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標題: [中式食譜] 魚香大蝦 [打印本頁]

作者: iceorange 時間: 2007-4-13 12:04 AM 標題: 魚香大蝦

【材料】：
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。0 M( p* s* e% Y: _
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【作法】：
   1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# d" {; {/ M0 y9 {
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　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸tvb now,tvbnow,bttvb% T; m# _/ E7 w0 Z; T
      食。! s6 _9 s  o5 q/ H4 z; K
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【其他】：
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。

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