標題:
[中式食譜]
傳統蛋黃月
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-28 01:19 PM
標題:
傳統蛋黃月
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材料
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蛋漿/麪粉各適量月餅
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皮料
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糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
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餡料
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蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個
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做法
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1.將麪粉倒出,撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水,慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰,冚上濕布,置室溫最少 2小時。
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2.蓮蓉搓成條狀,平均分成每粒重20克小粒,逐一釀入適量鹹蛋黃。
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3.將(1)搓成條狀,分成每粒約重 20克的小粒,再逐一壓成薄片,分別包入(2)後搓圓。
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4.將適量麪粉撒入模,餅糰蘸上少許麪粉,將餅糰放入模內,平均地用力壓入,擠出空氣,再向左右兩邊各敲打一次,反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水,放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘,見表面微黃,取出掃上蛋漿,再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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貼士
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拍模時留意力度要一致,做出來的月餅才美觀。
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