公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-4 03:10 AM 標題: 豆芽黃燜肉

原料：
$ Q* m1 U" p: _" ~+ I' v0 j
三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
公仔箱論壇3 G: ` \! M' U+ _
做法：

1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；公仔箱論壇2 m" d% s1 | q6 B$ i4 G

2、黄豆芽摘洗干净备用；' D! ?. C- y5 l& `4 Z$ O5 Z

tvb now,tvbnow,bttvb) A0 K8 a3 X: C) o% n6 Y( d
1 t7 |! O& \6 l& W; M
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
9 Z. G' L1 ?1 D1 T$ }( c

公仔箱論壇, D; r$ z) B$ I9 p9 U
4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

公仔箱論壇2 i& E* Y2 K0 I  t4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: B. g  R) @" L3 ?4 Q
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
) [2 q  u" P. o- ~3 [' _' h# P& z

* P% r) x+ t. \
公仔箱論壇. `( x' j! \. R4 b& X
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；" z) r7 x3 c3 G( R* j: }% d2 J: K

tvb now,tvbnow,bttvb! g% }' H* i' P# B2 g9 D# y/ D) y

7、转大火收浓汤汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ T; a5 ?/ `9 p- n" A

0 Q. j5 J2 \! @6 U  t' ?2 Y
贴心提示：

1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；tvb now,tvbnow,bttvb7 |8 j$ i" H! U" j1 g  {
5.39.217.77:8898& c0 m) |) l# J$ i
2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K  l4 e' F6 d# M3 V" l) c

3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；0 n9 L6 E9 d2 A' ~) y$ F) T0 |7 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 z- y' s% Y2 [6 Z$ \! q
4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；

5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；5.39.217.77:8898- X7 p. ~' B) u1 C5 T

6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you

作者: lamyumchoi 時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)