標題:
[中式食譜]
上海冷面
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-19 05:13 AM
標題:
上海冷面
做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% B# Y L3 v# A
) B4 i! Y* R8 Q/ W
tvb now,tvbnow,bttvb; H5 g8 ^1 ?& B5 }) y- D. w
tvb now,tvbnow,bttvb- g8 C& k) n2 G5 ]1 V
准备时间： 20分钟
+ V5 w" [: r; [* [# S9 j
+ g9 s4 ?; x6 e4 T) w) E2 G
烹饪时间： 20分钟
5 R1 O! C2 s1 [2 T3 A# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \" {* h. g2 y$ t0 `4 Z$ ~; O公仔箱論壇
量： 4人份
4 l2 t+ f$ [: j2 f
( B) i( x+ ]/ N3 U8 Z% O6 \5 d4 i
材料：
2 z: ^% a1 ?5 j0 O+ Z1 K+ a2 a1 G2 vtvb now,tvbnow,bttvb
: d) V$ Z" V5 C% Q- o5.39.217.77:8898
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
) ]# \1 ^# [% D/ W8 e" b/ g
; t( U. w8 b$ q. h
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
5.39.217.77:88988 Y1 }$ P; B& E# l* D
0 x0 g7 J6 u9 i* o" ?/ z
青椒 (green bell pepper) 1个
6 U/ y" b6 s% C% j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l( l- d3 ~. e# m0 _4 D5 u9 m- m8 D& L
红椒 (red bell pepper) 1个
/ ~( n, w: f" X) K# S5 Y7 D# Otvb now,tvbnow,bttvb
* l! @& s2 b8 J Q5 r! X5.39.217.77:8898
花椒 (peppercorn) 6-7粒
" Y& O8 ]& p: w+ P0 l: n C
4 {* ~! {0 b/ N' ?' Y+ G5.39.217.77:8898
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
$ B/ X6 z9 y* o2 {" w* Z0 Z0 P0 r公仔箱論壇
& B0 }1 K% l2 Y- J% _公仔箱論壇
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
5.39.217.77:8898- u: A0 {6 [" J1 A
. t4 f! \: k, P$ ~" ^& \
辣油 (chili sauce) 少许
9 A! g; I) M6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, m; N8 T; g/ Q# P Z. f' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i) a; s' N, e2 d* R
公仔箱論壇7 b2 U \& n5 J/ R9 P4 R) s; r" H
花生酱蘸汁：
7 s2 [, F$ r9 p' M! U* G( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B4 _* K5 w' I$ O公仔箱論壇
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
" D X& m# K8 E1 @5 z1 [4 E- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F3 g+ C9 ?7 E* a5 D* |* v
水 (water) 120ml
. [+ C' V1 V. V) T4 o8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 ?- B8 E2 P- Y% I! ^公仔箱論壇
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* P3 T9 c$ b# { o! o) E5 C! f
tvb now,tvbnow,bttvb% p3 _( u$ r) }$ M; Q' g# Y* B6 `: Q
酱油汁：
5.39.217.77:8898/ Q F- h! x' F3 e
# S$ p* S: O+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酱油 (soy sauce) 70ml
$ M1 r6 U# e! p3 w t5 ?( ]. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N7 {4 ?. {, u- S/ @5.39.217.77:8898
水 (water) 30ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! \1 {. Q+ P$ J e# s% S! d* }
% w$ Y& `- N6 A N( \* y
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
) x( K3 R' Y# ^( U% r' mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; g# F4 |& S! h8 }' h
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
. R3 O8 q( y: u4 T. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O- E* k+ o1 z- y
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb. f8 B) a+ T! _, T; i
4 |4 R( R, p: c1 B
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
5 k7 t! C7 H% z! ^ D jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 S4 {# A' C2 j1 ^/ \
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" @3 m( m# R% ^6 Q3 k/ ` C
! E5 G4 {, e$ T% V8 E) b: i
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
' N9 H+ W4 N- A" y
& G: q# J, J4 [4 b
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
9 w. w- `7 n: R7 _) v3 r
, i( N! C. ?3 n0 Q! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
tvb now,tvbnow,bttvb6 X& T# `4 }' U+ x8 x$ O3 S( N
! f3 t- X: w; C6 i7 V2 Htvb now,tvbnow,bttvb
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
7 P" {: k9 K( }, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" e4 c8 e1 O. C; y& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) [# T% x' }" n. `: J
- Y& h) P% T7 _1 B% Ctvb now,tvbnow,bttvb
贴士：
3 _3 e% D3 A9 {$ ^" |* Z; h# e
公仔箱論壇: @% J# R% h; O
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
1 b% b% v" M9 m# u# k$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w. O; @1 r( Q/ \, ^6 u' Q% @
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
! j: _! @/ [ t4 `
0 \4 e0 W5 j1 v2 `' l公仔箱論壇
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
0 }9 u( \, K1 w; B6 D& m8 `
% T q# L3 A9 \( M- ?1 M4 r R5.39.217.77:8898
作者:
bcd987
時間:
2009-8-27 07:58 AM
Tks for your sharing!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb; H5 g8 ^1 ?& B5 }) y- D. w
$ i) a; s' N, e2 d* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) [# T% x' }" n. `: J
