標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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" _' F4 u' b8 R5 u公仔箱論壇　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* N; x& H5 x

5 m! F' M. e. j. ^; }' Z( M. j$ J　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ; e/ f1 O4 r& V7 ?2 E8 Q  D
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　　第一步 5.39.217.77:88986 P9 P5 K; S  q# I' u

- {1 z3 ^: C6 G! S7 [9 N　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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/ p$ Z8 A  q& \9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
- w7 n4 V: I$ [: l% \( @5.39.217.77:8898公仔箱論壇. h% c4 ]6 D3 o0 v8 e' k* u: C
　　第二步
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.77:88985 E4 O) e6 |% _

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8 J# ], f5 ~, @4 @公仔箱論壇5 ?2 b4 N! q- O6 U( O! N& ?
　　第三步
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1 k! b8 _, i0 R& `( ]( k- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 3 r# Q3 b5 k: d/ Y
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　　第四步 5.39.217.77:8898% v) l/ s- `. U3 R

: g) t/ ~2 e2 t% C- h　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
* H# f6 n; |" {; h% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' K3 T3 a2 M! N$ y2 d
　　
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　　第五步 , q5 G" S5 G0 [. C/ r

8 Y0 I/ G: S/ K! J5 b$ G5.39.217.77:8898　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% q3 i& d5 |7 n! e# E# H, w
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　　第六步
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7 Q/ h' ^6 w% p% c/ H8 f  F公仔箱論壇　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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7 H, i6 I9 o- l　　第七步 5.39.217.77:8898% ~/ o* ?0 e  F( F

9 q3 t- p" q" y8 j+ y6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.77:8898+ X! c7 B5 \" S, S$ f  x

; l& u6 v  g0 x" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 M1 E3 K( k- E9 M7 I! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. d0 ^. R, R! L' {
　　完成 公仔箱論壇. k* q; m- I  C3 K) ]0 y+ M1 u

8 ]8 O8 G3 ~% W$ `% \4 B8 K8 `tvb now,tvbnow,bttvb　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 5.39.217.77:8898; t  t7 }2 D$ n& }* f4 ?+ m4 D

- m7 Q; s8 N" p% f+ r5.39.217.77:8898　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h  z+ K/ p& g6 e6 ]  L
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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% D1 M8 Y# V5 i5 ^; W* O　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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