標題:
[中式食譜]
花雕醉蝦
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作者:
甄華
時間:
2009-8-26 03:09 AM
標題:
花雕醉蝦
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* 時間: 90分鐘以上
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* 主要食材: 水產類
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* 菜系: 涼菜
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蝦，是家宴中上絕不會被冷落的食物之一。這種做法尤顯蝦肉鮮香細嫩，因為根本就沒有多餘的加工步驟。
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用料
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中小個頭的活河蝦 500g
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花雕酒 1瓶（500ml）
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冰糖 150g
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鹽 3湯匙（45g）
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生抽 2湯匙（30g）
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花椒 30粒
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雞精 1茶匙（5g）
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切段的大蔥 1根
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拍散的干姜 3塊
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話梅 3粒
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香菜 數片
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枸杞 數粒
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做法
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活河蝦洗淨、瀝干水分。
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煮沸鍋內的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸後調入雞精，離火晾涼。
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取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調味液體浸入河蝦（此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳，最好及時用蓋子或平盤將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
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小貼士
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可以為了迎合春節的氣氛，在盤中先用泡發的枸杞擺成一團“春”字，再將醉蝦圍繞在旁邊，或者將醉蝦隨意地盛入盤子，再將香菜葉和枸杞擺出漂亮的盤邊裝飾。
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