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標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞 慳水食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞 慳水食


' F7 P4 J/ A( |7 l; f6 _1 C* h0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣,要一嚐這些經典香江菜,大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過,最近聘珍樓推出一系列懷舊菜,讓你一家四口以$198食五道懷舊菜,每星期轉菜式,計起來,平均每人約$50就食勻五個懷舊菜,快餐店價。7 X! i2 X+ b5 e1 e$ ?) w9 L+ N- j

6 P! A8 ?- h( R- i4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」,意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同?聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說:「跟那些呆在籠裏的雞不同,蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動,令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方,所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯,肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞,為了模仿船尾雞的肉質,黎師傅找來清遠的龍崗雞,其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐,每星期會轉菜式,共五個菜單,而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製,黎師傅不諱言:「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」公仔箱論壇0 ^2 q* s( d. m
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脆皮蜑家雞公仔箱論壇9 C* n( Y" f% j9 z

7 V: Z5 P7 o. b3 y6 g" c雞皮炸至脆卜卜,雞肉肥瘦適中,咀嚼時還有惹味鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb" i+ o7 T' b+ d; Z* {

; w. Z! T- L1 t# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ l( k' f' r: |7 s

# {6 o  [* w+ N) @公仔箱論壇燒鴨肉每口大小相若,河粉吸收燒鴨油,滑而有油香。 公仔箱論壇# Y8 }5 x7 d1 V% W% b( e
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大笪地菜絲魚滑湯
$ W8 R4 o8 M" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  E, a  x  |* p) G淡淡的魚湯先是菜味,再有絲絲魚肉甜味,魚滑夠軟腍有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! J7 \1 [# y/ _& _7 o
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茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ _" }+ n) w1 k
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大大塊黃沙膶爽口有彈性,質感似粉狀,要夾燒賣肉一起吃。
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9 P* Z. _. v2 X( D, R9 h4 u5.39.217.77:8898廟街煎蠔餅
/ K7 f- j: S3 C: E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: n+ _4 W1 B5 L8 f
蠔餅入口鬆脆,內裏有很多葱,油味不太濃。
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聘珍樓(觀塘觀塘道創紀之城)) m8 G, ^) d: p0 b7 P

: {; H; Z8 q# H9 Q公仔箱論壇尋找失散懷舊菜
" U3 u+ c' p/ Z, Qtvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人,他憶述:「四十年前,我常跟着父親出海,到吐露港、東坪洲,一去十多天。船尾有一個很大的籠,裏面放了十多隻雞,大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞,但用料和煮法都跟以前不同,沒有船尾雞,石生改用本地農場的走地雞,「因走地雞經常走來走去,雞的肉會結實,口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟,不用醃便吃,現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製,令雞更鮮味。」除了雞,店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜,採用馬鮫魚製,蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔,因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
" H  v/ k7 Q1 E- j/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( y, ~/ h: Q- \" r7 W5.39.217.77:8898蜑家雞$150隻5.39.217.77:88983 \) Z5 o, a( _' {3 ?1 {; m  k1 {
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香,肉質爽滑結實。
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% A7 K. c2 _( E$ }" `& ~馬鮫魚滑$68tvb now,tvbnow,bttvb5 y' h& o- Z, h" G3 h. K7 x' ]

3 }# A4 b1 r1 {1 Z* H6 u$ W: U) z有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑,彈牙有鮮味。
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0 y+ v- J2 |9 ]- `; c公仔箱論壇伍仔記(大埔墟街市 2樓熟食中心 )5.39.217.77:8898' D. e# U/ L8 n( T# h) u1 \! O

" z7 ?0 f; a, W) h! z! I% b避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹,右至左,大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。) V% }9 V7 N" X/ k/ U2 u: E7 D3 S
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走進避風塘興記,見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名,如小鳳姐、Eason、張栢芝,連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大,父親在艇上炒蜆炒蟹,結識很多明星,排行第八的羅偉基憶述:「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層,當年謝賢經常來,我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹,燒鴨湯河亦是招牌菜,記者夾起河粉,發覺比普通河粉幼得多,原來是手切河粉,約兩毫米闊,特別幼滑。燒鴨用刀拍扁,像海綿般吸收湯的精華,湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成,味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$32
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1 R5 j" _9 p1 j( p4 g河粉幼滑,拍扁的燒鴨吸收湯的精華,湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M6 C1 o1 O  g  r- K

4 a. T; [( ~  l, s; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒炒蜆$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ A# a+ T/ @% m+ V0 B1 D
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中,醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( ~. g8 k, k9 j, t/ U$ _
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陳先生:網上推薦來試,避風塘炒蟹汁味濃,炒出風味。 5.39.217.77:8898+ G4 i" S  ~! Y

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/ d# ?# |2 F* k. P0 v2 j: `避風塘興記(尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈)5.39.217.77:8898; Q) M$ W5 E1 f9 |* D3 j( c

: h: L3 y. q' G& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街蠔餅最講油溫8 T6 f  ^9 B1 L# p. ~% v9 d

! b+ T1 T& P) D8 c, d0 a1 m公仔箱論壇■大家姐陳小姐,繼承父業全職打理興記。
  T7 B3 f: [, j* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  l, x/ g+ G) o& O8 G# ?
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間,論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年,現由第二代陳氏兄弟姐妹打理,每天坐在門口結賬的陳大姐說:「要做好吃的蠔餅,一要控制油溫,若過熱粉會燶,但又要蠔夠熟;二要令蠔分佈均勻,在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻,倒下鑊時亦一樣。」除此,每天要換新油,其間也要不停注入新油,否則會起泡和變色;蠔仔也要用潮州和福建的,要飽滿和脹身,否則炸出來就會摺起來,又瘦又不彈牙。 5.39.217.77:8898" r; R+ z9 Q  p$ ~. y7 X

4 i; p4 X/ p1 ~2 e: _蠔餅$40(大)
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油味香濃撲鼻,蠔仔分佈均勻,啖啖有粉有肉。
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Norain
0 h$ J; b5 d# q5 A0 d" k8 f「與聘珍樓相比,這裏的蠔餅較少葱,粉味重,油味更香濃。」
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; l/ O! x, N% y6 \3 Q% }& ]tvb now,tvbnow,bttvb臘腸排骨煲仔飯$23tvb now,tvbnow,bttvb" }/ X+ K7 ^  m3 G% y

* G, r4 w; D; S  _# O8 w8 `炭爐煲仔飯有獨特飯焦香,飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇8 w% `8 k3 b4 l) {
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: k5 e5 V: C8 S! j興記菜館(油麻地廟街)6 s0 ^9 {- @! u; ~
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+ }/ G7 X9 t6 Y  d* k% g6 E) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞,也嚐嚐四大名雞文昌雞吧,全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒,再推出連李純恩都去食的老廣州菜,並以健康米糠油烹調。老廣州菜,吃的是手工,文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀,再排成三列,在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝,鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜,先把雞翼的骨脫出大半部份,再以鹽、生抽等醃製,炸後再跟燒肉一起燜,外脆內腍,有陣陣火腩香。
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廣州文昌雞$228隻
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香,夾着雞肝吃,份外有嚼勁。
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. \; I3 h' t! d! y) k" }5 |1 g% O0 v公仔箱論壇西關柳骨肉$78
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  T5 c$ Q0 b# i3 Y9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟腍,咀嚼有層次感,溢出火腩濃香味。
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! o, u% k; A7 jtvb now,tvbnow,bttvb! V* J5 |5 @- T9 F1 `

& O. t5 G& |2 z! Z1 x  p( ttvb now,tvbnow,bttvb翠玉軒(中環交易廣場第2座)

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

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