標題: [中式食譜] 捆蹄(附圖組) [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-16 01:18 AM     標題: 捆蹄(附圖組)


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1、上好的蹄膀一隻，
* j' J! v& [8 U5 M5.39.217.77:8898請賣肉的把骨頭剃下來。tvb now,tvbnow,bttvb! s5 J( O( g8 k- S* u% u4 u' i& i
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb% J3 f0 r/ x3 I+ V' a1 |( r
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3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。
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" x, r. O7 l( N$ Z" L公仔箱論壇4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。公仔箱論壇- Y" ]( {: ~# ~$ T/ Y- [8 g7 f
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5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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& Z6 e0 {: V7 J5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。" X7 ^. W0 D/ ]4 N) B* h

. k: _& r( ?3 z. P* r5 F5 F3 B公仔箱論壇7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。tvb now,tvbnow,bttvb9 O) h8 @8 Y3 B. b. f: P/ g
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由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：
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# R& z# q; W8 r/ ^; K% I, a) O1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 b( P( n, K/ O: H: |) O
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2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。
1 A( I, i9 y+ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) [5 I1 F$ q- x
3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% [7 C" H+ b  z
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按摩過的蹄膀: T/ |& i" p# q6 f1 S5 t
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入鍋開煮: n$ C9 l$ P4 B
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4 ^5 k- o# E* T. _  q: c  A公仔箱論壇煮好之後肉有些縮水5.39.217.77:8898$ l, q. y6 \1 k! G* v: T
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