標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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3 g7 q% p& Y7 y5 }  K7 y1 c5.39.217.77:8898烹製方法（二人份）　
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2 c. O9 n5 `$ s7 x, q; B% N2 i- J+ z公仔箱論壇材料：
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) {2 Q9 E2 N: s/ m* w" E  _) g鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ b2 {% I7 k/ h. l- u+ m
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' w* k" q4 W, S* G8 v% b+ z

: T+ e* a  c! ~; T( |雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77:8898+ k- Z  Q; l5 `( d. j7 l4 t, ]! S
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 t' u+ i, h" V7 f0 A3 M2 \
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F- @& ^: P! E/ e) W& B
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( U3 D1 Y2 K7 z' x9 ^4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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4 K7 y0 E8 e- n' f2 q7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 1 y  j8 z; e, E) D7 S1 `

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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }' j$ Z9 o8 C* G6 m5 T5 n5 U8 ?7 _
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廚神貼士 5.39.217.77:8898' D/ m, }7 y  x2 |1 n+ z/ U+ P2 t

# w- z; {; M1 F% g" _公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# K( \% W6 ?5 }" z( S
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。  q3 g3 u# x$ |
　　
5 _8 g! a( `' J& L公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。3 J$ k- i" o' O  I8 L: o
　　
$ x$ C+ ^. r( l( N- p' Z1 x公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇! Z4 G- `, l: C; j3 k$ ]' B' I

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