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標題: [中式食譜] 什錦炒面[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 02:37 AM 標題: 什錦炒面[圖文]

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【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜' C+ ~4 h9 E! \" d7 B+ V
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【调料】蚝油老抽生抽盐& k7 |- W% F; T" ^0 h

【做法】
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一.先做准备工作：

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；* ]: O8 x" l4 V) R# L
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5.39.217.77:88987 X0 }+ @$ i* ~- s
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；公仔箱論壇& g! }4 p! N# m
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# m" L6 J4 f- j7 P
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二.接下来就可以炒面啦：

1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；5.39.217.77:8898* M/ V! r& ?6 m! `) e

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；/ \; B: Y$ t9 m
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；5.39.217.77:88986 F0 z: g1 n) t) X, Q

6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb2 m# z: a; P) V& Y! N$ n! H# h( _

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【小贴士】

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；$ K' {- ^7 R2 v) t% |$ C9 ~$ P

2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇: w1 U u, q0 L7 I9 i- _! w. s

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-22 06:59 AM

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