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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-4 03:10 AM 標題: 豆芽黃燜肉

原料：6 g6 ~5 o) h. Q/ U/ u: N

三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。tvb now,tvbnow,bttvb7 S5 ^8 o A/ I. z8 M' r/ y
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做法：9 H3 {! E+ L& O7 C" i
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；9 S+ u8 @% j/ x; B
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2、黄豆芽摘洗干净备用；, s2 D7 \- U9 O2 W- z
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；

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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；$ D% v0 T. _' J1 z8 t" s9 }# f
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；

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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；0 w; ]; y" E' E8 K3 ?8 }* b

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7、转大火收浓汤汁即可。

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贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；. A; M% D5 [( l/ h7 G

2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜； o# F1 ?3 u5 F! s$ I
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；5.39.217.77:88982 f) L1 B8 y s5 c/ R Y
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you

作者: lamyumchoi 時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！

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