標題:
[甜品]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-4 12:30 AM
標題:
柴魚麻糬燒
' _# I0 _6 T4 d" w
2 n. z* K3 b! U# p" Z" R7 {
【材 料】
* u* P2 [9 z$ e( `" ^
5.39.217.77:8898( h6 y) `. y) Y' b- o
中種麵糰：
0 l+ l6 L, X4 @8 q s$ x; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {* }# i. z& V2 ~- J
水 66公克
/ A8 ^( W! K9 Z/ C4 V; c' s- o6 b8 y
高筋麵粉 110公克
tvb now,tvbnow,bttvb# }; a) V/ q" [2 O- D/ ^& l
新鮮酵母 4公克
0 K. g* v0 b2 c! b6 X, I5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- r9 [+ v0 p7 M6 k
# z9 d3 i* t- c D( z
主麵糰：
7 q( N3 m+ T; i- K- p: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W/ @: J4 p2 W
高筋麵粉 28公克
. Q* d2 |% y. I4 I
水 4公克
# e# C8 J. V$ C4 {9 s) q3 i4 v
奶粉 5公克
* t+ Z9 a; X1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 17公克
9 F9 V0 C3 K8 q. H* q公仔箱論壇
鹽 2公克
公仔箱論壇+ Q1 a) a* T9 l* z* m1 P
全蛋 8公克
e1 M+ I6 L' I& G8 m+ g
酵素 1公克
$ [" {- G7 h' \, v# n1 ptvb now,tvbnow,bttvb
奶油 18公克
tvb now,tvbnow,bttvb. o4 z" {( h+ }; H N& l9 M+ Z" V
9 ^6 Q7 g4 {4 \; q1 Utvb now,tvbnow,bttvb
內餡：
; d) I D% A' _, a5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! N8 M5 u2 z. @) M
粿加蕉 260公克
& ]" s" z+ N7 U4 y6 i5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ { ^! s2 X/ s. I7 I- a
! ]0 y$ X2 p. o5.39.217.77:8898
裝飾：
, v( S. H3 v% s, f. \公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) Z. G* a6 b; ~, ]$ E& |
海苔粉 適量
4 t0 Z3 {8 c/ ?1 b
美乃茲 適量
5.39.217.77:8898! W- D" G$ ^3 n6 @0 B, t
柴魚花 適量
tvb now,tvbnow,bttvb( G3 l& ?( p2 t! X. }
7 N% ^# D, f2 M, I3 A+ K/ j8 s
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 @ q, n# j6 [$ r* Q, l
& k2 b: x" J$ D, e0 D' r1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
% {0 g/ V7 l* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L% B5 t+ \; v; }4 l% L) @
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 N( P5 f" X. n0 e6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 M2 p2 E6 {; }8 v8 o+ T
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
$ V1 E" t6 B d. z( O0 m公仔箱論壇
5 I& ^: H* i( M3 i) s) S5 i
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
' g3 X) _. A; k! o/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; d% e& [( {' x9 Y% F
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
5.39.217.77:88984 c8 M) l, G; Y8 ]
+ Y0 u. y+ |: {& {/ A7 P0 M0 ~
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I' c; e1 g. E7 E5 X
& K; T+ d9 i1 t2 ^* z7 Y( H! e8 }公仔箱論壇
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
tvb now,tvbnow,bttvb" M+ O9 v. Y2 Y- x
; v% e- A, T3 F* Z+ S& B
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
