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標題: [食肆地點] 美女 Kit牛 森美讚肉彈 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-19 07:57 AM     標題: 美女 Kit牛 森美讚肉彈

近期紅到爆的靚女廚師阿 Kit,除了上《美女廚房》做評判,更埋首寫烹飪書,面對繁重工作,最好的減壓方法當然是︰食!睇唔出身形 fit fit嘅Kit,原來嗜牛如命,更說要大啖大啖咬才滋味,難怪森美亦笑言下次應要為 Kit出減肥書!5.39.217.77:88982 ]" R9 k# \/ J% H9 j- q/ n+ B. y) z

# c" c: b; E% e. _/ _6 L  {400日穀飼牛油份重
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煎牛扒,食材質量的講究,比手勢、技巧更重要, Kit非常欣賞 Mr Steak Grill的牛肉,就因為選料上乘。為製作優質 DryAged(風乾)牛扒,餐廳特設一間 DA房,將新鮮牛肉在房內陳放 21日,至肉身的油份及水份風乾,肉味特別香濃,肉質細緻嫩滑,為阿Kit的至愛。同樣是「牛魔王」的森美則偏愛油份較重的鴨巴甸 400日穀飼牛,小牛約兩歲起,以穀物餵飼達400日之久(一般只有百多日),所出的牛肉,味濃,脂肪分佈平均,口感豐腴。另外,Kit還特別推介這裏的日式意大利芝士餅,打成泡沫的忌廉,入口更覺輕盈,甜味減少了,反而添了一份清新,Kit最喜歡侍應會在面前製作,猶如表演,滿足她的好奇心。
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% z* k* ^2 s) z# ]' ]# c- h5.39.217.77:8898一碟三種牛味公仔箱論壇6 O) J) U$ V4 o; [( T  y" k
       
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餐廳由即日至 10月 8日推出 tastingmenu,有頭盤蘇格蘭煙三文魚、精選甜品及咖啡之外,最特別是主菜,一碟已包括了森美推介、油香十足的鴨巴甸 400日穀飼牛扒,以及Kit最愛的美國 Dry Aged牛扒,再加一件矜貴的日本和牛西冷,每塊扒約 2-3安士,加起來相當一塊扒,卻可試到三種滋味。Signature Steak Tasting Menu$488
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8 U, t; ^# L1 [$ H# y# I) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r* l$ `, G; r9 p! Z7 e蘇格蘭煙三文魚(頭盤)
  x* D& V/ S. U# X8 mtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898" a: j! H* r) ~+ C! o5 e' J. b! {( I
三文魚帶煙熏鹹香,伴新鮮蔬菜,口味清新。 ; g- Y' o) M) C3 C

9 L- i6 g- q2 f; e; ]朱古力慕絲(甜品)5.39.217.77:8898" C& o) D& V/ Z: E2 f& @
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朱古力砌成的人力車,賣相精緻,可可味濃郁,伴以鮮果,相當鮮甜。 3 H6 u. E% N/ c9 S  n. h
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Kit其他推介芝士焗龍蝦忌廉帶子伴天使幼麪$258        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f9 i5 y: B) p, u3 z
       
1 q* A4 B0 [6 N4 T; x+ M8 ntvb now,tvbnow,bttvb龍蝦肉鮮味彈牙,肉汁充足,帶芝士鹹香;帶子爽身帶甜,食後滿口餘香。
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意大利芝士餅$58       
/ B5 E4 V8 P. C6 C- @+ F2 {tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 {% y+ ~$ |! y5 |1 J
改良版 Tiramisu,泡沫打得輕身,甜味及酒味減輕了,口味更輕怡,只留淡淡的朱古力香氣。公仔箱論壇% s" o! q6 r( O
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Mr Steak Grill(銅鑼灣加寧街)tvb now,tvbnow,bttvb+ Y( Z8 l: ~+ @$ @3 S! s6 X( E# A

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森美推介的興發茶餐廳絕非等閒,老闆周師傅入廚三十多年,曾於農圃任大廚,其子Eric亦有十多年廚房經驗,二人曾於墨西哥洲際酒店任總廚,回港後開設興發,森美說「單聽故事背景已夠傳奇!」興發店面很「街坊」,卻能吸引不少富豪名人食家來幫襯,必有其過人之處。食譜、貨源跟足農圃,再經周師傅改良,例如招牌菜黑糯米釀雞翼,將黑糯米加入冬菇粒、火腿粒、瑤柱、蝦米等釀入起骨雞翼,風乾十小時至水份抽乾,炸起來外皮香脆,黑糯米煙韌而不膩滯。兩父子更不時創作新菜,如貴妃蝦肉鬆炒飯,將新鮮貴妃蝦曬乾再用嫩油浸至金黃香脆,用來炒飯的米,亦是用新、舊米溝出來,食來爽滑有咬口,帶蝦鹹香。銅鑼灣與大坑之間一條小街上,竟可食到五星級菜式,驚喜!
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森美推介5 L6 q: v$ {* m5 K

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黑糯米釀雞翼$48/隻  Q( e: V& Z; y5 F

- M& H+ h% P2 d. B, S5 |* T3 N公仔箱論壇由 Eric親自將雞翼去骨,將炒香的黑糯米餡釀入,風乾十小時後才炸。雞翼外脆內軟,心機之作,每星期可賣二百多隻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R- q* w4 D# P  w! n6 p0 |

5 k* c3 B- D/ g5 H5.39.217.77:8898貴妃蝦肉鬆炒飯$48       
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鮮蝦曬乾後,用嫩油浸至香脆金黃,與白飯同炒,啖啖蝦香。師傅特別用少油炒,油膩感大減。 4 d1 b* m" A. J

4 D+ x( h9 i6 ^2 E- D  D& [8 J. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九層塔炒牛肉$68       
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台灣香料九層塔,香氣有點似薄荷,加入辣椒同炒,更能吊出牛肉味。
; _8 s4 c6 ~) c$ i$ H% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  z. B. L8 A/ M& Y
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■周師傅父子均當過酒店大廚,對食材要求嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb# [0 O1 s) i3 a, X; H% v' F
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興發茶餐廳(銅鑼灣摩頓台) 備註︰逢星期日休息 tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 Y, b% F, n. M  i
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精緻冬瓜玉葡萄, r3 u8 e) o' s' _

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Kit身兼食物造型設計師,對食物賣相很講究,她最喜歡海景軒梁師傅的中菜。梁師傅用盡各種煮法以發揮食物的最佳味道,對外觀亦講究,一道欖菜玉珠,將冬瓜肉做成球狀,將中間挖空,釀入菜心粒、欖菜粒,再在碟上砌成一株葡萄,猶如一座白玉雕塑。梁師傅也愛鑽研新煮法,例如煙熏帶子,坊間少做,是怕煙熏的濃味搶去鮮味,但師傅則以玫瑰花茶燒煙來熏,帶子入口甜味十足,帶清幽花香,面層更泛着一層玫瑰紅,垂涎欲滴。 # ~2 t8 ~1 e4 T( j* P8 P1 {

5 P5 R$ j" F. |; u. |; F欖菜玉珠$148       
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' v# e% R" L. }4 V8 m# x" l9 h, ]公仔箱論壇冬瓜挖空釀入欖菜餡,砌成一株葡萄,賣相精緻,味道清中帶鹹香,冬瓜肉中夾雜爽甜菜心粒。tvb now,tvbnow,bttvb; [3 X8 `+ t& n! L" \- g

3 `' h  z9 [& ptvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花煙熏帶子$260: r% b/ o( r+ \8 ^% B+ b2 H( P
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將玫瑰花茶、片糖煮熱來煙熏,帶子爽甜帶濃濃煙味和淡淡花香。
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. \% I2 j! V2 u8 I- D白玉龍皇卷$88/位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& S0 W, f# ], i+ w1 A
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頂部是鹹香的東星斑魚肉捲雲腿;中間是爽滑的百花釀北菇;底層的菠菜蒸蛋白質地像棉花糖,入口帶清淡蛋香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 ^; {; V8 v' r0 u' `" x8 g

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海景軒(尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" ^& d3 Q  E  f  E6 F

- I+ E0 {) ?0 A. y# E# `1 G7 z公仔箱論壇窩心韓式家庭小碟
% A& n- _1 {( N: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 D5 H2 H2 K$ p6 U' g3 @  k% k4 B
醃泡菜:由韓國廚師炮製,家庭風味十足。
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4 c0 t. V- q. \) z& N阿Kit創作菜式天馬行空,曾炮製「初戀」味的飲品,但她亦愛傳統菜,尤其新羅寶的家庭式韓菜。餐前每枱有六小碟前菜最覺窩心,吃完還可refill,由韓國師傅親手醃製的泡菜、蘿蔔漬,還會不定時更新小碟的菜式,每次來都有新鮮感。店內食材、醃料,大部份來自韓國,風味地道。餐廳最多人點的是韓式燒肉,其中烤特級排骨,就以秘製韓式醬油來醃,燒烤後肉質帶甜味,油而不膩。店內過半員工均來自韓國,真係風味十足! tvb now,tvbnow,bttvb1 N: v9 R7 E, b
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  ]( A) V) N  D( A7 R2 {" J/ ~醃魚乾:惹味富鹹香。公仔箱論壇( \5 \: S# s4 P, B7 m! U

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蔬菜沙律:有薯仔、青瓜、火腿,清新簡單。
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/ I# M+ J/ c2 s7 t7 l0 @9 Z8 [& a公仔箱論壇烤特級牛排骨$135/兩件
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; i8 v9 m1 x. h4 k0 n$ \公仔箱論壇牛肉以秘製醬汁醃過,肉味帶甜,燒香後面層微焦香脆,肉質軟腍。
9 S  @! |) `1 I7 l* ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- X( _, N4 }" d
石鍋雜錦飯$110. @: n1 f4 L- Q' g5 J* P
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韓國人傳統將飯及材料全放入鍋,吃時加辣醬甜醬拌勻,材料有牛肉、冬菇、紫菜及蛋等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 _( k! s+ E/ ^
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! A  q- z) }& o9 @; Y5.39.217.77:8898新羅寶韓國餐廳(銅鑼灣波斯富街利舞台廣場)
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" i1 ]/ L2 y+ o& I" O6 [8 g9 a《 Kit Mak.草本煮意》$780 e* F+ R& Z. v7 T8 t
公仔箱論壇* h% s, x% N/ d+ R
Kit曾推出多本西式食譜,將於 10月初出版的新書則以各式香草為主題,製作頭盤、主菜到甜品等,由常見的迷迭香、紫蘇葉,到很多少見香草,阿 Kit都有「煮」意。
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作者: 169709394    時間: 2009-9-23 01:18 AM

Kit I love you




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