標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

原料：: p- _2 g( H% |/ ~1 d9 d: l2 c

- r+ {1 t' ^3 ^5.39.217.77:8898三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b/ j3 o3 |' ~: o7 v9 `
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做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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' K2 X5 o& W5 u' e% L5 }4 [) dtvb now,tvbnow,bttvb5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
7 P1 W- L, b8 k) E2 t' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 G  z: g0 C& _9 l0 {1 V3 f
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" b8 X; s; G+ T8 n2 u6 G5.39.217.77:88986、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；公仔箱論壇& ?6 S3 m" I% c3 `9 e
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0 U# Z+ l8 ]2 h7 {! v7、转大火收浓汤汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 h8 n# C* J
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贴心提示：& [* L0 t5 h% a

; c6 d; N5 ?- L) `! z- n5.39.217.77:88981、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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1 q2 f" O  A% q公仔箱論壇2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；5.39.217.77:88981 b& T0 C* _2 _- L, x# k$ u
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；" e- r$ |& }) h$ p' V
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

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作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you

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作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！

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