標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-15 12:02 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝


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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。5.39.217.77:8898" b1 t7 F. A7 W  m7 O

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# \( p+ r2 y1 I5 D7 I大扇貝 16 隻 3 s7 F2 x6 @2 s) H
伴碟青瓜 1 條
  d4 E$ {" x: _+ u! Btvb now,tvbnow,bttvb蔥白 2 棵
) r: r; v1 i+ {6 B5 Q( s蒜 1 瓣拍扁 : o7 B& j0 r: o7 |) T( Q2 O0 f6 ^, ~

9 P/ G2 B5 F7 l( w0 ^+ ?% e* ]tvb now,tvbnow,bttvb油 1 茶匙 + 1 湯匙
* u1 O8 `9 ]# p) J( {. n紹酒 2 茶匙 ; ^4 D0 U" n3 \! \, s$ X* x
頭抽 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ P3 u1 R6 @8 l0 B, I, k
生抽 2 茶匙
) f) E# V& c* u. Z糖 1 茶匙 5.39.217.77:8898/ |6 U1 Y. }* ~/ f! C! \
麻油 ½ 茶匙
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做法
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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0 Q* k1 \% c$ v" \撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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0 _- w  Z9 B1 y公仔箱論壇每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝5.39.217.77:88987 E  R/ R; N0 w' B  Y3 D
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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