標題: [中式食譜] 檸檬烏龍月餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-28 01:18 PM     標題: 檸檬烏龍月餅

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材料
8 r! ]# ^5 C! v7 }! x( f蛋漿/麪粉各適量月; g# V! T2 Y0 `- m0 U# J

+ n; f, m# s1 p7 {- T# _! t0 K/ H* X, Ktvb now,tvbnow,bttvb餅皮料
' E" V1 H, R9 D" m/ _, d糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
& ?! }' W) t/ E, m/ Xtvb now,tvbnow,bttvb. C: X( b% z$ w$ c( G: p
餡料
  ^" i8 i8 Z* e  k5 m3 K7 u6 P烏龍茶餡 600克、薄荷檸檬粒/糖桂花/糕粉各適量、花生油少許
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做法' [' `- M: r8 h7 D( ^
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫約2小時。5.39.217.77:8898% _; R2 X+ d* @
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2.薄荷檸檬粒與糖桂花和糕粉拌勻，加烏龍茶餡搓勻，再倒入花生油繼續搓勻成餡料，再搓成條狀，再平均分成每粒約重 20克的小粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 B  p& P. k9 a
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2），搓成圓形。
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  q% G; _6 L. t0 h" A7 jtvb now,tvbnow,bttvb4.將適量麪粉撒入模，餅糰也要蘸上少許麪粉，防止黏手，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，然後反轉拍一下便可脫模。tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 ]* Q0 C: L# [

; j0 _* U" E+ J9 f# A8 r4 C1 A5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃的焗爐焗 3至 5分鐘，見表面微黃後，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至10分鐘即成。
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貼士
8 l% _* q/ {5 Z( R3 [tvb now,tvbnow,bttvb焗餅前發現餅上有過多麪粉，最好先掃清，否則焗出來的月餅面層會易焦燶。公仔箱論壇1 h$ d7 K! U4 z5 F' i

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