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標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-23 01:23 AM 標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份) 0 n6 }5 N9 n% V+ J' n0 {

　　材料：

　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) % M6 g; m) |6 u

　　

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　　第一步
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　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 % J: Y' W. o! `& ^, q

　　

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　　第二步
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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　　第三步 tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ f+ S% A5 z1 L6 P; @1 D, }
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　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5.39.217.77:8898, w! {8 L% F; f& j7 l3 T7 |
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　　第四步
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。

　　

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　　第五步 ) `- s( n( u/ o' Y& Y+ a1 Y }$ ?
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。

　　

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　　第六步 $ W4 a( G' |2 G) B8 K
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 - ?% }% e5 J6 D2 A1 B0 J4 S0 D

　　

　　第七步

　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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　　完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 v8 e/ o: @* k3 @* r- z

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。公仔箱論壇  v% p$ D7 O/ I! C, S

　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! E- _, c+ a5 F# s
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?2 V  u2 f) \

　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: i. V  |8 {5 |& Q. I

　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。

　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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