標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
" b9 i! g4 v8 K/ A" D, G
5 Q4 ?* S/ }( U# l" D
7 ]- e# j! h4 f* z
4 R! n" }& n4 S3 w2 _ f公仔箱論壇
用料：
9 h, A! u" X4 s/ d2 l( Q: w; otvb now,tvbnow,bttvb
& N+ n$ K3 K! [tvb now,tvbnow,bttvb
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
$ C, N8 E5 f% m. u r& y( f0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U! r$ j) h0 C# L- v# r( ^/ z
做法：
( {2 Q0 c1 p" f; {- x
! b$ a* ?& ?2 J/ V7 l5 y" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
+ `8 j [5 {, Y# o3 q" r; e- L) `
5.39.217.77:8898& }. N8 w7 x4 `7 {/ p
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
5.39.217.77:88983 M( i$ _0 a! S0 O
- Z. |& B& E: @1 `1 p1 d: w公仔箱論壇
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
* L2 ^ o8 j1 M7 O) @; h( V
" s) m# n# d7 F6 o, S
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
" {& @4 E. w2 ]& U& r5 F- F# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L( b9 D. h) V3 _; i2 T9 p9 j4 C2 E( `
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- q% i6 E n( a
* `5 r- g9 ]# {' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
. X: t' p. i+ h# P) z5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb! D. E7 n4 g0 o5 Y. R$ J' P
提示：
4 @8 ~9 `0 F9 p4 Y6 t9 d
# D" c% v# I! X5 m$ qtvb now,tvbnow,bttvb
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
tvb now,tvbnow,bttvb o7 J. w" ]3 }6 g g0 H; U! Q' y
. L1 c3 h B, r1 E5 i q
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
tvb now,tvbnow,bttvb; @( ~3 N$ w( P. O+ a$ F* d. m% Q3 j
tvb now,tvbnow,bttvb/ k* D; Q9 e3 U+ `0 e% f5 e6 T
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
9 \/ i/ Q6 J+ f: B3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 C. ~- q! `
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5 B* J; x5 y$ k
5.39.217.77:8898- Y: G/ [7 ?' A' q: y& A2 N
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 u+ F* F, W
3 p" [8 g6 s G0 W5 s) @. D! b
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
, h, u0 y! W; J# g5 `! K3 T, I5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88989 E/ [2 i# z, p
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
# O! m1 t! J* B! X+ Z* A3 n( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ A7 M) R9 {% m" |5 l6 T3 ^
小窍门：
5.39.217.77:8898+ X- N. y# L) S
( t# I0 A" W h w' Ttvb now,tvbnow,bttvb
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
5 m7 Q7 a0 E: x. g& a3 i& j1 |+ }
公仔箱論壇7 G o$ ~1 s# i" {0 B+ Z
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
; h& h2 q. q" e( D5 y6 Z4 Y3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G f. P: S% {( c, A' ]& i& f
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
2 l4 E" X4 R5 Z. k# z" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a; _/ {+ J& o- y. R+ s$ `% [+ ^
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
0 h1 o; |. H. e" n公仔箱論壇
; g& f8 n% q1 Q9 Z* }. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
5.39.217.77:88984 Z4 Q' ^2 _* u6 K, l" o' d
% s# H& @2 z* z% v5 L( {% w7 P- k
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
! n9 A V; C# q2 q: D公仔箱論壇
5 \5 O# Y" \" `4 y* n8 s+ [8 G3 I
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! z: Q5 @3 f6 r
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
