Board logo

標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。' L/ I" n6 L, l, o3 J" y

$ \8 R8 O, D' {3 v* n, ~9 ^: Q4 H( P靚衫 OL地踎食公仔箱論壇; [, s; O9 t* t
尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。
3 E0 f6 s: X: L% w5 z3 s6 Y& y" q. K1 R* S1 F% }1 P" c
日賣百斤
0 v% d1 I8 }8 \0 e9 i3 l開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 N  L. _  D: {4 _4 O! o

' a9 W/ j3 H' P) U- t- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸粗麪$20        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M( h  s& E7 i
       
4 x  b4 o0 X7 \4 c6 [; b公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。
" ~/ {. j6 p8 C5 g* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  X8 B1 I5 j/ F% M1 t8 q" C% h. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20        公仔箱論壇! F1 o# H& d, \  @* ], R/ ~" `2 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- g! v6 c) A8 q/ a
牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。
' v! d! A& l# G6 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 {. \- F9 y, \; b$ Z
牛雜河$20       
( D( l7 N6 a+ |. p5.39.217.77:8898       
. X! F2 b4 l" K8 M牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。 + d1 x/ E% Y6 i6 A

  k, y. [/ Q( e5 L& u' h( E) ^        , n% S' a9 h! z6 w4 R5 \
被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。
7 \$ l: i  ^2 m9 e+ B6 x
1 R4 [* @4 z8 j/ D8 P公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P$ @% K( p! y. U
公仔箱論壇, N& S1 r& m4 X
        tvb now,tvbnow,bttvb% J* K( l" X5 |4 [5 U9 S$ ?

7 l" q* e! l; r: K3 s. }) ?' C5.39.217.77:8898       
- R* D" o5 H- ]$ J- r/ j0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 F: d3 J* a4 J德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
2 ^5 x5 [6 B  x5 ]2 ~4 ^# p: o公仔箱論壇; @7 |! `1 O5 I! @
黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
, k3 J4 ^) R; L% ]+ A
1 w; Z8 M+ j# B% u( N( ^7 [5.39.217.77:8898新鮮牛丸麪$19       
  @: {  {. X, w, `; n0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 V. P6 Y1 _8 R+ N5 z/ w( R
牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。9 O9 g( E- V  g5 x9 l) c1 J6 `. d9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb: L8 T! T( d, A5 n6 N; y
清湯蘿蔔牛腩麪$28       
# v8 L5 a3 e2 ]! S公仔箱論壇
, v5 e: |- v' [, {! n9 `5.39.217.77:8898蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 5.39.217.77:8898) R- k0 d! A# H1 |
公仔箱論壇  w' Q( L( U) h6 I6 r$ z
清湯牛肚牛筋麪$28        # g+ Q, X+ k9 M% r5 @' k

5 n* f" ]/ O0 o; A" e- I2 u6 c! E2 `牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( Y# D: U7 w9 j* u
公仔箱論壇! `8 |1 x$ Q8 C) m" y/ \
5.39.217.77:8898" h. U* v7 s3 D9 O( u6 A

9 d! R  b/ ?3 Q( l" {5.39.217.77:8898生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
: T7 r& G  n+ U; h; V3 n* K& z; v/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 n/ z: }! Y  q  f5 ~& C. K
消夜人龍串燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s, v# ~- f! T, B; H& K: @& k

/ r: r1 v* f" a$ M$ v3 {
( f5 m7 P$ p  l. Gtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h% b9 J8 {4 l! N

) n  j! o; j) _" O1 y0 M: h/ \( x" W) U/ S2 ~9 z- a
胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。
. Q0 [% D4 s  \! v) @0 N- h公仔箱論壇5 L' L) S0 c% e3 d
沙嗲牛肉串$7       
6 A/ I4 D' D6 {8 ?  o8 X
5 H  H4 _6 _5 G" H牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 * P* a. R) a! O: g' b

7 Y$ `0 c  m0 Z  s; Z. p公仔箱論壇        公仔箱論壇7 p5 w! s$ d: r) I, w. m5 g
3 F1 K! p/ j$ U- S7 N; A! @
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)7 Q+ l2 w7 H9 t/ t0 s
* s3 V5 d3 e# S) L( o3 c7 o
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。
. I0 q# m) b  n, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ s5 v! ?) s6 R; O
香草綠豆沙堂食$9       
! X" V4 n( g, U% Y1 C
# H; b: F6 o2 D1 f; V公仔箱論壇綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇' ~1 `  x- i1 l
8 Z  r4 l2 w' h8 H6 z) Q
腐竹薏米糖水堂食$9. x7 r4 B; J/ R8 M% x" j) A8 O
公仔箱論壇7 u+ \6 G2 q( e/ r: y' R7 [) p9 l2 w
腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
1 k4 ~9 U; j9 h& M  d, V9 g: B5.39.217.77:8898
7 L: q6 g) l1 e2 }2 o; o0 {
2 I/ ?$ q# x. i& c亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
; e! n& k5 o5 T( Q: N2 J
4 M$ ~7 ?. k4 w7 j4 j公仔箱論壇

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0