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標題: [健康食品] 熟吃蔬菜的五大好处 [打印本頁]

作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:19 PM     標題: 熟吃蔬菜的五大好处

深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' ^7 O2 k, E, z/ F

- w& g+ k7 e2 V% W+ f& e& B( W  b+ l如今,很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实,熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样,营养素全军覆没。只要烹调合理,熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。5.39.217.77:88982 ?  \- `0 \# Z7 I3 n* k
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▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率, j8 g: W" v3 j% ?+ M% C: s

# \3 l' S- l; o3 Z( o1 M) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I. c- q% m' [, T7 G这两类物质都不溶于水,只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,即可达到这种效果。6 {5 d. w0 j* B5 D% t
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▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
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很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。! C3 h/ W9 {! j- |: v, x

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▲大幅度增加蔬菜的食用数量
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如果要求每日吃500克蔬菜,其中一半以上绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。- r& \0 z  M# ]  ]" c! b
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: W+ g. H/ m" d& [  b5 N3 Z▲软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
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对于这部分人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。tvb now,tvbnow,bttvb% T: }' @6 V2 ^7 Z6 |/ S, D- C5 S
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) e/ M4 V- i  n6 mtvb now,tvbnow,bttvb▲熟吃蔬菜比较卫生5.39.217.77:8898, j+ A) ^* Z# o( ~. x

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3 Q9 O" v1 c+ V* G% g( m5 d" c/ a5.39.217.77:8898加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。
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1 x$ s% c4 G% v. G2 Z( N) Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V1 j8 K8 c' k# I2 X6 M
总的来说,蔬菜生吃熟吃各有益处,不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量两者可以兼得,营养和口感也可以兼顾.




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