標題: [食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-8 01:26 PM     標題: 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
1 Z0 i* i# D! U3 D' X  N+ r8 r5.39.217.77:8898% f8 G* f( P2 k$ S* e: n
廣東燒鵝網紋越細越靚% w/ E7 |- H3 P
5 k% a' j4 Y7 d+ e8 b
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
; X: L& L+ _7 s/ F( |- x2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ A9 T* v/ G. z8 r( C
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 公仔箱論壇/ m; @; B) k6 }- }, w/ C' ?3 l* S

' G& t5 F) S% p8 f$ _! W2 d( `6 c荔枝木炭燒
3 `% K' g) `5 n! R, |0 `3 l        tvb now,tvbnow,bttvb) H* ^( W" l+ X! S2 G* g
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
3 v7 H5 k* F. S+ m# q! F$ qtvb now,tvbnow,bttvb
$ g) ]% P! H) `+ T+ z& @; |/ W8 ^1 f       
3 ?. S% f* z0 F' _: u  Q放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 公仔箱論壇4 R% l  F' `9 v" Y. w( I0 F

9 i9 q8 E  q. h0 B) B6 O' I4 t; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88989 |# `& F3 V+ H! \/ M4 w
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
2 R4 a" V) Z& R, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# M( K; g, M" w4 k
土爐燒皮更脆
, C" U$ n1 e" v, |9 L( d公仔箱論壇       
7 Z% O! [6 N2 d, a/ C, {, n; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。公仔箱論壇0 M. `1 {: j- i) a
9 s7 \* i0 t: B( ~7 |) v7 H
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。公仔箱論壇- o/ v) R) k7 M& n! g# ?

; L& l7 j% n. N; E花彫浸海蝦
. _3 _3 T$ N4 ~, \( ?; d0 _0 ]% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j  k$ X# R3 B2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J  k( s0 t3 M/ v$ A& t& M2 r2 M

# f/ n$ _( u9 j9 g0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子蒸閩南蟹tvb now,tvbnow,bttvb: j; S' S# Q: J  l+ E
       
) {( j2 R. P$ m6 Z6 U0 l5 c5.39.217.77:8898蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 公仔箱論壇4 @6 J, G4 H/ n' c6 K; v, w
公仔箱論壇; j# D) L: {5 t& Q9 ^5 G! t
地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb+ T' L+ D4 U1 E
公仔箱論壇- a3 r% }+ I" i4 k5 Y4 m, B  q
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。   a# E' }: R( O4 q

* i  A: R% D: t# n公仔箱論壇5.39.217.77:8898& C; _# G( [% h5 g3 s' A, A

5 }; E2 U0 ~( P4 gtvb now,tvbnow,bttvb喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
- Z# ^% _! L7 S6 J& K$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
* l" B9 Y5 n- |3 Q3 |: `May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
4 X2 f: o8 R  B7 e& y5.39.217.77:8898說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
# v& N4 b0 D( K& R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 f7 i( o$ i  x0 i
順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
- ?- ~1 L2 c3 _% R$ M) t公仔箱論壇
' c' {7 q4 q" Z2 D9 s2 ktvb now,tvbnow,bttvb
$ c: }$ t; n; l9 E" w# C$ `! X# t
) R0 s2 K$ e9 T1 O  ]* Itvb now,tvbnow,bttvb
6 p: ~) O3 |! j5 P( X- `農家四寶$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 R. f1 R6 Z' X4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, D2 @+ L+ }9 O
) i6 d0 X) P7 c
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb5 X* Z7 }& r6 i- ]4 q# K' g+ W

& \. U! B( M4 o+ `2 _& j8 q3 `# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉骨$68例牌
* G7 H7 u: h" @) _$ i1 }. Q; J  x! F+ |' I# L4 g
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V- T4 f0 H: G" Y2 w3 i  n" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 e/ u8 g8 _

/ H- n1 e& `. A! J" Z# h+ Z
$ M8 l6 O" h& z2 `3 K- e6 d! p鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）公仔箱論壇) l% q, p+ O6 B/ c( K& T2 j

; X# Q" N6 e. T9 D. Q' b8 Ntvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
+ B: }, {5 Y  g# xtvb now,tvbnow,bttvb
" N7 `9 @) ~% P% }; ^& u. u■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
0 Y) p- F& B$ ^' D$ Q  B0 S% mtvb now,tvbnow,bttvb) n5 l4 H& N1 ?( {3 h+ Y/ a6 o# a
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
# Z( q- X+ y9 c/ M* `8 f. c/ V
- b+ [) B5 I, K0 C  m$ o鵝片拼墨魚$95        % i& j, ]" l$ U2 y" b
1 W# U  H8 n0 D3 S4 z
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。, X) {0 u8 t3 ]# o
tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 u. M7 J' [
阿鴻鴨舌$25六條8 R% a1 `! _& [/ x8 a+ {  e

9 u! x% x/ A, @2 E) i5.39.217.77:8898鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 5.39.217.77:88986 p1 O6 G/ r  v- u9 z4 Z7 E
5.39.217.77:88988 ^" N2 G) \6 M1 e2 O
麻香雞腳筋$40        6 ?5 D- w# [; M4 H

& W+ f4 Z, Z" f  x& a: a9 _5.39.217.77:8898用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 公仔箱論壇0 E6 i7 W% o: w, q

9 n% t& P0 A* z# Wtvb now,tvbnow,bttvb
) e/ ^- E6 R7 a! a$ a公仔箱論壇3 d5 d& U+ U/ o7 q; J
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）7 `) G- D/ x9 A/ R/ Y  r% P

! K1 K/ f8 p: \5 F* Y1 \/ N& S

---

作者: dr3jai    時間: 2009-9-10 02:48 AM

Thank for sharing

---

作者: sasaii    時間: 2009-9-13 03:14 AM

好食好食好食好食

---

作者: daball    時間: 2009-9-17 04:20 AM

流口水............, 好耐無食過燒鵝, thanks.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0