標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份) 4 Y; j5 J- |: E. w

8 n/ o9 {% @( x% Z公仔箱論壇　　材料：
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　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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, N: l0 t& h3 O2 k) R　　第一步
5 a4 h5 W+ r, w2 s3 g3 h; _& d公仔箱論壇6 H) `, g& Q  n, V; t8 u
　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: h+ O( O- D' M' b2 B

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　　第二步
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2 X: g, U* q% M0 j% `9 R5.39.217.77:8898　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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　　第三步
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3 R& {; ~' e% l6 U0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. B! ^( @, D! |, G& E: w& H3 ~" D

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6 t) Q2 S8 c7 b; @, v7 c公仔箱論壇　　第四步
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% q# D2 h5 v9 d: a1 J! `$ ]8 e公仔箱論壇　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5 S" l/ ^1 T  q, A0 U4 ^
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) ]- y, g0 t7 y( n1 l$ vtvb now,tvbnow,bttvb0 b) b* |& S$ T
　　第五步 公仔箱論壇  l- d5 ~3 Y6 q: K

$ |9 c& W1 f8 f( h* A5.39.217.77:8898　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.77:8898" @! }; X7 m, l: u0 _# C
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% [- r$ i" Y; N, Rtvb now,tvbnow,bttvb　　第六步
( k* {. D: [, q& {# V5.39.217.77:8898  G# M$ G# t5 b. m# X, z# X9 B
　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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' w, `. w7 ~* O$ s　　第七步 公仔箱論壇* x1 }; J: v% O- [/ g: u0 m8 F1 P
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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　　完成
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　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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4 `& P* a6 t; {. N4 q　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 w9 U, g( G" R5 F
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　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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; b9 _, y: A, ]. q; O3 I5.39.217.77:8898　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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