標題: [中式食譜] 原隻蒸文昌雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-23 01:29 PM     標題: 原隻蒸文昌雞

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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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" I( f' a$ F- W公仔箱論壇材料：公仔箱論壇! s7 }, r) y" v3 o% S) o. s
文昌雞 約2斤5.39.217.77:88988 Y! H( H& p1 v$ J/ k5 _' h
5.39.217.77:88985 }( l" }, X" b9 a
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& ]& R) W! O6 e& n: g/ m
淮鹽        2/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' h/ K2 U) W5 i
雞粉        半湯匙
6 z! h/ ~$ u# [  X% l1 e0 Q花生油        半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F' a9 d6 I3 D5 q4 K+ E- U  K+ A
米酒        1湯匙* f' u( n6 W; z& H/ u, c
薑片        2~3片7 a7 X' Q, ^3 R2 K( h
葱        少許
; Q) U  }  \& o; K. O
$ ~' \0 C- B" ?調味料1：
" [5 ?# }- s2 Q4 h: ]公仔箱論壇原裝雞汁# ?/ P7 E. I' u# r* r2 U9 x4 k

5 X# M& R/ c# A, y$ v" _公仔箱論壇調味料2：
/ D* t; n- s; H( l, ~9 R8 @青檸        兩片公仔箱論壇7 Y" J  u+ {% U5 ?2 i5 A  Z
紅椒絲        少許
% ?" Z# h; E" g) R$ Y$ c5 p汕頭米醋        適量公仔箱論壇% i: W2 Q3 C" M. z# n( X
蒜蓉        半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 {7 Y9 B( f
糖        少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) z# }) M/ S: N& J  v
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貼士：
- z' i/ S/ G0 m7 o  g0 B8 w& G5.39.217.77:8898加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 h* ?' V* E/ H: F( e! I1 h7 l
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。

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作者: lamyumchoi    時間: 2009-9-24 01:56 AM

感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！

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