標題: [中式食譜] 甜甜私房菜：清蒸鮑魚 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜：清蒸鮑魚

活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
" u: E0 ~8 j6 M
' O% h7 P, \1 m$ ]6 r8 O- C8 V! V公仔箱論壇& G' P. h& B) [

" k1 u" T5 {! L# O+ x7 V9 s& _4 x5 }鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。tvb now,tvbnow,bttvb: ~  d& d- ]2 i9 ]7 A

: o; e& |7 ^8 N' v/ u! K! ~8 d7 Z8 ^( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ c/ p  B* E% ~/ V4 I% M
5.39.217.77:8898! w* d" ^1 Z" R9 Q
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。tvb now,tvbnow,bttvb. D. `" O1 Q) z' K0 X5 g
5.39.217.77:8898$ I" f0 M5 W( H. G- A8 o
5.39.217.77:88982 P5 {+ o0 }! R( U
公仔箱論壇' ~6 U0 O8 p/ K+ q. b2 O
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
; }& G. V/ N0 O* y# K0 |8 V& `3 Y
8 N; d2 U- d$ D* g  ^" `+ R" }5.39.217.77:8898清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
' b" O- F  M  ~# ]4 w$ A9 V/ E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ l& ^# |* r0 P7 g5 y
5.39.217.77:88988 {4 y! Y0 D: I/ K! R

9 I# z' d0 M; v8 ?, ^) ~/ p6 L+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 I9 k( X0 a% p

* u) R8 s) j! R+ A7 f5.39.217.77:88985 s+ E+ A  s5 _2 o) L& L' p/ j" P6 }

1 u2 H4 y4 l$ @/ d/ R+ o6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
. ?) J/ @! J8 Y; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# m4 E+ e: ]) N) V) u# Z7 K) n" U
公仔箱論壇: y, `5 A& d# W9 e

* Z4 n' n0 b. t5 {: x0 d, U公仔箱論壇再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
0 L  }3 f1 h. m  t& ?, z5.39.217.77:8898
& l' W) G2 m, k
! C9 |3 f; ^: ~5 t5 I# O6 s  k4 G: P9 Y/ l( E/ @. G) k7 }
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
& ?" g7 h# a" D: H6 e- _( Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 @" E. u' l9 S) k
. A* q1 ]+ N! {! x! i( \; \1 x& R7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M; X9 v' l# h5 Z" }6 N
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 W4 w: C4 _, m1 w; u. Z
7 J2 A6 b& k: C& z& ~" V( Q  N

6 ?1 D( O1 y9 X( {0 p公仔箱論壇
+ @" j7 v) a. h: N苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
& f  K, }) i- ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇) ?+ d" z) ]! x/ e
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
# B) c  I; J  ]3 dtvb now,tvbnow,bttvb
+ {4 U% O. X, O6 g+ @肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
4 Y' E3 u2 Z  Y8 D1 ]! q) T9 F公仔箱論壇0 F/ w& o6 U( e+ @1 Y$ s
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。1 D7 ?$ N! b2 `
tvb now,tvbnow,bttvb# s( Q$ l/ D# @: v- ~* C+ k9 m0 r
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。5.39.217.77:8898$ Q) q# `/ x5 W' w6 g

) ^+ s: G' C7 [7 x; k2 {5.39.217.77:8898
' ^- @/ U" Q  B4 K6 J& Z& f  [3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" t# A% d4 B+ P1 e8 T1 h/ ~
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。5 W& M, d% ?3 ]! z/ Y' S7 _; w; X
公仔箱論壇% Y+ M+ F! j" v6 z0 J5 H" m
5.39.217.77:88985 G* M0 ], N) e- s& Z" }, f

# y# e7 \0 k% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
  C. P# y! ^3 Y0 J1 _- S+ g3 S
! _, N5 d8 n* m为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
4 F! t0 e4 |" r! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 \3 W: M7 T+ n; D

---

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0