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標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車,由尖東入元朗都是 24分鐘車程,入到尾二站兆康都係 33分鐘,沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅,免得老闆以為你是自由行。
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26mins朗屏站 蔡瀾稠身印度咖喱雞
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到元朗找美食,究竟應在朗屏站還是元朗站下車?如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉,選後者;吃蔡瀾推介咖喱,選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」,這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低,裏面古色古香,牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃,未吃完,老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程,首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉,然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁,再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣,充滿小茴香的香味,夾着番茄甜,質感較稠, Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上,若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時,Kris會加入自製芝士,搓成餅形後,貼在炭燒爐旁,一會兒便烘熟,香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同,咖喱汁要和羊一早混好煮好,令汁中有羊肉味,難怪吃下去別有一份肉甜味。
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4 M: x3 t+ T" L& W- V2 w  m3 P. X特汁香燒雞柳$58        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. B8 ^% }- y% b8 ~3 g0 T
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雞肉有煙熏香,小茴香味夾番茄甜,少辣,質感較稠。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& D7 G2 b; N2 n% q# Z3 a" j

2 o% u" q/ w5 \* k  v3 d6 e爽滑濃汁羊肉$62       
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沒有加番茄醬,濃汁稠身有羊肉甜味,很搶口。
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印度海鮮炒飯$72        tvb now,tvbnow,bttvb& ?; d- A' h! Y4 _6 g& |
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炒飯甚有鑊氣,咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。 " W+ ?8 A2 V& x7 z' C; X

0 N( z+ [4 v  i5 D( O4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜咖喱角$26        ) a9 j9 J. g. w4 P  Y. ~* T
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外皮甘香卜卜脆,餡是青豆和薯茸混咖喱醬。
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蓬萊咖喱屋(元朗安寧路 交通:在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘)
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24mins元朗站  Michael彈牙丸腩麪公仔箱論壇- {: Q  t0 _; |( H
       
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+ n; {2 w5 }  `8 S& `. ^tvb now,tvbnow,bttvb牛丸麪,元朗有三大老字號:嘉麗園、勝利和彪記。論名氣,彪記略遜前兩者,少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名,勝利以五香牛腩聞名,嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟,最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗,街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗,比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記,Michael說:「彪記牛丸勁彈牙,肉質較重,但不及勝利爽口和脆;至於牛腩,勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下,彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記,門庭若市,只見老闆陳生忙個不停叫:「邊腩沒有了,叫其他吧。」 11時營業,下午3時已賣清邊腩:「每朝早由上水屠房取牛肉,即劏即運過來,我7時許開始打牛丸,來貨有幾多就做幾多,每日賣清無存貨,夠新鮮,牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸?「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸,而是加入牛筋粒在肉中,咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶,當食客吃到面紅耳赤,另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說:「每次到彪記,約2-4時,較易找位,吃丸腩麪之餘,那杯菠蘿冰更是靈魂,菠蘿爽甜有咬口,若紅豆冰跟麪配搭,味道反而較奶質和俗。」
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牛丸牛腩米粉$22        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 F% t3 d2 j; G$ e
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牛丸彈牙,肉質較重,牛筋粒在肉中,有嚼勁。
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: _+ v1 t, M, z8 s4 b  G牛丸牛肚麪$22       
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牛肚爽口重牛味,最吸收勁辣辣椒油,配麪一流。 5.39.217.77:8898# Z! h* D  v7 I3 S: N0 Y/ K* B

+ G& c% P- O, C! ]6 z  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛膀河粉$22        公仔箱論壇6 q# e8 j, z  F3 |2 ~
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牛筋不黏牙,卻彈牙,牛膀較粉質,河粉盡吸清湯味。
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紅豆冰$9、菠蘿冰$9        5.39.217.77:8898: a, K6 O1 o& i4 V( y+ d8 C# R
       
7 ]' R- w# h/ u5.39.217.77:8898紅豆冰紅豆綿而不爛,少甜無奶味。
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彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通:元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)8 m/ N2 ^1 ^2 i0 v
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21mins錦上路站 阿蘇無肥膏蝴蝶腩5.39.217.77:8898, \% b, o# `4 S  [# ]
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以為錦上路四處荒蕪?錯了,在紅磚屋裏有間架勢私房菜,主打客家和粵菜,沒有餐牌,客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖,只有三圍桌子,招呼人客有限卻不愁無生意,連阿蘇都專程到來光顧,還食到有讚無彈,吳師傅說:「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉,我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽,一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來,蝴蝶腩肉質結實煙韌,沒有肥膏連着少少筋,咬口極像牛肉,並以客家人常用的南乳和鹹菜燜,惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕,別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟,原來他亦做過武術雜誌編輯,投過稿去文學雜誌,「這道紅棗糕是滿洲人的糕點,我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法,之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸,再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜,質感鬆軟卻不黏口,感受到吃失傳了的宮廷糕點。
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  [1 v' G# `0 c! L- E& ^& _: N& N公仔箱論壇鹹菜燜蝴蝶腩; e2 P, a7 t1 J$ I" e
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用惹味南乳和鹹菜燜,沒肥膏,連筋,質感像牛肉結實煙韌。
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糯米鴨每隻$388
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, v: o/ J  W8 o" E  S" b2 K- Z  atvb now,tvbnow,bttvb鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃,鴨肉連材料入口便化。
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凉拌花膠
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. r0 a: m% ]9 D" r6 jtvb now,tvbnow,bttvb花膠用凍水冲刷過,滑而爽口,伴青瓜增清新味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ |/ N% j( G8 S
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紅棗糕$38        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [$ k% D4 `" S8 f: A+ O
       
& g- w) s7 S9 _9 Qtvb now,tvbnow,bttvb滋潤清甜,看似蓮蓉,質感鬆軟卻不黏口。
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& r" h- a: s+ W: {0 \8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六人套餐$900(每位$150),包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。  K9 @% s' Z! [
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紅廚(元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通:在錦上路站 B出口,經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* a1 U  F) j0 f' Y8 b" n

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食客推介:隱世巴式香燒魚
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鄧小姐:香燒魚不會過熟,汁香,咖喱濃味剛剛好。
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此隱世小店 92年開業,最初做尼泊爾菜,幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說:「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多,就咖喱而言,印度的較辣,巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等,烹調不同肉類,如牛、羊、豬和海鮮,咖喱香草成份都不同,這裏會放肉在咖喱汁中一起煮,並不是分開肉和汁煮再混合,令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨,在鱸魚灑上印式香草,燒出來皮脆肉鬆化,帶有咖喱香沒有半點辣。
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香燒魚$68        5.39.217.77:88988 R9 K$ g, h; J& N# b2 m' a
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鱸魚燒出來皮金黃色,外脆帶有咖喱香,內裏鬆化,純燒魚肉味。
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. q/ \( X0 D* `- Q% s& X* n公仔箱論壇海鮮焗泥蟹$188& k& K0 |/ J$ z8 W) E
泥蟹大隻啖啖肉,蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 a6 E% ^3 U

5 y7 g& z! M8 Q0 p4 O( m, f' o香汁羊肉雞塊$58       
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7 m& y% m' t  H/ ?+ s咖喱汁下了乳酪,羊肉煮而軟腍,肉有小茴香味。
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% L- X, E- @6 K5 G' B5.39.217.77:8898沙查亨餐廳(錦田城門新村(錦田郵局側)交通:錦上路站 B出口,經過紅磚屋再步行 5分鐘到達,錦田郵政局側。 )
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