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標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]

作者: donedone 時間: 2009-9-24 09:42 AM 標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵

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材料（六人份量）：公仔箱論壇; t8 ~, G% ~3 v% }
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* 伊麵　　１餅
* 龍蝦　　約7磅公仔箱論壇+ M% w6 i7 a* D7 i) V* _) x
* 蒜頭　　2個5.39.217.77:8898& F" Q9 P5 a, G' C* c" L
* 乾蔥頭 2個
* 清雞湯半罐
* 粟粉    適量
* 芝士    5片公仔箱論壇, t3 e7 F8 D/ p7 \
* 牛奶    2杯; N; ~) j8 k9 o) l. K4 R( v
* 牛油    2片tvb now,tvbnow,bttvb- Y& p- w; Q5 R6 h
* 米酒    半碗
* 鹽          適量公仔箱論壇6 O0 k$ N* i% X5 _6 ?
* 胡椒粉    適量

製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。* C! n! V& ]4 M! H/ h

* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。

* 取出蝦膏，除去蝦腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% m5 T  v% M- q- x

* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)" O  H/ }% }& W3 t& F% ]- Q, h
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F# E/ ?! k0 w7 o! ~/ ?

* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。

* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。

* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。

* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。

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