標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
: |6 Q( Y' i( G" T* M7 K& x, B
+ t. c; c" h: n0 i, W" B0 J
+ u. q* W% [* d
7 u- _; G4 t+ M- k2 N. ~公仔箱論壇
用料：
: \4 L2 m- A |" O8 b: [9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 h! P1 z9 }% S7 F6 p/ n) k! f0 gtvb now,tvbnow,bttvb
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
tvb now,tvbnow,bttvb. m. ]& v2 s* w) o' e. C/ Q8 V
/ H0 H. n I3 X
做法：
2 k; M$ P) X4 ^7 ^+ h) `
3 s& g& t$ K# v5 B0 X$ o
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
7 F+ c! ~2 L% z* \" I( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b9 X6 `( s% o- ^* G
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
1 a( x* Z$ y) ^; l9 v
公仔箱論壇: `7 s+ {& X& y2 m
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
- E6 w& k2 n7 V+ e1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o" h8 o9 r# x+ q! j! `
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5.39.217.77:8898- [0 e0 A3 s% x
公仔箱論壇4 {8 e# [! x4 V. e
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
5 ]! q, v( v( f) A& r" V4 H
" y. x% G1 H$ [! y* W _% n( m公仔箱論壇
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
( U2 A2 L, x, V( Q G5.39.217.77:8898
1 q/ s H/ e7 T9 L: @2 rtvb now,tvbnow,bttvb
提示：
tvb now,tvbnow,bttvb: n2 ]' I, p7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; g0 p# k! I
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
公仔箱論壇+ E9 A# m C( A0 g4 Q
{+ d. U3 z5 X/ K# Q4 I5.39.217.77:8898
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
5 R9 e6 ]2 j0 Z0 D; f$ j' ~) h
4 m2 M/ P! z O4 [( d# J# ~) B
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
tvb now,tvbnow,bttvb, ~% h6 R T, L4 m# t+ j
# R" j+ P6 ]5 i. j$ } D5 g5.39.217.77:8898
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
, `/ W* H4 t6 a) h
5.39.217.77:8898; `8 \+ i8 P2 t4 f4 H' Y+ [/ K
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
. l. E4 Z" {1 q3 x6 T! S2 G5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 g* q8 {% f3 M
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
, }3 Z& t- ~" l! h! V
$ S+ R& G( J( s4 R
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
( J; a% t0 z& Z B- t5.39.217.77:8898
" N0 [& X) m* l" {tvb now,tvbnow,bttvb
小窍门：
4 S- h8 Q: Z4 L- K6 c! x0 O
5.39.217.77:8898( H+ ~- h7 ?9 x+ J
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
5.39.217.77:88988 J+ ]! I2 l5 Y6 j5 v/ ^) I" x
# C: C: i0 x3 a2 L8 p- Z8 p, n2 z公仔箱論壇
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _, y* L k. y! J$ r8 Z
& w1 k3 G. b& `, u( X; \6 ~8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
. R; f% C( b: F, ~$ m# U" ~
. B+ c3 H7 d( ]% X( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
# T* v" c4 g" X$ S! b! Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: @$ @+ ?7 o3 N/ y+ o
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
+ T8 b$ K7 E5 B+ U
5 ^2 S& X4 D J/ X7 q# n' y公仔箱論壇
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
公仔箱論壇+ |" l, Q" m' X
公仔箱論壇% K) F4 } I* [) r! k) r
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
: I" K& U" }/ A9 }
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
