標題:
[中式食譜]
茄汁鱸魚片
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作者:
甄華
時間:
2009-9-19 04:46 AM
標題:
茄汁鱸魚片
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烹製方法(二人份)
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材料:
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鱸魚(1尾,280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料:
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料:
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚,將魚身片成兩片,剔去骨刺,順着魚肉的紋理,斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内,加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁,水發乾香菇去蒂,切成絲;青豆洗淨瀝乾水,雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液,再均勻地沾上一層麵粉,置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油,放入鱸魚片以中小火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油,炒香洋蔥、香菇和青豆,注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒,否則會失去酥脆的口感,使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類,無腥味,烹調時不建議加入料酒,否則魚肉酒味較重,會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛,應順着魚肉紋理下刀,並斜着切成片;還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉,才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製,火候不宜過大,以中小火爲宜,炸至魚片變硬呈微黃色,便可撈起。
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