標題: [食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-8 01:26 PM     標題: 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
6 h2 u3 @1 L9 F. y. E7 {. I; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D- d! Q- Z- o) r6 R# Z! {廣東燒鵝網紋越細越靚
, l% K# i5 `- _8 P; E2 K5 |! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' y/ u* z' g# V# c+ ~# V
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）5.39.217.77:8898; ]1 M. B6 a8 K: S( b5 M
' i" M! X$ E9 W/ Y
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
$ j6 j2 \, L, J0 c& n' F+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 ~. f% r0 q3 @8 O5.39.217.77:8898荔枝木炭燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 J& E% k8 f( D" i$ w
       
, w8 r; G: C* t" K. z. |8 I) X$ htvb now,tvbnow,bttvb荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
" i4 w" o! {4 E/ j: D
: Q: y* I/ M5 z1 v/ k( Vtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898; F: U  h& P6 x7 f. p' q+ B4 ~' |
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
& @. e- z2 H4 P7 f7 a; `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 D5 U- u; y) F9 h  h
       
+ z9 n! |7 S8 r& r$ x  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇5 o4 H! V# e5 Y0 J. }
公仔箱論壇, t8 {( T+ P. R1 |- \; b2 Z
土爐燒皮更脆公仔箱論壇8 Z8 U' y, l6 \5 q
       
8 m# q* U4 o5 G: o6 x' g  C- ktvb now,tvbnow,bttvb喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。5 q( V' k" S% N& ?+ r
( p: d0 _4 v6 R2 E. X$ y
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。5.39.217.77:8898- A2 f$ D- b( v$ t

, x8 F2 W# d* d花彫浸海蝦% I  j# w' D' p+ n$ j+ I

6 R5 z- w& l, O5.39.217.77:8898用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
1 [: f' v7 t, k+ Ptvb now,tvbnow,bttvb; F) m1 H2 J9 F
梅子蒸閩南蟹6 n/ i. S7 y* n4 j' ]" Q
       
0 o( p/ z, G7 U* \0 A蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
2 N3 `" G5 v) d' E" S1 ?5.39.217.77:8898
4 X7 R: r+ n  _& C6 s/ @/ k& F5.39.217.77:8898地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb2 R  N8 x3 P3 I2 A$ W" S% Y
tvb now,tvbnow,bttvb% w" |8 f* `" k) H' @
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 * {9 U; Q, r# D: l: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: B4 i) K  Z- t5 t4 o3 q# J& M

) p8 P: g, |2 C( e" _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- u2 u  `7 N$ C+ L& g1 r
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
# Y# @9 l: N; C/ J7 D3 a! ^6 f: e$ `1 J/ p1 m/ m! J5 v
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩tvb now,tvbnow,bttvb. X( x, X" S* e' w# T
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。5.39.217.77:8898. S# C; I5 n, Z" n$ C$ Q" [

' l" |7 x" M% B" Y' w5 {8 C9 ?tvb now,tvbnow,bttvb順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ r" t( a1 L2 h# _! n7 D3 k, J

; O# L2 ?" Q, g4 m+ k, u- Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 Z, L0 p9 n8 {% w* C; Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 o! B' y) I8 O6 o: h& k6 a( Btvb now,tvbnow,bttvb
) N6 r% V1 |8 S9 N農家四寶$68       
* i$ i: N! G, x! a% {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 m; [( s- @9 i/ E

3 V! P. ]4 D) d4 U" h5 x2 htvb now,tvbnow,bttvb有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 5.39.217.77:8898( U+ Z0 W" |6 x5 r, V% S9 P; \
tvb now,tvbnow,bttvb& F, W2 r6 u: X% g& U" h: P! |6 ?
芭蕉骨$68例牌tvb now,tvbnow,bttvb) e+ b( b$ r. o! D4 E
公仔箱論壇1 u3 e- j6 ^& O/ e  j
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 公仔箱論壇" y3 C; e: V  q& g

) M4 ?; Q% l, A* F! k公仔箱論壇4 R: j1 c7 L" Q6 \# Y# T. X

) Y2 g. o1 ?/ s. t; }& gtvb now,tvbnow,bttvb鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）5.39.217.77:8898' n9 v7 d+ d" R

1 z2 [+ G7 t. e' S. y+ ?/ k9 iMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
+ C% H3 |- q- y9 z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d1 ^$ }1 ], Q0 a; C% C
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
. `7 L0 K/ y& Z! P' c: Z9 e: K公仔箱論壇8 U  V1 M/ i4 }3 y) {5 o
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
4 i8 l* t& F; E. _; h( `9 k/ Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ~; T/ n( r4 t0 g
鵝片拼墨魚$95        tvb now,tvbnow,bttvb# l+ J$ ^  M- u
公仔箱論壇& T  t. g4 Q: X% Q  {0 m. X
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。% i" o; Q9 S& k; i% _9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ U' r3 n* Z' Y: J
阿鴻鴨舌$25六條
3 b( V% A' E' L' j5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 k( n3 D) r+ s) M, c
鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
! ]  k/ ]3 E4 v; u9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
& n  N' s0 W2 U; r8 J( X! x麻香雞腳筋$40        公仔箱論壇" O/ m/ s0 V# n: g6 w

7 e3 b; p) s. t+ J5 Ptvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
+ F2 a; F* W5 `) j3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y( a$ ?2 v. C% a3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 {2 C) p/ B4 a: u5 x
1 y. [" _: m9 V. s% i) J
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）公仔箱論壇- T& b" F: \4 \* [* s
tvb now,tvbnow,bttvb1 l- b# ~+ Y: B$ |

---

作者: dr3jai    時間: 2009-9-10 02:48 AM

Thank for sharing

---

作者: sasaii    時間: 2009-9-13 03:14 AM

好食好食好食好食

---

作者: daball    時間: 2009-9-17 04:20 AM

流口水............, 好耐無食過燒鵝, thanks.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0