標題: [中式食譜] 豆花肉片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-24 04:18 AM     標題: 豆花肉片

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材料：公仔箱論壇( Z1 H% ?8 `  I* t: ?% v3 P

$ X5 S/ h2 k% t' E! \5.39.217.77:8898內酯豆腐1盒、豬裏脊肉200克、乾辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香蔥10克、大蒜4瓣、薑3片、高湯（或者清水）適量、水澱粉適量
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做法：5.39.217.77:88983 y; X# U" C0 `# ?1 D- H

0 G( V0 j/ z3 W6 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、內酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用
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3 K+ x) C- n( z$ p) {0 E- r6 k& ]8 `2、豬裏脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘。蔥薑蒜都分別切成末備用
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3、鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，乾辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
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4、淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裏脊片迅速滑散
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5、看到肉片變色成熟後，淋入適量的水澱粉芶芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒麵、香蔥。. W4 \6 g5 b- i! \8 H1 l/ U( g

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