Board logo

標題: [中式食譜] 甜甜私房菜:清蒸鮑魚 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜:清蒸鮑魚

活生生的海鲜,最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法,我的改良式川味清蒸鲍鱼,加一点豆豉和辣椒酱,怎一个“雄”字了得!夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒,啤酒喝着虽然凉爽,但是容易引起痛风。- m. X2 @9 \/ \3 F. \3 Q& N% w# L
5.39.217.77:8898  c" \+ y2 B& D( t  a1 u: N

9 t3 c  b! ]+ D  u4 P6 w" M  H* H/ ?6 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T% Y, ^5 r& Y% s: g
鲍鱼古称“鳆鱼”,又有“九孔螺、明目鱼”等别名,在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首,自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位,被人们视为海味珍品之冠,而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及,昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家,不过“樱桃好吃树难栽”, “鲍鱼好吃难打理”,生活在浅海区,以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏,要用小牙刷好好地刷干净。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. {/ P: A  Y7 X$ e8 O6 u

: f7 ~  h  W* K& ?5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g/ L5 f/ A$ p) B# ~' etvb now,tvbnow,bttvb
) I# b9 t2 a4 V4 r2 M! t买好鲍鱼,可以请老板帮忙宰杀,他们训练有素,拿把裁纸刀,沿着壳划上一圈,一整块鲍鱼就顺势被割下,抠掉肚肠,鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边,倒有点个大元宝呢。
/ e8 n8 O; [, ]1 W7 i5 V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 S( L7 N, Y; w' L5 h7 b% B  j9 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 o( h! J: }, ^9 P  d

2 O( x) o7 p: f: O- o- v0 u公仔箱論壇鲍鱼的壳象只耳朵,所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔,所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明,有明目的功效,古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色,绿、蓝、粉交相辉映,发出珍珠般柔和的光泽。tvb now,tvbnow,bttvb6 @& W9 J' `- D& [" ^# j6 h
8 `* P0 H0 {0 W
清理鲍鱼肉之前,先把壳的正反面都刷刷干净,排入盘中。公仔箱論壇+ ?4 R6 A; x: O9 [  ~
tvb now,tvbnow,bttvb. l- Q# f! ~: E" o9 A  R; C

" |3 J* f0 y2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- ~+ S+ U' U9 b- c& @; w
打开水龙头,开小水,一边冲,一边刷洗,先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面,再刷鲍鱼裙边的夹层,看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, F/ q( M. y0 @

# q, Q- U- e* m7 z0 G% x
0 C* C0 z" @; z/ h) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 w2 ?1 |. h% }, `
对比看看就知道了,手上拿的两只鲍鱼,上面的是没洗的,下面的是刷干净的,差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜,因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的,水冲冲就下锅了,而那味道,也得打点折扣,带着腥味。自己清理干净的鲍鱼,甘甜可口,没有一丝腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' \% C7 m  o* y7 ^2 W+ Z& ?0 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A( _4 G5 Z( ]8 b6 J2 l% A6 ^% b
  }' V4 S  b# ]/ D8 g3 W) K

9 J/ C2 e8 O- L  o) b公仔箱論壇再看看正面,刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。5.39.217.77:8898# f% N0 n/ d2 G, q- n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 S; j8 D2 ^+ Y
5.39.217.77:8898. K8 p1 y3 z; k3 Y  ~

* w+ T/ e  H1 U/ A/ e- [1 {% c5.39.217.77:8898刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里,浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
2 }$ G( g! x& Y% Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇* ]8 d+ }8 Q# Q5 ~$ i2 W
7 W3 q$ @! i8 a* k

) g! b; D; [5 R; [: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸锅放三分之一锅水,大火烧开,冒出水蒸气时,将鲍鱼放在蒸格上,蒸10分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 e3 Y" I3 d  A
tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 S/ M# q# ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; T1 }' q& |$ s7 m# D( y

& Z6 {! @9 R: `0 B- W4 Itvb now,tvbnow,bttvb苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
" ]; M! {3 m, @' \# P5 ], T$ C$ }公仔箱論壇
) G8 c1 X( b' O) m  H5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
- b5 `4 K6 l. |4 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ S! R7 E2 g* C/ \1 _# E. U
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”5.39.217.77:88988 i$ m+ @1 ]' n: F2 U5 g- K+ c" i
. h9 |2 m, b" \3 J8 I
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。tvb now,tvbnow,bttvb& b% s# n  i/ q+ ]7 W$ W9 z

# z1 X. g2 u) d7 \! G5.39.217.77:8898新鲜的鲍鱼,吃起来口感柔韧细滑,清甜浓香。
3 A/ ]# ]$ a6 H: Q5.39.217.77:8898
& S$ F. o- g; X, l" etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ H6 I6 y8 t, p/ w5 K. y
tvb now,tvbnow,bttvb5 [; m, c% }* J# s
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别,据说取其谐音,“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包里有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品,也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
- x; I9 J% i# p/ S; P( W
$ _/ r" d0 ~) ?& b7 J% R# h
+ Q5 P0 P+ F/ O6 i) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B9 S$ r3 m" D: U: O干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的,通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时,那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 j" w$ g( c& z
: G8 r  v7 l! E! o0 G3 Y* C0 @% G. B" i
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的,特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病,好在鲍鱼的生长期较长,要3到4年,而鲍鱼对水域环境要求较高,要在水流急,海藻丰富的海域才能成活,不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖,所以几年下来,鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者,鲍鱼是吃海藻的,不像蟹类食肉,(看过报导,JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹),所以鲍鱼可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F. b4 ~- K4 K; k# ~; C& r2 Z
公仔箱論壇0 ?* b( a, i+ y( x7 E

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0