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標題: [中式食譜] 什錦炒面[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 02:37 AM 標題: 什錦炒面[圖文]

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【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |% L# s$ w3 J- @

【调料】蚝油老抽生抽盐

【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]& i& o% F  G, C' e" `
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一.先做准备工作：

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5.39.217.77:88982 C+ I- e6 U( H; p2 [

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；( V" {: N! X4 o" x
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；5.39.217.77:8898/ _* p8 D" n# x
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.77:8898+ z+ P5 I3 L" J6 z5 Z
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；) n" A! F# Y) \1 E' O5 K3 c

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；公仔箱論壇) K2 R, r* L. Q! b- b
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 Q) C# N" _8 X6 \
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb/ t/ ?8 f8 d3 Z- p! B

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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；1 Q j" ?" m4 L; H" e
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-22 06:59 AM

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