標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-15 12:02 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝

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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
, R9 e/ T7 U& D+ D1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 N& H7 F" C7 b* I1 t- p1 G6 t

8 j" o! l7 l1 _: H+ |4 b/ z, t材料
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大扇貝 16 隻
9 K5 c6 z0 i% p8 o公仔箱論壇伴碟青瓜 1 條 5.39.217.77:8898! P. Y: \" I! b0 ~0 C4 ^
蔥白 2 棵 9 m8 N) N7 N' m! ?, K( E/ i
蒜 1 瓣拍扁 公仔箱論壇& y3 M8 S4 m8 ~1 H! G
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 I7 x1 }7 M& e# Y
紹酒 2 茶匙
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生抽 2 茶匙
/ X, T3 }  H8 @7 N, J! P公仔箱論壇糖 1 茶匙
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  \% T% N- A. V+ p$ E公仔箱論壇用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份. F6 a: w. m- q* S1 A7 d# _6 [& R
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝5.39.217.77:88980 M+ v3 a' M- T! H( C) H+ h9 J5 [8 L
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出5.39.217.77:8898* b5 P, M6 D5 H$ R# f

: Z8 Y% b# }! b% ~' @$ O, G6 r公仔箱論壇原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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