標題: [中式食譜] 锅烧鸭 [打印本頁]

---

作者: hxiaomiao2    時間: 2007-4-11 06:53 AM     標題: 锅烧鸭

菜系：山东菜tvb now,tvbnow,bttvb% [+ Z2 v' y/ s! h

/ j! I! F4 e* m5 f5.39.217.77:8898    特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 G$ H( H' T; H

. N0 c4 F# c' ]% n    原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
( ]8 t3 c1 p% ~' |7 xtvb now,tvbnow,bttvb
. [2 l8 k& C& K7 B- N2 x6 m: Xtvb now,tvbnow,bttvb    制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。( f* z( u- A; |7 M( e& @
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 [4 E! o- i) T# ]% f- i

, u- ~/ w- t; j- @- I, Q4 v: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0