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標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年,蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區,集新移民農家菜之大成,網民皆讚好,皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介,主打客家菜,梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好,老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯,之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人:「客家菜特色是多以粗菜入饌,夠肉食夠填飽肚,賣相簡樸。」叫得客家菜,何以有道「東江」鹽焗雞?「早年的香港客家菜館,那些師傅的做法甚有東江菜特色,我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟,而非用沸水煮熟,再用凍水冲刷務求令肉質更爽口,淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味,雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉,再用油炸,放在葵碗成形,然後把梅菜扣肉一起蒸,務求兩者味道互相交融,方為最好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 r- `0 O& ^
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梅菜扣肉$55        5.39.217.77:88987 r0 X  x; V, E4 G

# W- Q/ K, r- `  ~0 Y  G( Ntvb now,tvbnow,bttvb扣肉入口肉和肥膏慢慢化開,吸滿梅菜味,配白飯一流。 ( C: N# p" |  _! ]

; K" N% z# ?' ^0 c9 Q  C  Q+ G東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60       
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嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹,尤其骨和皮,更有濃郁沙薑味。 5.39.217.77:8898* I  I8 B& @- i$ h) m9 n$ E
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酥炸三拼$108
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有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香,用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 公仔箱論壇$ i2 {3 d1 p: E' M% i: N" B

! e7 t! Q" }% f+ C' c5.39.217.77:8898清蒸蘿蔔丸子$48        5.39.217.77:88983 r# L5 M! C! p& P4 g

1 }* a) R) o" `2 C+ Ltvb now,tvbnow,bttvb豬肉蘿蔔,連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比,清爽鮮甜。
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4 R" y) m4 {7 M5 L' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚(天水圍天慈邨天慈商場舖交通:在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘)3 y$ {8 i, H7 E; n7 u9 T

3 J+ S  l1 s2 T0 Z; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 ~4 p0 m  _4 Q. y$ f

7 ]: z) {  X" r( F7 ]: q) D■冰淋醬烤骨($58)也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅,酸甜開胃,淋於炸至鬆脆的骨上,惹味。6 G" R+ G2 u! z8 k
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尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學,這一帶除燒烤場,附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆,但自從食神肥韜在電視上介紹過,藍地村的季季紅卻火紅得很,晚晚座無虛席,吸引港九人也到來。現在更方便,由尖東坐西鐵,33分鐘就到。這天,真肥韜不在,於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯,肥哥哥亦讚好,共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜,豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲,豬肺用凍水冲刷過,尤其爽口。當大勝雞(又名騸雞,即閹雞)上枱,劉錫賢馬上推介給記者,「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞,肉質嫩但有彈性和煙韌,讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟,味道這麼好,人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙,陳師傅說:「這雞要飼養到150天大才劏,產量少,所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說:「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動,這閹雞因閹了不能交配,惟有不停跑來發洩,運動量大,肉自然嫩滑結實。」
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扮肥韜要似,「肥韜最大特徵是肚腩大過人,就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩,戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節,食得豪邁,不像蔡瀾一件起兩件止,他起手清了半碟,慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法,大擦季季紅招牌燒乳豬,「肉瘦但咬下卻有肥油擠出,皮脆鬆化,一定要即燒即食。」" \8 D, C+ U+ Y' u& u

6 p5 T4 H3 c% d% o. ~7 f5.39.217.77:8898鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆,肉瘦卻充滿油香,肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 W6 A/ y8 M+ X0 g2 i4 W6 M
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豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48( Mon-Fri)、$58( Sat-Sun)豬肺爽口,蝴蝶腩軟腍,湯底滾至奶白色,有濃豬骨味。
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/ ?- R5 r! ]1 [% f公仔箱論壇大勝雞每隻$138、半隻$70       
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7 D5 Z% _0 S! H. U5.39.217.77:8898雞皮滑不多油,肉嫩煙韌,尤其髀肉最有嚼勁。
; v8 R: b5 n# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z5 ?% G2 [) V7 c" @香煎蓮藕餅$45        5.39.217.77:88980 T- h- P0 S, k" W5 ?
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蓮藕餅煎至外脆內綿,內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 $ Y9 w1 i) L' o6 A) w7 ~
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季季紅風味酒家(屯門藍地大街 交通:兆康西鐵站轉輕鐵,乘一個站到藍地站,再行 3分鐘)公仔箱論壇' t6 t& j) @5 B3 k  @* R" ]
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作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!3 D7 n8 U4 N1 e) O8 u( J

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