標題:
[中式食譜]
砂鍋酡寶 ( 獅子頭 )
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作者:
甄華
時間:
2009-9-21 02:16 AM
標題:
砂鍋酡寶 ( 獅子頭 )
砂鍋酡寶
( 獅子頭 )
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材料 INGREDIENT
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豆腐----------------- 3方塊 (壓乾水份)
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配料：
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荸薺末-------------- 1湯匙
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素碎末-------------- 1湯匙
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冬菜末-------------- 1湯匙
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薑末----------------- 1湯匙
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太白粉-------------- 1湯匙
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麵粉----------------- 1湯匙
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奶粉----------------- 1湯匙
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調味料 SAUCE
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醬油膏-------------- 1湯匙
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糖--------------------- 1小匙
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胡椒粉-------------- 少許
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地瓜粉-------------- 1湯匙
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奶粉----------------- 1湯匙
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鹽--------------------- l小匙
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香油----------------- 1小匙
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作法 METHODS
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取1塊砂布包住豆腐，壓乾水份，再把豆腐倒入大碗中，並加入配料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸呈金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。
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美食小技巧 TIPS
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1. 酡寶大小可依個人喜愛，一般紅燒獅子頭都以大的4個上桌，亦稱四喜丸子，取其吉祥，又炸呈
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金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶，如擔心太大炸不透，亦可作成6個一盤六六大順，再加以紅燒、
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清燉、火鍋、砂鍋均可。
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2. 砂鍋內放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。
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