標題:
[中式食譜]
茄汁鱸魚片
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-19 04:46 AM
標題:
茄汁鱸魚片
: C* v* E& A$ ^5.39.217.77:8898
7 Z9 b8 D# ^* p公仔箱論壇
烹製方法（二人份）
1 ^" ?8 O R1 o( U/ H, [+ K
, D# `+ H( X4 p- ~3 x* z
材料：
" L b4 k2 \; J' K/ u8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898$ t* F( F. w" N: ]0 P- t
鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
0 G4 z! y- S: f, Ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) Y* a; O5 ~: B- v: Q8 B# T
醃料：
# A, _, ^+ E+ p0 ~5.39.217.77:8898
公仔箱論壇6 b8 [( N7 t3 m6 ?+ X
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
5 b9 V* W' K: e6 T/ n" r Wtvb now,tvbnow,bttvb
- t; ]2 H9 v3 r+ v
調料：
% s6 V* w& v9 b, u# V W1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W, S- X: T$ p
油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ |& U' B# F6 s% w0 g
$ m, t) z/ @7 A3 {& R2 ]
5.39.217.77:8898% o5 [+ X# V; C8 g* O* c
公仔箱論壇0 ^! g: i1 m+ f" Z1 e
+ c, }! w6 H; G/ N& ?8 ?
1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 m" v( v. f8 H
* o" p) P v4 C7 D
" x- R4 L. ~5 _" w' o5.39.217.77:8898
2 T$ R% ~4 F7 U; J& b
2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
: c$ G6 u) X6 M, v; Y7 G" ^8 c" K" ?
4 ~( O4 ^3 T- A$ ` |, S1 o
/ F p" }( I' m! X+ b
9 G7 D/ z" x% Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
( h% W) ^3 v5 |& r0 `- a L3 D
- c8 A0 \' |- z4 N% `; x4 \, E; d8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z* n6 ?2 k5 q- W8 c: a) F
1 ~- U* e. y+ a2 R1 }7 [) a
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
5 y, ~8 A' I1 L
公仔箱論壇 y4 V1 j" M1 g; |; f3 Z0 {* u
" Q5 l y) D8 M1 M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M" F, E7 C- {9 q2 F公仔箱論壇
5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
5.39.217.77:88987 ?& I0 S. B1 ?8 \
l5 K1 d; I) M7 g6 S& V% ^% e
4 P( [1 N# g+ M- o
) u# u8 B9 o$ B. C0 ~公仔箱論壇
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 T$ H) O3 O" }' n0 D
5 V- q+ `+ M: `. W- |
) a) X! X2 F$ `" d" [% d0 ~
^* C. O0 N: x' N) J; o0 {9 Y) W- utvb now,tvbnow,bttvb
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
公仔箱論壇# H' j, `0 t5 G) Q" m! o- s+ T
! m, ?( Z8 A& J" n' g
5.39.217.77:88981 ?8 z7 V; t+ t
" }& g/ J! V ~
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
公仔箱論壇) i# W! ]4 [( @: K$ y' y
: c& {$ J& Y: a" }: n8 j# stvb now,tvbnow,bttvb
7 D9 _8 P G/ k* j( U8 e& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廚神貼士
* \( N5 g& Y S4 j0 j* }, U. c/ ^- x
8 B! V7 y, p4 B" ?9 a# rtvb now,tvbnow,bttvb
1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
* Y$ F" d, D* G; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }/ C1 C, ]0 @+ p5.39.217.77:8898
2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
& _: X, J" G8 g# }0 O7 c
5.39.217.77:8898# N" U% \4 `% T( W* g- ?, h. {5 d
3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
5.39.217.77:8898! R% A# b% W! |/ f1 I- ?. \
7 g+ B6 |, }& u
4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ Y- v; K' M; D7 C
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇0 ^! g: i1 m+ f" Z1 e
/ F p" }( I' m! X+ b
4 P( [1 N# g+ M- o
5.39.217.77:88981 ?8 z7 V; t+ t