標題:
[中式食譜]
蟹粉龍鳳卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-11 01:33 PM
標題:
蟹粉龍鳳卷
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材料
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雞蛋 4隻(拂勻)、甘笋 1/2條(切幼絲)、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許
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做法
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1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚,放入鑊用大火隔水蒸5分鐘,取出切幼條。
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2.甘笋絲汆水後,加鹽拌勻。
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3.燒熱平底鑊下油,倒入蛋漿,用細火煎至七成熟後取出,平均鋪上蝦膠條和甘笋絲,捲起成卷狀,以蛋漿封口,再放入鑊略煎至完全封口。
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4.將蛋卷切件,縛上甘笋絲放上碟,用大火隔水蒸3分鐘。
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5.燒熱鑊下油,將蟹粉炒散,加香醋炒勻,取適量鋪於每件蛋卷面上。
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6.莧菜灼熟後,置於碟中間位置便完成。
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蛋皮不要煎至全熟,約七至八成熟,當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後,就不易掉出來。
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