標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 ]5 u9 K9 g* k9 C8 [) w

9 j6 l1 r0 K. D/ M公仔箱論壇泰南　三炒一炸公仔箱論壇6 R; l  U6 A( N
       
$ H" \) t3 ?9 L1 z( ?" P; F) c' Q5.39.217.77:8898港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
4 Y3 x; `6 k* _- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ w. G# |4 w) \
PP島香酥酸辣：8 s- N8 o% B. }  ]: \( E& n

, q# O: q1 [7 @' e9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。& T. C" t$ G8 \+ B4 d

0 N7 k. C( M$ D" T. Ktvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜：                                       
2 N4 o; C' L0 L) e0 H公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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) B% m+ A# R; y  Y1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票  r$ i+ j- R2 n" O# f

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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 H' U  j7 t* r+ A# }
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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3 R/ r+ Z  [* B: ]* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島原隻炒蟹$228
+ o% |  D1 w/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : C' f. K$ A# g9 e0 r. x- \7 K* Y
本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5.39.217.77:88983 A  e, n9 i' Z& |9 M1 c  S4 M1 a

0 I& u5 l& B5 S3 C公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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/ D4 |- x4 n4 d: A+ w, ]  s: x3 o本周得票： 14票
, u( T$ c: H! N. F# {6 }配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇. ~6 @( O" O1 Z: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 L: u0 Z' ~9 o
食客投票!公仔箱論壇" B( n1 F5 D; D+ s7 d$ b  Y
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 4 G3 m; d( R$ Y% t9 b6 W' U2 S/ r9 N
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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2 K' c, b% g" r( c8 otvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb, l1 I  t0 @2 R& T$ ~
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c: h4 W+ F. m9 U. S  E

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- X% D/ r. R4 [香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
! Q0 A% ~4 f; g6 l0 _/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: m1 w6 w$ |1 x4 J
自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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+ z3 B5 I) Z+ {8 z鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb- f; O( @3 \. O# U( n" |) f5 U

) |7 J5 o/ N$ F2 p1 v金沙橫行蟹$138! F: P2 }- e8 N0 q( m

' C0 b! |) b* ~2 P! w: Y6 A, Btvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。' f; ?) E, G+ g0 H* K/ m
tvb now,tvbnow,bttvb4 }# C2 L+ p, ]; a; m- B* o; K5 |4 X! C
辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 9 r- Q1 s8 T- w, [/ V% D& p. ^

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8 C1 j+ j4 a1 T芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇% d0 x3 @- z6 i) o0 K( Y5 V" p
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星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇# s4 J# f' E6 j/ Y& w; C+ V+ E( P

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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 5.39.217.77:88989 {7 k) S" b& B
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星洲辣椒蟹　約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 " U& i7 J. D+ d8 x2 E

+ V! V/ j; s4 o- X9 Z. ^粉絲蟹煲約$100
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+ M3 @- U) O+ F, d& g$ i) itvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! U7 T6 O& ]7 |  r
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胡椒蟹約$1007 y8 L& u$ a3 s% Y5 X. O! D% N2 _
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
; e* v/ Z' R9 G) h+ R3 d5.39.217.77:8898
- @% L, y) p5 [* X. C, F4 Gtvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
- M# z2 \8 ]% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e# @1 ?- f2 H! n' ]- W1 J$ b/ v- [越南　啤酒蟹醉香 " P* z0 I% t: m& p+ `/ q
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
9 V' X8 @& c* g" ?6 v8 j% I/ F; S' g5.39.217.77:8898公仔箱論壇* y4 p# l- R$ F# _. L
啤酒蟹$3285.39.217.77:8898! t% }/ O% B- E$ _1 T
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
3 V/ a; r% Q8 s  s) z1 C$ ?' e公仔箱論壇
, t- Y8 v2 |, }3 S5 c- o5 O香蒜蟹飯$328
& f8 P" X( [0 @3 {  m1 y
/ Z( @. S( z5 O4 Y2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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* R8 D( Y- Z& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328公仔箱論壇3 H3 Y# U0 t- }. B$ K2 ?- @9 }8 t" |" u

2 H( c; z7 X% H( k. K# E公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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公仔箱論壇6 \3 m( S6 X2 Z3 v- Y
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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