公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-26 08:00 AM 標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。% ^" Y7 U l& Q3 o: U

泰南　三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u {# ~' P4 Z) _. ?3 w4 `

- a9 V) x2 ]! s# ^! q
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。

PP島香酥酸辣：

泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
) f9 q! N8 ^4 y
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。公仔箱論壇3 Z9 d' i2 H! [) [8 Y# H4 a
tvb now,tvbnow,bttvb, _. `0 C  E6 `% S8 N
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" @0 \2 N  e, T
帕岸島蟹黃酸甜：
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。

蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5.39.217.77:8898" s' D) l0 W- u  S( h
8 J) r) Q: K2 ~& y

本周人氣佳麗： 15票7 |' n* a9 t- m. {; x2 q
5.39.217.77:8898( o7 F: u# v2 x/ {% L- @! I+ j1 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; K3 ^2 X7 N& P) v3 _
5.39.217.77:8898+ K+ J0 @3 ?! \0 @& w
布吉島原隻炒蟹$228

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ {: l' v7 |
本周得票： 13票
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ B0 G8 ^+ Q
公仔箱論壇# ?$ h3 P% \$ U' b6 X
帕岸島原隻炒蟹$2285.39.217.77:8898( }* o. v8 n( N n2 ? r

, [0 V( [! B0 O% f" X, o
本周得票： 9票5.39.217.77:8898& n2 E6 C$ t- m( A
tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ o, L: c8 a0 @( z# [; _4 h
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
tvb now,tvbnow,bttvb1 v; [& x* K4 u% W1 E4 a; u
PP島酥脆軟殼蟹$148

1 O1 @: ?! E' T# b5 m% U
本周得票： 14票 y, a+ @1 ?! K, I
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。

食客投票!" I) D; ^' ]; h$ f) c/ h

8 B6 w8 y0 K; o7 P8 _4 W& V; P
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。

洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
" C1 e8 w& o8 {4 e

Cafe Siam（中環擺花街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, t. x; T1 Q: C6 d5 D
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.77:8898! k4 n% f% D+ j" j/ L# @5 d

5.39.217.77:8898* I* G8 }) ?- |* L% g3 r8 d3 P

香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 ' U5 H0 |, t. N: ^, a

自創菜式　泰皇蟹中寶$158

鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 5.39.217.77:8898( r4 l5 J% f8 _1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: P. h7 E- n" _1 M
金沙橫行蟹$138

tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 d$ U- N; W) [9 e4 U" g
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。: R) f5 J9 V2 T

辣椒膏炒蟹$128

公仔箱論壇' q7 z( ?# o$ | M$ ?3 G
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 # Q. a' n( h. k) E

% R" \7 \& B2 @ u4 V
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 d' @3 r/ [! S" u/ J- h& W- \2 A# D
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.77:8898( a: C* ]7 K$ A" K* E; U$ l

# H7 b' h5 n3 l! K

好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
5.39.217.77:88987 }, g1 L+ a( V2 F6 D$ {
星洲辣椒蟹　約$100公仔箱論壇! R2 V8 J5 k% c, |+ i5 {/ m

辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。

粉絲蟹煲約$100

公仔箱論壇- @: V: l. q- y3 s& D7 r4 p
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。

胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 J- b2 _# E8 W+ |6 t1 n! f

2 a8 i5 _4 ]8 `/ ~; M
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 T! u: c% J. p9 R
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)! ] E9 s3 Y- P% c$ R9 d A; o) w
公仔箱論壇- m. T. W, |# Y# h& A
越南　啤酒蟹醉香
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
公仔箱論壇" g. `# m% x$ h+ ?" ~- {8 n2 _
啤酒蟹$328

啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
公仔箱論壇( Z& O& c) E5 P& U. S" E2 R! j
香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb9 R; C' a4 ?+ B5 W3 o' y2 D4 ~. p

糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
公仔箱論壇$ v; n9 _: k0 E' X- A) z& r
咖喱炒蟹$328; f5 c6 l+ R; E# I; Y8 U5 p

咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。

) d/ b8 {) T# A$ A# z* K% F1 ~
3 ]1 I2 W; k7 p+ D; C6 L6 x
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)