標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片


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烹製方法（二人份）　
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3 L. A& n, `6 C7 S3 I& m7 a1 a公仔箱論壇材料：公仔箱論壇' @4 {; t; h! A/ e2 V1 w) G* x8 U

; D# }& u, S7 V' m" }; P鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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4 i% @( z& D/ B& X. B5.39.217.77:8898醃料：公仔箱論壇$ ^# V8 w  C* p& r! n! B

, q  O* d6 z! A) b* o公仔箱論壇雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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0 T/ I3 k) D, K8 s/ R" ^調料：
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7 v7 u% D4 [+ f5 a油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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" i$ D( t  a! j  M9 X, `1 \公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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; [- q% A" S! u9 j( h! k5.39.217.77:88982 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 4 @5 {0 J$ {/ O) O
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5 F  D) U0 r" U3 Ctvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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0 u8 a. a3 Q* F* J7 |) `" L& q5.39.217.77:88986 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
2 o# _" S: x5 _4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' V3 W. }  F! y0 L/ U/ x3 p

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( r* t6 P5 c& |/ \# r7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 5.39.217.77:8898- i5 x3 U' T% a0 o

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  W2 n' Y* {+ B' t1 d6 a0 Q" n+ ]公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ) G  X& M$ ]: }* S' D& b8 s* f8 a
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' l+ b" ]: l& }( n" v+ O3 s; c公仔箱論壇廚神貼士
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' |! Y' ]9 G( J( t! Q3 |1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。6 U0 h2 P" w$ E7 W" `( c: e
　　
6 w& o) }  _% m$ F* R2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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