標題:
[中式食譜]
古法椒鹽手揸骨
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-10 01:37 PM
標題:
古法椒鹽手揸骨
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材料
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豬肘骨 8條、蒜茸/紅椒粒/豆瓣醬各 1茶匙、乾葱 1粒(切碎)、雞粉/砂糖各 1/2茶匙、紹酒 2湯匙
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醃料
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砂糖/鹽/吉士粉/梳打粉各 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、雞蛋 1隻、麪粉 38克
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做法
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1.豬肘骨加醃料拌勻醃 1小時。
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2.開大火燒滾油至 150℃,放入豬肘骨,收細火炸約10分鐘,然後開大火炸 1分鐘逼出油份,撈起瀝乾油。
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3.將乾葱、紅椒粒、紹酒、蒜茸、砂糖、豆瓣醬及雞粉拌勻。
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4.開大火燒熱鑊,倒入(3)略爆,將豬肘骨回鑊兜勻至乾身即可上碟。
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貼士
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有時間的話,將豬肘骨醃過夜會更惹味。
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