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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-17 01:23 PM 標題: 海南雞飯

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材料
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　6 S/ g* J3 W3 ?7 u+ L# V7 t

油飯5.39.217.77:88980 v4 i9 O, O0 l/ I' e
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* k5 \8 ^* {* L1 }2 O6 ~) k

辣椒醬料5.39.217.77:88981 ~/ T( K7 w/ B4 E
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙

雞汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y: r% F2 s/ X0 i
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許5.39.217.77:88980 ~' m, r) u. m3 Z- o- m; m
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做法             2 u# e4 W: w8 E
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。

2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。公仔箱論壇& m7 q: m6 \3 K0 P# o
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。

4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。tvb now,tvbnow,bttvb: J8 p2 Z" O. o/ Q" ?
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。' b- O8 G* Y& n4 S" |% S( H

6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。5.39.217.77:8898. y- I+ ]2 B* I# ^

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貼士
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。+ q" d3 x2 S8 L, d/ i$ a" Q8 v

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