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標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-27 03:23 AM 標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇9 F' W- j9 d; C5 p1 K/ @- G
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做法：5.39.217.77:88988 X8 P$ v* }* r" q% b" I

１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D  ~" M* ~9 r* n7 f( z
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb2 G" @3 ]. x3 K2 L( D+ [
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?3 \' k( }7 ?

５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k3 w  g+ {) E

８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇8 i$ V0 z! |" ^% Z% f1 d8 _0 G6 \
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb. S) A5 F2 U8 Q+ K% E5 N9 {$ {7 `

１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。

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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇" |0 c6 U% X* d: q5 G; {9 k
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77:88980 u8 W, ~$ p6 @1 a+ u$ _
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　　上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：2 d) A7 ?1 w+ d9 Y) A. I0 y

　　１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；

　　２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb2 M# F" Z% V9 w7 s5 E
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　　３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb! g( x7 a8 S% |: P
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　　４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。4 b; n6 C! g9 H, c

　　自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。

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