標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-3 01:51 PM     標題: 香菇千層煲

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材料# V0 {& R: Z6 K8 q
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許5.39.217.77:8898- B8 S  t0 h! E$ e1 [% k8 }  Y
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調味料
+ W* I. s. G* x6 l" C6 L: `豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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# O& H# p, ^5 m1 |( Ftvb now,tvbnow,bttvb
% d  q# B) |' r做法tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ k* U- r# i5 j4 M, N
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( N) v7 G7 R  n

( J! q* N; o% {& g, L( O2.將調味料拌勻成調味汁。( {9 f" N6 }: Z2 v( ~# T7 r2 v
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。tvb now,tvbnow,bttvb& x  Q) X* j/ O' X9 G# C1 R6 k, h
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。' V( t' S2 g# a# F3 N  {0 V
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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3 s1 R$ {# X, D8 l% J$ y) d' b: K6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。$ E6 ^5 w2 r% l. ^/ }
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  y+ a* T9 o$ t! M- G4 z% ~$ w貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。

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