標題:
[中式食譜]
咖喱麪
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-17 01:25 PM
標題:
咖喱麪
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材料
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咖喱材料
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乾葱頭 20粒、蒜頭 10粒、辣椒乾 10隻(浸軟),紅辣椒 10隻、指天椒 5隻,馬拉盞2茶匙,蝦米 3湯匙(浸軟)、咖喱粉 3湯匙、油 130毫升椰漿
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湯料
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香茅 3支(拍扁)、咖喱葉少許、雞湯 1公升,濃椰漿 1公升、雞粉1茶匙,鹽少許
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配料
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豆腐卜 100克(開半),浸發土魷 1/2隻(切條)、芽菜 150克,魚片 10塊、油麪 300克
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做法
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1.先做咖喱,用錫紙包住馬拉盞,放入鑊用細火烘乾,同時用木勺壓碎成粉。
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2.將蒜頭、乾葱及50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
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3.將攪拌機洗乾淨,再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。
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4.咖喱粉加10毫升油拌勻成咖喱糊。
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5.燒紅鑊煮滾 20毫升油,轉中火下(2),不停兜炒至略為乾身,然後下(3),同樣不停兜炒至略為乾身,下(4)、蝦米及馬拉盞,再不停兜炒約 3至5分鐘,呈棗紅色便成咖喱醬。
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6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗,放上土魷及魚片。
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7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾,轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘,加濃椰漿再煮至滾起,然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
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8.將 4湯殼咖喱醬加(7)拌勻,再加豆腐卜,然後熄火,淋上(6)便完成。
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貼士
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加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣,加少少香得多,但份量不宜太多,否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些,留起放入雪櫃,可儲存一星期。
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