標題: [中式食譜] 清湯肉圓 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:18 AM     標題: 清湯肉圓

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做法參考:
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5 D, p; G4 |( u2 s8 [6 c9 [1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
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( j! Q: T$ O, u' x9 r% S0 dtvb now,tvbnow,bttvb2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.
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4 E+ V5 O7 X$ R( c( S  D# t) p5.39.217.77:88983.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.
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4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.
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3 M$ U3 U: U: K5.39.217.77:88985.小青菜心子洗淨.
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, l7 C3 J* f$ u7 ~! \( I# V, }+ ltvb now,tvbnow,bttvb6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
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PS:
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% K' o$ D& q( a- l* f5.39.217.77:88981.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
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2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.5.39.217.77:8898+ W: z0 Q  Y3 R6 U7 B3 F- G  N% N

1 U, r) }  o& V# btvb now,tvbnow,bttvb3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃& m4 M$ ^$ Q, N7 @' s3 ^9 e4 K! o8 I2 O

! L0 n% Z! Z/ A$ [2 J公仔箱論壇4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。tvb now,tvbnow,bttvb  S1 P% N. B: }0 V3 \: H! R

* M" q- V" `7 A+ t7 q6 t  e5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.
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6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放

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