標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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, \" j  W1 N( X; L2 d: D$ ?* n做法：
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8 ^* s1 H8 L  E5 F2 o) d1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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( p2 z3 d0 M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黄豆芽摘洗干净备用；tvb now,tvbnow,bttvb. o  `+ \/ @, u7 z5 x- U2 r
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( K% v+ h: H! W# {1 o; |2 U! h$ n3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；5.39.217.77:88985 J! N4 _. K( v8 g* `
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' c/ w; c5 q  x7 `0 T' _; l0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) g3 h, D$ i6 [5 [/ l0 ?

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( y4 U1 B( n- {; d* J; q1 y8 C& I公仔箱論壇5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；5.39.217.77:88984 d/ w& }% c% s1 r( N' b
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2 m& ?5 X: e2 Y& {公仔箱論壇6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。
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贴心提示：, |0 b. P7 k6 U

: O6 i: M- o, u( A1 o0 S5.39.217.77:88981、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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9 z! L7 U/ Z8 S5.39.217.77:88982、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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) g# T& A, n+ M8 G3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb1 o5 u, X  j# U: X
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

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作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you

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作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！

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