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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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2 B: o0 t% V0 T% R# U6 B5.39.217.77:8898　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 0 ~4 S3 i9 Z9 ?
5.39.217.77:88981 G: e9 C( A% W3 K; n% s; Y
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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
9 \# l1 A# _  N! c* P. _+ R( z. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A3 [* o, ]: w# t7 R: W
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇) n. N' k6 g; s4 X/ Z

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- \) h( `" p" d4 K  P1 r3 k. g( s5.39.217.77:8898　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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　　廚神貼士  公仔箱論壇" t& {5 H/ T- {

# o* Y5 B' m2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb. D, Q+ \3 V! h7 O

5 `. W. [* A+ R5 z+ B  g/ x　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
7 ?% s) {/ g! P* L0 m. K& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 U2 ]& s6 w/ t! z8 N, J
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4 T9 M3 F" m& I  w! o" Y5.39.217.77:8898　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  : J: Y( ^6 O# o( F# k! z

( A7 F( G. j0 `! B& n5 `0 ftvb now,tvbnow,bttvb　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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　　製作訣竅：
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, c0 ?2 S1 @- ?: o# \- b公仔箱論壇　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
) e" s2 u. g; Y: A* c4 S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ Z3 W9 Q8 D% r, J4 H# R! g, Z5 z
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [) ~; m2 H4 H4 C: c/ [# ]; d) O6 O

8 i6 p, }2 b7 K5 C5 {　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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4 W6 n% j: Z$ E) ]6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 R1 O# b- G6 W' Z! w

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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