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標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-3 01:51 PM     標題: 香菇千層煲

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材料# V0 {& R: Z6 K8 q
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許(切段)、芫荽/松子各少許5.39.217.77:8898- B8 S  t0 h! E$ e1 [% k8 }  Y
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調味料
+ W* I. s. G* x6 l" C6 L: `豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁:素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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# O& H# p, ^5 m1 |( Ftvb now,tvbnow,bttvb
% d  q# B) |' r做法tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ k* U- r# i5 j4 M, N
1.乾草菇加適量水浸透,洗淨後榨乾水。起鑊加少許油,用中火爆香半份薑片,再加草菇爆香,加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾,然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( N) v7 G7 R  n

( J! q* N; o% {& g, L( O2.將調味料拌勻成調味汁。( {9 f" N6 }: Z2 v( ~# T7 r2 v
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻,對摺上下左右成正方形,中間放上香菇,再對摺成長方形,每張腐皮做法如是。tvb now,tvbnow,bttvb& x  Q) X* j/ O' X9 G# C1 R6 k, h
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4.做好5個腐皮包後,叠在一起,每層再掃上少許調味汁,用牛油紙包好,用重物壓實約1小時,然後切件。' V( t' S2 g# a# F3 N  {0 V
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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3 s1 R$ {# X, D8 l% J$ y) d' b: K6.燒熱瓦煲,下油用大火爆香剩餘薑片,加津白炒至軟身,加芡汁及腐皮,冚蓋用細火燜約5分鐘,撒上芫荽及松子,原煲上枱。$ E6 ^5 w2 r% l. ^/ }
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  y+ a* T9 o$ t! M- G4 z% ~$ w貼士用重物壓實腐皮包,燜煮時不會散開,食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲,若夠重,時間可縮短至半小時。





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