標題: [中式食譜] 紅蔥頭燜牛肉[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-17 12:13 AM     標題: 紅蔥頭燜牛肉[圖文]

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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb; ]* Z7 p7 |' z" z5 M& T; A

5 P8 o- M% |/ ~8 Q$ v* V; o# a5.39.217.77:8898做法：
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   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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& S6 U$ l% v1 B- n7 I9 D! ?8 ?   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.77:88983 {% g& f0 f+ ?/ q0 `  e( r

! P3 ^' I& F" ^& r1 {$ T% T0 }- n' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；6 K( F$ Y9 k& F! w
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；% Q8 M  [; P7 s0 S* l7 _, L
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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5 q% @: f* ^3 _- Y0 N公仔箱論壇   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t1 T1 P* g& _; ^' O) q
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% x! m# o. L: T0 }: K" r* E4 ]- }) r4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；8 L3 t2 G, V+ [8 K( f9 A. m, n
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    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77:8898# b, q# i) C9 z" @7 T, r
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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! `% a1 V1 ]' a8 {, O- f& Stvb now,tvbnow,bttvb    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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$ d6 ?; m4 v, s   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~) V9 I% [) K; }
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb( p- b+ A) C3 q4 r: w( V( v
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      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；. s" h! ~. O# u& S, }# f( q4 e

; P' j' z* D. |1 z8 z      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb  J) A2 S6 `1 M+ }5 i

0 w3 r" d% b# y* s4 _' O8 y5.39.217.77:8898      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, e; z; R' M# Q. A

! P  a0 f; q) i6 \) {公仔箱論壇      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；; L" w# ?* I9 r: c" {
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      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.77:8898( n. \" c+ B  Q
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    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-17 06:45 AM

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