標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-15 12:02 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝

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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。5.39.217.77:8898: j* a/ E0 P7 z1 K( g- e1 J* W
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材料  P( V! `/ F% T/ t4 q' V7 e) C
公仔箱論壇8 \- X' M* {* i. V6 Z- N% J. P
大扇貝 16 隻
3 h  ^9 K2 g0 A3 \/ ~, T" C6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伴碟青瓜 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb# \( O' v, z( A1 R; c1 _
蔥白 2 棵 + ~0 ?2 s- O0 _9 S2 b1 B
蒜 1 瓣拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb' c7 c6 [) _% o1 P5 P& c# x

0 `8 J; r3 W( r& Q. _9 Ytvb now,tvbnow,bttvb油 1 茶匙 + 1 湯匙
0 t. [! n- m  G: `( z* c紹酒 2 茶匙
, t. H1 o, u: D! J- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽 1 茶匙 5.39.217.77:88987 v# N% j# \/ z) D
生抽 2 茶匙
- k: L, C- w4 R0 X) T) o8 i8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶匙 公仔箱論壇% }& p# q) ?& @4 h# N
麻油 ½ 茶匙3 t( k8 r; g5 @$ I0 W2 B3 D3 D8 O
# o3 [0 Y  @* Q" w% n9 E: {

5 B" W1 \$ b& l( S( gtvb now,tvbnow,bttvb做法
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0 b; H4 E0 j& q' d2 G; k% P5 a9 k用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
; i0 T: w' H7 F5.39.217.77:8898
, l& o. h# Y" u& |5 [tvb now,tvbnow,bttvb撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊5 B1 `: y) ]7 L1 e' t) K6 P: l
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份tvb now,tvbnow,bttvb9 x0 x1 z) x! |+ W
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出5.39.217.77:88984 l5 L, t& a3 w& j, b2 R
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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