標題:
[中式食譜]
芥末熗鱔絲[4P]
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作者:
甄華
時間:
2009-8-19 05:11 AM
標題:
芥末熗鱔絲[4P]
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原料:
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鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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做法:
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1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜;
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2、切段并用刀划出鳝丝;
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3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀;
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4、葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分;
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5、葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可。
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小贴士:
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1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感。
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2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感。
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3、没有黄芥末用青芥末更好。
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