標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。8 ^7 ~( c$ A$ v& v# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; K6 {" @0 i+ N' X% {* k2 t
靚衫 OL地踎食
9 ~/ ?$ @' x- a* k1 n5.39.217.77:8898尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。5.39.217.77:8898& h0 r' ~$ b+ L  M7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* A" b* ~/ V0 c  v& q. j% H
日賣百斤* `- S0 r. Q4 X+ S5 B
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。5 E) Y/ |" ]- s) E# v- `* t$ K
6 u1 u" H" l+ g6 B" j3 l
牛丸粗麪$20       
, c$ I" }2 ~4 i2 _6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 m; n% ~: f* Y) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# n  x/ `+ w, M4 }3 M

3 b' l0 P4 T' r- D$ R6 S5 j) n牛腩麪$20        ; j1 @" x7 j$ i( A" I

, Z& M5 G. W: q# f" T) Vtvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。) m7 N- w$ r9 B+ s

7 D! F. ~6 O  Q  |/ D4 |公仔箱論壇牛雜河$20       
" M* Z* F+ f, J公仔箱論壇        5.39.217.77:8898. P1 b3 ~: }! S% ~6 {% R6 E/ a# {
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
6 I0 [+ b# K' e2 c0 _5.39.217.77:8898, Q( s* S: ~/ Y# |
        tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 `8 j( j# p& Z
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
* h4 h/ h8 m1 [, |" x2 L' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ p/ B6 \8 q7 O  g+ V
        tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 b! ^" W2 f6 g# I

* r& C4 P( _0 f4 Q5 u4 i& `: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb4 V% X$ s. Z- w. ?+ S/ k% K7 }& `, ^

; q$ s. W0 w' d7 p# M& l5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, R7 q( w8 U& [- x" U3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 a) \( P" a7 X0 K+ d8 Z, `) n1 s& E
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
# U4 z/ F0 D. y) Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 p' c1 Z; I+ [  ?( N  ?黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
  z" y6 P8 ?$ d  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 o& u& u( a) Q. Z! ?# h" u! M7 G" w
新鮮牛丸麪$19        & O6 ~: k, _* K2 D+ j$ V
tvb now,tvbnow,bttvb5 L2 M, s2 b4 B6 g! @8 V" ?
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
# Z4 V3 {0 b6 |4 h. u. g9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Q/ x" }% ]- m- P- H$ [4 d6 a: n
清湯蘿蔔牛腩麪$28        & |1 y  o+ F5 m

: l, g! f# T5 p0 }- t0 E蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
  d, z  ^( m5 g" S0 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! W# E+ i3 y/ ]# {
清湯牛肚牛筋麪$28       
% d5 X  ~( C- j4 q9 U1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r" K1 I3 P1 g9 O
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb# N9 r7 I+ o1 }' y$ [

+ c1 E. ~- |* S% M
/ k7 ?) c$ ]+ l( I3 t% c6 d
6 D0 L+ C$ x( M5 l" K& d# J1 Mtvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
: \) }0 R! Q2 V. ^3 E5.39.217.77:8898
3 i  G  H3 F( ]5.39.217.77:8898消夜人龍串燒5.39.217.77:8898/ `, @7 J# [- J* g+ P9 o

! R# u# O8 P9 S2 \% i0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V) K+ J$ V& @/ V! o( s% Q$ Qtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
) U1 [" M2 D; }2 C( ~
4 r. @7 c  O5 ~; [/ o# Z+ o% p6 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. c! H, P# ^$ }/ X; @
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& I+ m" |$ q: Y4 |7 t

1 l$ x* v7 v5 k& J5 o: I& o5.39.217.77:8898沙嗲牛肉串$7        tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 [% u# E$ i' L, D- O' o
5.39.217.77:8898! K- ~% A, S* H6 d6 O
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
% Y" ~& R! }. ~1 u  y5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 ~$ p0 ]$ X3 j  {0 U" f. c
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( U( i/ w* y

+ I) y: r# J4 e, S) @沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)5.39.217.77:8898  k* V- U0 K) V; q+ L4 ~

3 j) x  d1 r& g5 Q% X; c4 k公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
2 r1 y3 P) l$ }0 A  o2 j$ _8 a
; s$ H& u( K3 K0 k) k) q. htvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9        公仔箱論壇9 n1 F) y# {, W1 O- A! Y" N
5.39.217.77:88985 H0 }$ D6 \+ r* a- V- ?2 B+ L. c
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 5.39.217.77:8898& |" D. p9 t+ i3 o; u7 y$ C5 i

7 n( g: k3 K; z4 Q$ U% u公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9
" z* g+ b8 Y1 S4 K! }3 K- ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& T6 W6 j) T. _4 C  X, M
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
7 G' s- O8 ?8 Y, q0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; k# p+ T$ H+ G' O3 \

& u* F, A) Y: q/ o% stvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb0 m" @: u6 {6 a4 e5 \

. o3 N. j$ m5 L5 A6 F( M公仔箱論壇

---

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

---

作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

---

作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

---

作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0