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標題: 豉椒排骨河粉 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2009-9-12 10:30 AM 標題: 豉椒排骨河粉

[ 材料 ] :

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排骨 . . . . . . . . . 120 克

豆豉 . . . . . . . . . 1 大匙

蒜頭 . . . . . . . . . 10 克

青葱 . . . . . . . . . 2 根

新鮮河粉 . . . . . 200 克

沙拉油 . . . . . . . 适量

銀芽 . . . . . . . . . 30 克

高湯 . . . . . . . . . 300 ml

[ 調味料 ] :

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1 . 嫩肉粉 . . . . . . 1/4 小匙

生粉 . . . . . . . . 1 大匙

蛋白 . . . . . . . . .1 大匙

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2 . 老抽 . . . . . . . . . 1/2 小匙

醬油. . . . . . . . . 1 小匙

鹽 . . . . . . . . . . . 1/4 小匙

味精 . . . . . . . . . 1/4 小匙

3 . 醬油 . . . . . . . . . 1 大匙

鹽 . . . . . . . . . . . 1/4 小匙

味精 . . . . . . . . . 1/4 小匙

細砂糖 . . . . . . . 1/2 小匙

4 . 生粉水 . . . . . . . . 1 小匙

香油 . . . . . . . . . 少許

[ 做法 ] :

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1 . 排骨剁成小块狀 , 用調味料 1 拌勻腌浸約 20 分鐘备用 .

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2 . 豆豉洗淨切成未 ; 蒜頭切成未 ; 青葱切段 ; 青椒切切小块狀 ; 河粉切成宽条 , 剥散備用 .

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3 . 熱鍋 , 倒入少許沙拉油 , 放入步驟 2 的河粉以大火炒散后 , 加入銀芽及調味料 2 , 續炒約 2 分鐘盛盤 .

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4 . 300 ml 沙拉油燒熱達 120 度 , 放入步驟 1 的排骨以小火炸約 2 分鐘 , 再改轉大火略炸幾秒後 , 撈起沥油備用 .

5 . 將步驟 2 的豆豉 , 蒜未放入鍋中小火爆香 . 再加入蔥段和步驟 5 的排骨拌炒約 1 分鐘後 , 再加入步驟 2 的青椒略炒 3 0 秒 .

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6 . 將高湯及調味料 c 加入鍋中 , 改轉中火續煮約 1 分鐘 , 加生粉水勾芡 , 淋上香油盛盤 .

作者: JAMESMAN 時間: 2009-9-12 01:35 PM

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