標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ n* I8 _: s$ X7 ~4 i; o

3 w' u! T# j: c0 O2 S# H+ y5.39.217.77:8898梅菜扣肉$55        2 Q5 @, {  S! q* s( }( c& f: ^
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扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 公仔箱論壇- W. C  h) Z1 \1 L

0 _$ U* A- i& ~& t. @東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60       
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; s( r- d& u  T嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
( q: d/ R6 @: W5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Z+ {% F$ E1 u$ U  B
酥炸三拼$108tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 S7 b( I! }) @2 T9 o8 s
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有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
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$ H+ p$ ]+ C6 p6 v  W% i1 rtvb now,tvbnow,bttvb清蒸蘿蔔丸子$48        8 V" ?' d  J7 O8 d/ \
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豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 p* d. p3 y$ V
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客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
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5 \  O6 \( i* u; o2 S1 n9 e1 n& O/ Ytvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 K2 Y/ N- s' a8 z2 I

. |/ h3 J7 m" q. m■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。5.39.217.77:8898/ A; d+ y* C, r7 F6 i$ M9 k& q

% u) w( @6 |6 ~) i0 z3 |2 b: ^! W5.39.217.77:8898尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
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1 s5 Y9 i( u5 otvb now,tvbnow,bttvb扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l& k$ @- T6 K1 A8 _

/ x; D9 E5 o3 i$ _公仔箱論壇鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
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( E4 Y/ J' g/ G, ?" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 _  _; l( b( ]4 y9 o  P

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5 p5 q5 M) k1 u. ?豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
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4 p4 s3 |2 D' X: `% j) {5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 U% i* V# R9 e" K
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5 g; S9 K+ M8 R, C. q5.39.217.77:8898大勝雞每隻$138、半隻$70        5 g0 p  L2 q. t7 s8 e) A( s
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& p- [' _% f" {* x/ d3 Q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 5.39.217.77:88982 p$ V+ f7 k3 w0 l$ p" S

" j' h8 T9 d, d2 n% h8 D5.39.217.77:8898香煎蓮藕餅$45        8 {3 ]% S5 H4 X4 [$ |  D$ R) s
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蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 公仔箱論壇1 C8 r( Q% I# z- Z+ O$ D; l' y4 H
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季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
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作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!
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