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这两类物质都不溶于水,只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,即可达到这种效果。公仔箱論壇. m' A/ W. \$ O2 l* g
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▲提高蔬菜中钙和镁的利用率 ( D h: h& v$ X) @ K8 y, [$ q5.39.217.77:8898公仔箱論壇. T( x$ y9 G- D& U
. A' M2 s+ |: Y很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。2 g4 y. x/ c! Z# h; n* E# `8 h
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