標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb+ F5 T. K9 J8 w$ K( A9 E

# p1 t" A0 F2 A8 {/ x% N泰南　三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb* s, U# \: F' d8 w
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。5.39.217.77:88984 A0 q/ C5 J5 I2 u. n* |- o3 Q- B
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
) U5 V, h; w" X3 k$ |3 Y: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( V+ |+ ~  b; x& |$ e
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇7 D6 I! Y) n0 K5 ~5 Y- I

% _9 a7 P5 W  t5 }2 Z- ^帕岸島蟹黃酸甜：                                       
) L3 s$ \% H+ m, x3 ~5.39.217.77:8898相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb" V# r7 [' h) @2 ~7 A
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。' x& B! K1 ?0 A) Z

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& x  n% R4 O/ J# w公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb1 k" j1 Q/ r# B+ P4 R
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* t: J8 ?7 @. P1 b$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
3 f4 ?% N9 ]: B- ?/ Htvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。公仔箱論壇3 E" U. D; R. S) C! T

) T+ }. z* r$ G  b, d) A4 I帕岸島原隻炒蟹$228
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+ u$ T, @2 o+ F4 W/ m9 X- j公仔箱論壇本周得票： 9票公仔箱論壇% z) q! P* K' {/ C) B. V8 H# k

6 P' F; o0 j. n& H+ |配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: R) c7 }2 n' \

# h( _- w  _: `: }' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148
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. z& z- A, C0 u# X, ~$ @* K; n2 J公仔箱論壇本周得票： 14票
1 f4 v4 d; K9 n6 D' S配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 E. Z, T! [7 R5 h- D

/ w% E. r5 K& C& ~食客投票!
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+ H- [, Y, g" q0 _, j" q4 Q* C$ tMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 n% J6 s5 g9 k7 O

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Cafe Siam（中環擺花街)
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' s" Q* Y0 Z+ L$ R, S8 B1 F7 U5.39.217.77:8898泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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% }, e. g; G; O1 u" F- ]自創菜式　泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇- f* ?2 n4 o& M5 o0 g& k& [, t' ^
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 7 }0 o- ^$ e4 s4 d' z3 W+ \  T1 u1 r9 Y

  i6 a" q8 Z5 o* U  }8 @3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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  m8 ^* e3 p3 _0 E9 @0 O7 x7 S0 ?* M9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128, A" ^1 l- E7 s. j  z! i* V
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 ! I$ u# M( n0 [3 s) a# j
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星洲辣椒蟹　約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X) J9 p1 K4 V* j" M2 p! ]
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粉絲蟹煲約$100tvb now,tvbnow,bttvb- L0 l3 ~8 q0 P, I/ {. p9 m3 v. A
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 4 q1 {8 D- o7 @& f9 q% P
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胡椒蟹約$100
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: k! H7 X- \1 f% T4 K5.39.217.77:8898胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心): X& y0 t0 m, }+ I9 y

0 d' e! J5 F3 |" R5 jtvb now,tvbnow,bttvb越南　啤酒蟹醉香
) V6 P) _  k: l+ \2 I" ^* D9 U泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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: f. A* r0 j5 f: J5 }4 Z/ I2 F啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。5.39.217.77:88987 R: j  E; U5 [+ {

1 n4 P0 Q( i# T. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜蟹飯$328% d# e: D1 }& i1 |
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 公仔箱論壇, h6 S, ~( D2 \2 ?

! j4 n' Z! G0 o% x" Z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328
! y6 d0 ?+ q4 R. W公仔箱論壇: e! T" Y9 z# U5 w0 U  J2 X
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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6 n1 ^2 [' l! G" N0 q/ i, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% h& A5 b2 Q% T& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, X: Q/ S: H& Q$ O3 V( v9 o
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)+ s) E0 i/ ^3 z% Y( q) p3 `
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