標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南　三炒一炸
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* {/ W1 r5 N9 {1 B, `港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。+ ]7 F2 R" z" e2 a4 M

; {2 y5 R' j6 |4 `1 N9 B: @公仔箱論壇PP島香酥酸辣：& V. B1 X8 l- a, q
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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2 {9 }. C. h- P9 S7 H: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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# y0 I& V  f3 k  I- c! K帕岸島蟹黃酸甜：                                       
' f: F4 r, m: E$ o# _tvb now,tvbnow,bttvb相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。+ n& v* v) e) o8 `& Z  f# Q! l
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- J7 i) \2 B* }
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本周得票： 13票公仔箱論壇$ L9 a/ z, L) x( Z, u
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" k' k# Q- y3 o) l
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票
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- M) w# ~  {4 `5 h: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 ; c4 n0 P) J5 D0 `* h
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PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 t/ t# n$ Q% s
       
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! U- }7 m) q8 ^  I; {  [5 `tvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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+ g" _$ Z3 {; Q! l+ Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 g& \/ t2 ~0 j
       
; k  `! [0 g* r! Y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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. c* [. a8 v  A) o2 t$ H+ k4 M公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 3 @$ i6 H* h! b5 [

- C" k6 ~4 N. j! j9 e" E        tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- `6 D2 y4 p6 B, _" [
Cafe Siam（中環擺花街)
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, S0 n4 i- Q. [0 z4 T5 Z( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.77:8898, C% K  [7 d1 W/ G5 P! k3 X

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' p* s  P; W0 v- p; v1 b香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 ) q0 c, `; K6 k; N( b, z
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自創菜式　泰皇蟹中寶$158. K. X7 G. b( q
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$1385.39.217.77:88982 u. X, b0 x6 }$ Q( f
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c5 F' E/ d) m( Y; r: h5 I; q

- Z2 Q, C( [/ L辣椒膏炒蟹$1284 Z- e/ a, B. b
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
. Z. b) A% A+ S3 c0 s" S0 `; ]& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% W0 C. i* x: m, q' [

! U- D/ P0 d1 c9 i6 n: \$ p9 p公仔箱論壇
3 n+ F# e' E* E( V# A芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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% U0 Y4 |- Q* V' C1 s7 @5.39.217.77:8898星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。   ]7 J5 o0 k( Z# ]  D# t5 B
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星洲辣椒蟹　約$100
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  I" v. b6 E9 T: {  {* l7 etvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 % K( ?: E+ A% d/ g' z6 ]4 X" o

+ a) B- B1 E" W8 N2 T+ `5.39.217.77:8898粉絲蟹煲約$1001 o; ?7 h2 a* F3 h3 K  @' k

& P4 i" i0 M; V3 ?公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5.39.217.77:8898+ N4 A) K( o7 o( a
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胡椒蟹約$100
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. Q; D6 I3 d9 V公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.77:8898/ d/ {7 B: {8 |1 e  F  s# n5 m
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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0 [9 ^; r  _9 ?# Y  Stvb now,tvbnow,bttvb越南　啤酒蟹醉香
/ _7 C. K* ?: f& ~) A% _# B1 x泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb, a' F5 L( V9 O0 x. K

  l; @# Z3 F  }2 w8 U5 ?啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ ?2 y2 z. V

% j4 N7 B7 q1 p# B5 g$ {公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 # H2 y, ]4 r* Z4 R; I9 V1 f% N) R

+ S$ Y4 N2 U7 ]' ^  N: Mtvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$3285.39.217.77:88982 ], e( x0 E. w
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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( E( }. c0 J. V4 w# \# u公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)5.39.217.77:8898& Z# K6 x* @3 t8 o/ w1 Q' K! s
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