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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
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* {/ W1 r5 N9 {1 B, `港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。+ ]7 F2 R" z" e2 a4 M

; {2 y5 R' j6 |4 `1 N9 B: @公仔箱論壇PP島香酥酸辣:& V. B1 X8 l- a, q
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泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。
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2 {9 }. C. h- P9 S7 H: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
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# y0 I& V  f3 k  I- c! K帕岸島蟹黃酸甜:                                       
' f: F4 r, m: E$ o# _tvb now,tvbnow,bttvb相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。+ n& v* v) e) o8 `& Z  f# Q! l
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗: 15票
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- J7 i) \2 B* }
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本周得票: 13票公仔箱論壇$ L9 a/ z, L) x( Z, u
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" k' k# Q- y3 o) l
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票: 9票
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- M) w# ~  {4 `5 h: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 ; c4 n0 P) J5 D0 `* h
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PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 t/ t# n$ Q% s
       
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! U- }7 m) q8 ^  I; {  [5 `tvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。
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+ g" _$ Z3 {; Q! l+ Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb食客投票!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 g& \/ t2 ~0 j
       
; k  `! [0 g* r! Y* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。
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. c* [. a8 v  A) o2 t$ H+ k4 M公仔箱論壇洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 3 @$ i6 H* h! b5 [

- C" k6 ~4 N. j! j9 e" E        tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- `6 D2 y4 p6 B, _" [
Cafe Siam(中環擺花街)
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, S0 n4 i- Q. [0 z4 T5 Z( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.77:8898, C% K  [7 d1 W/ G5 P! k3 X

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' p* s  P; W0 v- p; v1 b香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。 ) q0 c, `; K6 k; N( b, z
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158. K. X7 G. b( q
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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金沙橫行蟹$1385.39.217.77:88982 u. X, b0 x6 }$ Q( f
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炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c5 F' E/ d) m( Y; r: h5 I; q

- Z2 Q, C( [/ L辣椒膏炒蟹$1284 Z- e/ a, B. b
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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! U- D/ P0 d1 c9 i6 n: \$ p9 p公仔箱論壇
3 n+ F# e' E* E( V# A芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側))
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% U0 Y4 |- Q* V' C1 s7 @5.39.217.77:8898星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。   ]7 J5 o0 k( Z# ]  D# t5 B
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星洲辣椒蟹 約$100
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  I" v. b6 E9 T: {  {* l7 etvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。 % K( ?: E+ A% d/ g' z6 ]4 X" o

+ a) B- B1 E" W8 N2 T+ `5.39.217.77:8898粉絲蟹煲約$1001 o; ?7 h2 a* F3 h3 K  @' k

& P4 i" i0 M; V3 ?公仔箱論壇有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。 5.39.217.77:8898+ N4 A) K( o7 o( a
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胡椒蟹約$100
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. Q; D6 I3 d9 V公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.77:8898/ d/ {7 B: {8 |1 e  F  s# n5 m
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好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
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0 [9 ^; r  _9 ?# Y  Stvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
/ _7 C. K* ?: f& ~) A% _# B1 x泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb, a' F5 L( V9 O0 x. K

  l; @# Z3 F  }2 w8 U5 ?啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ ?2 y2 z. V

% j4 N7 B7 q1 p# B5 g$ {公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。 # H2 y, ]4 r* Z4 R; I9 V1 f% N) R

+ S$ Y4 N2 U7 ]' ^  N: Mtvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$3285.39.217.77:88982 ], e( x0 E. w
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咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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8 w  i* u8 E: v! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E( }. c0 J. V4 w# \# u公仔箱論壇Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)5.39.217.77:8898& Z# K6 x* @3 t8 o/ w1 Q' K! s
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