標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
5 `7 F4 }* B: P7 ~
5.39.217.77:8898: `; c+ O# ]' y3 V7 D J7 o
早餐店的蛋餅
( y. L# `- b+ ?. [5.39.217.77:8898
?- x9 t7 ^% _9 S8 O% H
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
4 j# ~! {, C( C- h1 Y
大家可以自行斟酌....
5.39.217.77:88989 M# g- s5 T- R" M6 a6 q$ O) h$ K! G) [' S
5 Y! s2 A. f1 L6 L% {6 ]公仔箱論壇
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
% D6 S% ^; t( |$ Y, n- \1 q: ~; H
高筋麵粉.....8大匙
7 v1 i# W& E6 }3 P公仔箱論壇
太白粉.....2又1/3大匙
5.39.217.77:88983 a- l' \; h1 \3 h& F
水.....220ml
) i8 p* N6 U0 N p5.39.217.77:8898
鹽.....少許
$ a) j; c3 k" C, Z% H! Y2 ?, h公仔箱論壇
3 p9 m' }0 Y( `2 I7 v# ?% m
雞蛋配料：
+ @, p6 N) z- _- P! A
雞蛋.....3個
0 D7 p' \! [5 X8 i$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
蔥花.....適量
( G! _( [4 \. K, H- q+ T
水.....每一份蛋餅用1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 i) B3 J( a- l& f0 g U- W
鹽.....少許
公仔箱論壇/ Q$ i% K# h" z
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
5.39.217.77:8898! q. i" [$ L! ?
( _3 Z3 j5 W# x& L8 ^9 S8 B2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食用沾醬：
$ L! ~2 a( i# N& [* e5 E2 v3 S
甜辣醬或是醬油膏
4 W& [2 Z- @7 H0 k* P- H( K1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 ?( a, `2 @/ ~$ g8 Z
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
2 f/ Q9 W1 W3 d! {/ V5 t3 g
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
9 E' T f k T6 @3 Y8 p2 ]& g( M
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 R* l# u( P7 [
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
8 ^) g1 A7 W% A& o' f公仔箱論壇
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
' d: v/ C0 k/ v( G! q5.39.217.77:8898
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
: z) V6 [. l- {; j% H! I1 etvb now,tvbnow,bttvb
( ]2 O$ n5 m0 o3 B6 j
5.39.217.77:88980 M6 ^- O: h/ s# K" m5 c! Y- G
做法：
5.39.217.77:8898 u. y0 m) y5 W3 r4 j
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
' ]5 k. F0 c7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
, V6 w% j0 ^$ k
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3 u" j$ J9 u# J" H' t1 x6 A: |; @
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
. q5 j- w! F5 a, |: z8 t1 r
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 ?9 g- H0 h6 |3 G5 m) V. v
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
2 B+ ^* H: W) {! S
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
tvb now,tvbnow,bttvb9 G% b" p% B7 P' C
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
' ]) P% d% K5 o; l! r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ d8 b- q" y( V+ ?
- x$ N' m! P3 Z. V, a% H6 Q& \% Q5.39.217.77:8898
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
3 w+ m& u5 j/ I$ Y d2 U, i" {- r5.39.217.77:8898
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
& n" W' j) A$ s U9 ~5 d/ |' i& Y* ~
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
公仔箱論壇3 j* i+ _" U5 \; k3 s; N0 }- D
以上就是原味蛋餅的基本做法
- T, t( j6 R/ x: _- E
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
. P- h6 L# o8 F0 j/ C2 d# m1 z! C
6 T% H8 |( d: c. y5 ~1 [& f* E
公仔箱論壇/ d) ?7 X. w! x& A/ ~' }; U+ v
tvb now,tvbnow,bttvb2 u Z+ Z% V+ P; l/ L3 Y/ e
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
% @# O/ Y- R0 I. u8 m# a. ?7 O2 J5.39.217.77:8898
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
% b9 }3 R" q3 R* a, \2 `tvb now,tvbnow,bttvb
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
2 {& [6 f& w7 \5 E
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
公仔箱論壇6 p! p b. t' J! R! Z, Z. m! n
; N; M, d+ b0 H2 Z/ B' d5.39.217.77:8898
( s3 E% \/ T2 W3 \
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
5.39.217.77:8898, U2 \4 \; E9 s
公仔箱論壇, s( D- ]. r5 p7 g8 l* X
公仔箱論壇( D! x f/ _9 ^: m, e! ]
# o" q" d: W% @' ttvb now,tvbnow,bttvb
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
8 r: `% F$ @6 f4 @$ Y; V$ ^$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 `7 F4 }* B: P7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ d8 b- q" y( V+ ?
公仔箱論壇( D! x f/ _9 ^: m, e! ]