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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒

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& O+ a7 B6 M7 I; o( W  s. ]tvb now,tvbnow,bttvb【材  料】公仔箱論壇" a: W7 J" A0 ?

: T, {$ `4 p) l# v4 c中種麵糰:
& J' V' |0 w7 ~( o% y; C$ g( {6 G! Qtvb now,tvbnow,bttvb0 \. P4 F' Z& ?4 G& E; Y, @2 U4 K
水                  66公克
' R6 {$ |% b$ O$ X# g高筋麵粉         110公克
! R8 ^; i* k/ u6 [, I3 d' D5.39.217.77:8898新鮮酵母         4公克 
& @8 o. F* Z( U, f6 ^5.39.217.77:8898
/ @9 e- \! G9 u% P  l' stvb now,tvbnow,bttvb
$ s( o7 [4 K0 [8 ?' m  Itvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:5.39.217.77:8898" \1 \& u" [; @
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高筋麵粉         28公克 公仔箱論壇5 i! S% s3 c. `# x. m9 `1 `
水                  4公克
+ \) S, y( F" y: a& [+ w& |- a奶粉               5公克
0 g  C( y" Z2 |" l' u! f# p公仔箱論壇細砂糖            17公克 
1 ~0 h+ s! D  U7 a$ U: W鹽                  2公克
2 G2 R8 S; `- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋               8公克 0 g# }7 J) y4 P4 l
酵素               1公克 5.39.217.77:8898, z& A' W# ^4 L. `: L
奶油               18公克: p6 X7 `% R- r% @& F# o8 L

" a9 ^) i' _- `: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡:
. E) l2 |. v& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g( s. V5 q; r1 N( Q; X, {
粿加蕉             260公克" L* p" S$ h  Q! Q0 g- X/ R6 Z( B

; n+ e& [- ]# F4 M2 U) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k2 ?6 s( M  m6 D裝飾:
! W2 p$ u6 Y* O6 P( r5.39.217.77:88982 E- L" Y7 X2 m; i- A- x/ N2 ?/ R/ _
海苔粉             適量 
- M$ O5 s  x. e- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲             適量 ' [/ s6 ^; }. P& a' b( W  n" Z$ }! f
柴魚花             適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% Z: k8 [) t/ ?, J6 J, K

. {" @* i6 l5 q- O( _1 i+ g8 g3 `【做  法】6 b+ R4 f# }  |+ W  l: I- P. d: u

1 K) l$ A' Z2 X- @0 D: w1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。; ]  m1 r3 v, \) U6 E
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2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; A$ J& ~# |; e1 D

5 D% o% @+ I3 ^+ E. J/ ^, m2 {, X9 U5.39.217.77:88983.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。) `. ]. }" L8 B
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' O/ Q% L" r+ g5 z

# k& c+ Y/ f& Z0 f# p5 F" E; w  u5.39.217.77:88985.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
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% K" Q9 L" B7 \! B% N公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。0 f' Q( M! Q& R; T9 i2 x

% F% g: c; d) W5 N) ?0 K0 ?, G6 i公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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0 X9 ^" G" g. s+ {* t  f; l公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。




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