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標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]
作者: donedone    時間: 2009-9-24 09:42 AM     標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵


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材料（六人份量）：8 {( T+ `4 t+ G  t5 B

2 B3 l9 p" c+ |! y  P0 H    * 伊麵　　１餅0 l: |, V. q& X6 }+ Z# ]% p6 o: V7 u
    * 龍蝦　　約7磅tvb now,tvbnow,bttvb% [( l/ V3 H. j
    * 蒜頭　　2個' B( i+ E; W/ Y! [
    * 乾蔥頭    2個
, h2 f; u% Y+ l: B1 O9 ^3 y# v6 Y% O公仔箱論壇    * 清雞湯    半罐
6 u2 U( D* E! s% K2 C. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 粟粉       適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' ^/ t" Z5 o/ k6 g6 z
    * 芝士       5片
, v$ b5 u' p# w. \" Wtvb now,tvbnow,bttvb    * 牛奶       2杯公仔箱論壇. A- O  [9 O4 k
    * 牛油       2片公仔箱論壇  l/ I' m# r: F$ F+ d' ?8 w5 H
    * 米酒       半碗
) d2 Y6 g4 T% K) V    * 鹽           適量
) ^) w! \! x. i    * 胡椒粉      適量公仔箱論壇: N0 H# w7 _; t  i& b
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb# a! [; }  y8 k; q+ B6 ?- Y
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    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o' d; `( c) m7 y& l
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    * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! O( n% `4 J

. C% M" Z3 r' \8 y5.39.217.77:8898    * 取出蝦膏，除去蝦腸。0 T' E9 ?0 D& m4 x: \
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    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。+ v# C  q7 h+ ?7 E. h

( u- X8 i" h& ^7 P# }( m* g8 q9 Q+ wtvb now,tvbnow,bttvb    * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇  K5 M! h* G7 Q* `

( M  @3 o$ T# W" k8 S; p7 itvb now,tvbnow,bttvb    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)& b3 w2 }4 z  w- U7 _

# [. Z* ]9 [& _( }4 r+ Dtvb now,tvbnow,bttvb    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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4 G9 ^$ s4 I  M7 ~- ]$ f+ {5.39.217.77:8898    * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。" m( Z) _) Q% r  q

2 U6 \7 e( e! c6 f: Z公仔箱論壇    * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 o+ q- _2 V
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    * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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: t* v* j$ p! P, Y! X    * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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1 g3 `/ j3 h+ K- k; o3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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( w/ J" z4 ?' z9 k2 R, j7 y9 U) R* }- S3 v$ qtvb now,tvbnow,bttvb    * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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3 L* n: I  i5 w* s" Y    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb0 b8 ~3 Z6 B- S  B

# k+ s9 Z) [3 o    * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 F1 s9 t0 j- K* W
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    * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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    * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。



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