人體重量的50～60%是水，剩餘的又有一半是蛋白質組成的。蛋白質是構成人體最重要的成份，蛋白質是由胺基酸（AminoAcid）所組成。除了皮膚、肌肉、毛髮、臟器之外，蛋白質還構成免疫抗體和遺傳基因等，是維持生命不可缺少的營養素。人體所需20種胺基酸中有11種可人體自行製造（如表一），其餘9種則必需由飲食中攝取。這9種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。蛋白質必須常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取優質蛋白質，優質蛋白質對身體有相當大的助益。因此，如果缺乏蛋白質，皮膚和毛髮的緊實度和光澤就會消失，甚至會導致身體機能衰退。 f+ q/ f/ R1 q# V 9 a W u' S& m 蛋白質生物價值的高低是以含有人體必需胺基酸的均衡性來判定，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，稱之為「完全蛋白質」，如蛋、魚、肉、豆、奶均屬完全蛋白質。而「半完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命，如：五穀類的玉米膠蛋白。「不完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，亦其生理價值極低，如：玉米膠蛋白、動物膠蛋白。公仔箱論壇1 V+ b" j5 p! M2 y( Y
5.39.217.77:88982 z/ O* [. ^4 o; @( @ x 2 |" s* `: H3 U4 H5.39.217.77:8898 6 F6 ~6 ~/ H. z蛋白質與年齡關係及生理功能5.39.217.77:8898- W% B/ T! n6 K4 B) F" g
5 F" ?8 P% q, p6 t2 } 在生長發育的過程中，蛋白質是特別地重要。胎兒、幼兒、青少年由於身體快速成長，更需要大量的蛋白質，如果蛋白質缺乏則會影響正常的生長發育；成年人蛋白質不足時，抵抗力下降，易疲勞，工作效率低、提早衰退；老年人缺乏蛋白質亦出現貧血，亦感染、心臟受損等。人體對蛋白質的需要量，以13～19歲青春發育期最高，其次為懷孕及授乳期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# X5 H Y2 p
4 z( k8 l% C D0 S+ Z0 f. a1 j# z公仔箱論壇動物蛋白質VS植物蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ P0 k( t- b. M3 M
- R: {5 T! v* Q+ ?7 F( p 動物蛋白質除含有十多種非必需胺基酸外，還含有人體不能自行合成的9種必需胺基酸，是屬於完全蛋白質。植物蛋白質大多屬於不完全蛋白質難以滿足人體的生理需求，但是，動物蛋白質脂肪含量高，常與動脈硬化、脂肪肝、冠心病，甚至癌症有牽連，而植物性的大豆蛋白質不僅沒有此類缺點，反而有利於人體預防疾病、症狀，降低膽固醇，其中所含的植物雌激素還可防治婦女更年期綜合症等。 3 ~6 q& t" k- s2 _& H; u. g" H' [9 y$ {4 F 體重控制與蛋白質 , |. U+ @: ]! B e" v6 k # _! U. s- C( \, d3 z n7 N 蛋白質是構成身體的重要營養素，那麼體重控制和蛋白質又有什麼關係呢？5.39.217.77:88984 [& l0 w( x$ ~% j: s5 t
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在身體沒有任何動作的狀態之下，維持呼吸和體溫的必要熱量，稱之為基礎代謝率；而基礎代謝最高的地方，就是肌肉，肌肉越多，熱量就會消耗越多。換句話說，同樣體重的人，脂肪少而肌肉多者基礎代謝就高，因為一公斤的瘦肌肉所能燃燒的熱量，是一公斤肥肉的七倍，不容易累積成為脂肪。蛋白質就是構成肌肉的元素。為了維持肌肉量，讓身體不易發胖，蛋白質就是不可或缺的營養素。體重控制成功，祕訣除了減少熱量攝取外，依照每個人需求的不同，攝取適合自已的蛋白質量，降低體脂肪的比例，更能夠維持長久的體重管理效果。" U2 r7 ~, d7 B o
