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標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

  做上海冷面,煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法,故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中,花生酱和醋,是不可或缺的两员大将。买冷面时,花生酱,醋,酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后,店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时,顾客往往会迫不及待地说“师傅,多给点花生酱”,而师傅往往装作没听见,自顾自地开始夹面浇头… …
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  准备时间: 20分钟
4 j6 H0 @1 Z% ~4 k* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m! `0 h3 @/ c% K! `( t  烹饪时间: 20分钟公仔箱論壇) u6 ]7 p" _( E( [* W# x: i( l
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  量: 4人份
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  材料:
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4 j4 ^. A' e) e+ o; r1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:88986 q( @, j- g( ^, Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |4 G2 V" M/ d8 N# j: m2 h$ ]" P6 L9 n
  豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须+ z2 f1 m2 t+ l. f7 u1 [, o

: T* K: ]3 r' p, }9 d% h; z  青椒 (green bell pepper) 1个
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1 Z0 S* `3 k5 Y7 }( C. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  红椒 (red bell pepper) 1个
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  花椒 (peppercorn) 6-7粒
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  @; r! p8 D: p" Y% m5.39.217.77:8898  盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77:8898/ E& F6 i! Q; ?9 `7 F. s, A% G

; O- I6 Q- E* Z3 ~. t: y) D6 D. L5.39.217.77:8898  黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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  辣油 (chili sauce) 少许. s3 T) M1 B7 m+ L% a1 \
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  花生酱蘸汁:
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" |( l' H' x3 E% E# q/ Ztvb now,tvbnow,bttvb  花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替
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* U, m+ I% o9 |4 c* u0 a9 E  水 (water) 120ml; d  n+ i* R& x, ]- [: I8 w* R! E% R4 I

2 Y9 a7 y3 ?3 M* C  以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb# J: Y$ F* H, B2 L8 y* y
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  酱油汁:公仔箱論壇1 `4 Y5 ?2 d' d  M5 f: }
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  酱油 (soy sauce) 70ml
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  水 (water) 30ml( _& L  C6 ]; a6 j8 J" Z

* X* W% G' u" Q8 {8 Q# E8 c# Ptvb now,tvbnow,bttvb  糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇/ S% @! t8 r( Q6 w; F

2 W' S8 ^( f4 ^: w& a) M: l5 l% c# |  以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用 5.39.217.77:8898' q( \( o( C: \8 F3 c/ B

4 a  f8 ]3 _; T公仔箱論壇  做法:5.39.217.77:88987 n/ R# q9 z( y- \1 @

* g# u. q% `9 A, Etvb now,tvbnow,bttvb  1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟(图A),出笼挑松,通风处凉透;( A. c  y; Q+ n' E5 V* H$ y

5 E7 A2 I) z9 p& V6 {5.39.217.77:8898  2) 凉透的蒸面,入沸水锅(图B)。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;
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  3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干(图C);公仔箱論壇+ t5 U5 f+ z; u4 j* E

/ B& Y) H+ f0 \: xtvb now,tvbnow,bttvb  4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干(图D);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' n- [5 M' [0 p3 ^
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  5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀(图E);% N. w7 h/ {# w- @

/ M! N3 F8 F. w0 S) u  t0 x" G  6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。
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: M* S4 p3 z) ?" C& w: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) 煮面时,水里加一些盐和油,能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间,可用电风扇吹干;5.39.217.77:88981 _9 I- P" F. _7 u+ \7 D2 |9 ^  q
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  b) 花椒油的做法:锅里油热后,下花椒,待香味出来后,滤掉花椒后即可;5.39.217.77:8898- k6 ?& E% g! M! R# n# D* N# W9 n

5 C7 u# a# r# K' {7 H; T1 Qtvb now,tvbnow,bttvb  c) 素面浇头的材料有很多选择,茭白丝,油面筋,香菇等,都很好。
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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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