標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南　三炒一炸
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+ P- K1 \$ ~+ x" d港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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8 e* |) g( n. b( n  n: j$ uPP島香酥酸辣：
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: S' k# M. _4 a* @  `" q" ]) ^泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。8 M6 ~% \3 h$ h4 L$ `

! \" O. G  p9 @% T- b5.39.217.77:8898蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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& Q* p5 D7 b( }" b& a0 h0 v) Ktvb now,tvbnow,bttvb布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
4 }  a- r* H) K9 I4 I3 |$ Z公仔箱論壇
6 Y6 z% ?5 D( R! A- Q帕岸島蟹黃酸甜：                                       
! ~) p& o3 D* K5 p8 Q# }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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; i2 d- [8 \2 `公仔箱論壇        5.39.217.77:8898# ~/ X; d5 M% V3 I3 H* S! b
本周人氣佳麗： 15票
& H. J: T, V0 B7 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 k# A- w* X. S0 Y- o; E
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布吉島原隻炒蟹$228
8 o" d# z  T. j. O8 @4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb; W) f3 M* ^$ O* H& C- p, c: J& m3 V
本周得票： 13票
2 Z4 l3 `- z+ ^" Y公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.77:8898$ a. E* b( D5 |8 D1 R# w  m

) V# L2 d# t; N+ o' u帕岸島原隻炒蟹$228
0 K% P3 x; W6 Ftvb now,tvbnow,bttvb       
$ K, i0 I7 J% S4 c6 _8 \! ~本周得票： 9票
( h0 j" N7 h; h. ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u, c& {; A  Y5 [8 g配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5.39.217.77:8898( D: B9 g" Z- v6 [

0 [# C. e/ G) B  Y; q公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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1 I* X9 ?) F! H6 A8 Y1 n& h公仔箱論壇本周得票： 14票
: v+ w% [+ E9 z" e9 i配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X) z, e3 E1 H' n
5.39.217.77:8898; _4 c" w% v. T9 D) ?! h) s
食客投票!
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: l6 P. a# U# Q! I0 X. s/ rMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 5.39.217.77:8898# V0 b' b; T; F' v) z, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 b; X1 x5 x  F+ Y
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ; m  v2 H& [' x' |

) O# B* Y+ O3 m5 J+ A9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' J$ J4 J9 {0 _5 v/ J3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& A; T9 P% ?+ E

+ z( i+ |  E* B2 I5.39.217.77:8898泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb. i9 q  T. H5 \) R2 n2 ^/ D9 A

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6 q8 D. B: T7 O5 w2 k3 Y: x" N/ Mtvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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9 \4 x4 F# M6 M* K8 L7 W! M4 \鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
- x# D/ Z  ~2 Y, p/ \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) v, P7 m% O0 P2 w/ n) I  t0 {( b
金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
6 b# b* ^# `& X' z$ i4 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! G% P. j) p  b  Q( E- s7 c$ M
辣椒膏炒蟹$1288 A* R2 y- t6 k

! F! `6 C* T4 n1 d  h搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 ! M4 [, v2 a$ P1 N0 }

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  y( e, T# z  \: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
, r3 i( u0 r& S" o5 G8 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, y6 U! Q4 `" g  B# i
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹& j2 R6 M1 H9 z9 q
5.39.217.77:88983 A2 z- d: B; t+ x

; F, ?" ?  Y* k7 L: i# O公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇* C0 y7 i' p" u! n* Y

- n( l  n5 d8 m9 Ktvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹　約$100
8 K; k& W0 O, i2 a# ?7 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ k- }8 y9 j/ z- p3 G
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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+ `# ~8 c. v0 n1 q2 X4 Ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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( a& J' n& C& \2 Q4 u有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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2 B! o: P. |+ i1 S公仔箱論壇胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 b: d* j" u* H' S8 T$ G" q
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南　啤酒蟹醉香 公仔箱論壇! k9 |3 X& I* j
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。$ [, L" _# p$ ^2 W! c

* s4 L6 W" {$ G1 k; U9 u; J' F+ u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 X3 ?* V* O* o

& c) b5 d0 @8 X& E啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。% t, ]2 Q0 M* d6 E7 O+ G

; L2 u  [+ S( |# _* W" O香蒜蟹飯$328
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" h# [! ~. }" W1 i; \, @+ C2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ D" e: Q- C2 q; U9 ?

% L5 B7 Q) v) E: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$3284 J0 F# K$ H( f  u0 T( p1 ^( p8 `3 f0 B

+ f* x* o) M2 d公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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9 s( i, t+ I# U( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb/ x; N) y6 Y0 u0 ?1 j6 i
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