標題: [中式食譜] 熏蛋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-4 01:55 PM     標題: 熏蛋

       
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材料8 ]6 e; I' z1 z% }
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許5 A* f8 O' s; y

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做法5.39.217.77:8898  x  z: j& }7 r9 \/ C/ T
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。公仔箱論壇* T7 Z( t5 E' n( M" i
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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0 W9 E( H; J5 L0 y& e8 S7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。8 S/ F" A& O0 o" C
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 公仔箱論壇  i' r# j. k) w5 s7 [/ ^2 u
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貼士
; o; \. C% Q' Z+ [& u4 X5.39.217.77:8898每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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