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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。
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& u! ^1 s0 P. V- A+ o9 T  m- J泰南 三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 L; R. p3 n; U) n! r
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港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣:
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0 j8 e! |" [: A9 x8 A+ I' q0 {0 B公仔箱論壇泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。
6 D/ g  }& \0 M  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?. [/ \2 c1 X4 C1 e- u5 b5.39.217.77:8898蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。: u) U) k3 v: B3 U4 i

& N! t4 D1 W, u  e8 D布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
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" `. }/ M) c2 d" n1 n+ p& s+ [0 H帕岸島蟹黃酸甜:                                       
0 h) Q2 X" L: `" H公仔箱論壇相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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- Z% ?! ?( \4 F3 Z" Y: B* @6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗: 15票
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. o" r1 g6 t# V, x5.39.217.77:8898布吉島原隻炒蟹$2284 E+ N. |6 N" }
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本周得票: 13票6 p+ ?+ H4 m3 E) m) X% u
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 j4 u: S) S( y0 ?
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票: 9票3 w' A6 p* B  g7 _) M& n
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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' y1 W$ G: j4 q4 U, y$ P5 \2 C公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票: 14票
! R# C# m2 G$ O6 Q公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb" {+ l! }0 v) x* [
       
6 M5 Y# f- c" Y. u% z2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。
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- Y$ a9 J7 J) s2 k7 ^洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。
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Cafe Siam(中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.77:8898, }! g/ o- N' L) p* ?

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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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& @# ^+ @) E" D2 G0 V7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。 5.39.217.77:8898. ^0 b" m3 r0 Y% \& T' M% {
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金沙橫行蟹$138
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1 o3 R4 ]8 j( a8 k6 J& }: ~tvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb! w* ]) ]: i2 W$ W
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辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 j  o; f4 \; i
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb; e; j% R5 j- J( ]/ r
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芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側)) / I( N8 z1 L& h0 j
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb& T# |2 r  x1 }: W- q
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 s+ `) r4 l$ V. d
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星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb/ S& T" L! F6 ]; s! }

4 _5 n- T: X* r0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 F6 N- I: `. w. P, J
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粉絲蟹煲約$1001 ~5 S2 ?* k* i; h" ?& T6 _

0 a. C( O) c' }: Q' p# M$ e公仔箱論壇有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$1005.39.217.77:8898* T3 W) D$ h8 Z
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。 + F1 E$ H5 q% o: N3 h1 f
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好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb# c. A$ i0 b6 `, ]& Q
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。- |5 ~$ }4 k+ b

! j; }$ I  R# z; n啤酒蟹$3285.39.217.77:8898* f' \* @; v$ ^" Y9 i" v

! u3 Z0 q' q5 S# m/ E3 B5.39.217.77:8898啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。- t) e0 _$ t/ R( A# F; f
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香蒜蟹飯$328
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* ]  q. R# V+ l9 F9 K/ d5.39.217.77:8898糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。
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- n/ ]( b3 j0 X; D咖喱炒蟹$328公仔箱論壇) ~6 z0 U7 U, S# ^4 K% c6 W/ Y
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咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。 * [4 h; M" Z/ t4 @
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8 y1 P3 H+ y+ i# g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ y7 H; d8 u1 A
Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇/ y4 u6 y5 C5 t0 B$ d; v0 }& T
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