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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片


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烹製方法(二人份)  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: O) q8 y  Y+ @, d

) O4 U/ f6 c5 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料:$ V* b8 w- D4 [  B( U
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鱸魚(1尾,280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)' j# f2 z7 y9 }. ]% x
  
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醃料:
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  n3 p$ y& D! H# W. @+ e雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)+ g$ t$ F$ w* I/ f
  

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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚,將魚身片成兩片,剔去骨刺,順着魚肉的紋理,斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内,加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。 公仔箱論壇  P4 K% j' N1 T0 c

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: `$ i( P- Q) q3 Z! c- e$ K3 洋蔥洗淨切成丁,水發乾香菇去蒂,切成絲;青豆洗淨瀝乾水,雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 I# Q+ X6 b5 q

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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液,再均勻地沾上一層麵粉,置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( {+ [& k$ i/ k7 U
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* a/ J! w6 a, ~3 a% h6 Q7 i5.39.217.77:88985 燒熱1碗油,放入鱸魚片以中小火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 }: M9 p: Y8 x# _
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6 燒熱2湯匙油,炒香洋蔥、香菇和青豆,注入1/3杯清水攪勻煮沸。 4 ^: O' H: t0 J8 \3 n! K1 v! K2 ?

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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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. o# Y$ e: `6 b8 放入炸好的鱸魚片炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ [( S. Z* F' P* z7 i
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廚神貼士

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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒,否則會失去酥脆的口感,使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 L: b: D# a4 M1 J8 z1 e# @! v
  

1 J; Q. U, u# D1 {0 k' Htvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類,無腥味,烹調時不建議加入料酒,否則魚肉酒味較重,會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛,應順着魚肉紋理下刀,並斜着切成片;還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉,才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製,火候不宜過大,以中小火爲宜,炸至魚片變硬呈微黃色,便可撈起。 5.39.217.77:88984 W' p4 U4 T8 F7 i( O% {





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