標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

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作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:09 PM     標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D0 }! F% k9 m

# S' C6 Q8 G+ t) }( t公仔箱論壇     2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  tvb now,tvbnow,bttvb* n/ }+ C, T8 j; h- T1 s4 E

: {8 K7 N+ c% u7 B9 |% \" A     3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  
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' `- Z  q! ^2 M; s5 g" f公仔箱論壇     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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9 T& b3 ?; W+ Z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb     5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。    6 J6 r8 v* ~: a
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     6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味      
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5 O1 V6 b2 g$ L( h" y4 v: s     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T/ ~8 T: O2 q) y5 v
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行   
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     10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美       公仔箱論壇; P3 t& C5 |2 e; e' T
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     11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连    ( u: ]) q& {6 B! M; g4 N

: \! o' I: `6 o+ ?0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢   
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     13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  公仔箱論壇' Y4 r, J1 b2 {5 A; a( r7 }
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     14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, u( c. S9 f- j4 ^! D: z

% p) \& `( f2 p: U+ z# n公仔箱論壇     15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质      
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. n+ X8 V" M, ?8 I1 ]/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  
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     17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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+ f" r1 h' O( w* x% E2 v, _. y     18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  ( S+ _( \9 R' @# S$ g

" r8 q1 I& X" R  w公仔箱論壇     19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味       5.39.217.77:8898" v7 X; \* }& g# e

* T. I! H) Z+ b- X     20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。      
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     21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  tvb now,tvbnow,bttvb9 q7 A# X  m/ z, {, ]! @* Y

. s) @. r& y8 g+ V: Dtvb now,tvbnow,bttvb     22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口      
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+ d& c3 g" K" m& r3 m1 a5.39.217.77:8898     23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟      
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$ ]4 {7 l+ ]/ C' L* I) v2 p: o     24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      公仔箱論壇4 x* S' K# h! z; \! I8 A

  B5 K5 J& h" d/ S6 D     25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香    tvb now,tvbnow,bttvb, {+ {. B; K; [

) S, c" Q$ ?+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美    * b0 {9 }0 `7 Q, ], X
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     27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口    5.39.217.77:88988 Q; _$ `: n4 S$ j) ?( G) N

( N+ _, _4 l  l+ U+ I- n: O  A公仔箱論壇     28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅   
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  k: j1 Z0 v' ?8 J) k+ `  l2 b; \1 R     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  6 P- v! q6 h; x: m0 D$ t
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     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸      
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     31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩    公仔箱論壇! A, W2 H* M' d2 a. K, e

6 S9 o/ i: J2 j( K# f9 {' e公仔箱論壇     32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  
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* z) P: T! x# l; s     33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  ; e% \; j5 j0 n: V$ x- A
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     34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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* Z4 q2 ?3 f" W+ z     35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  + a, {* `$ F3 o; t& i- m
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     36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- U" q- N# ~) \& r' J8 n

7 R2 j, A) _8 o  n* r( ]" C5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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4 B0 a2 A' u* B+ o& V, R     38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香    公仔箱論壇! u8 v% }! G) \

$ v2 d0 q$ D  E. N) ]* v) E公仔箱論壇     39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑   
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# n: H7 D$ v! S7 F4 N2 z5.39.217.77:8898     40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  
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     41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味   
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     42、炒波菜时不宜加盖    tvb now,tvbnow,bttvb, v% A& I9 `7 N1 m7 K

$ Q# x" v' N' b- b9 x0 w6 w' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  9 Z$ l# r, W( x8 |8 f4 m6 {, X- O

6 d0 r* T, f& W& }/ @' I公仔箱論壇     44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口    2 c6 _, x2 {0 Y/ |

+ A; t) o) u0 ^9 g3 s0 ^     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# w4 e. g" a  T. |4 `7 Q
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度   
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9 z$ c; d' E5 }  K6 Rtvb now,tvbnow,bttvb     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      5.39.217.77:8898! A% X/ d$ t% R

* ?  g% S# p# ^9 M2 k     48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩    6 K3 }" G1 c1 a1 c
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  7 m; r5 \# T1 u6 ]( H6 E. I. Q

- a6 J3 t6 L+ T. q2 g     51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香    5.39.217.77:8898/ i- H" y5 M2 H1 ?7 E0 h

% _* V# b2 A- o; n/ L2 }) R; u0 ]tvb now,tvbnow,bttvb     53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 : e, V5 G6 {( |6 x' P

: O7 i8 T+ G4 |( o4 A$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. {0 A, s, A
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     55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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8 l$ X6 y' _; b. v  l% D公仔箱論壇     57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ w* m2 ]9 Q- F9 O" w7 _

8 J) {  H+ ^- X9 l     58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 5.39.217.77:8898- I1 g5 v. z9 Z; n0 Q; q; j: r" n) M

+ @4 m3 I6 P) a7 @) {1 X0 O; F     59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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% C* d, s0 b7 t1 {( [tvb now,tvbnow,bttvb     60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb) P3 ^) {2 T1 ~) |  [: f6 i

* |3 R: q3 e8 G" P     61、菜太苦，滴入少许白醋
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: L3 j- I- a) {# d9 E5 ?- \8 w% b' u! ^     62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 公仔箱論壇+ d( }2 B, L  K& b! N

: g# o; K2 ]& B- X, h! b& v, t. C公仔箱論壇     63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& I& m" r  @0 a! b/ U0 d
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     64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 公仔箱論壇% }& q$ b5 f% m+ Q$ @; C$ i2 ?

% P0 Y2 Z) R  k4 t     65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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& l9 _1 O$ n5 C; c2 |( U8 E' `" z5.39.217.77:8898     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 公仔箱論壇) h7 V2 X4 _. \6 C6 P9 [" F3 }
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     68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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% M0 x( P! y' e1 f4 g     69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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     70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 6 p) E1 B: f0 c2 W
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

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作者: gssm    時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

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作者: mike57    時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

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作者: wwl06lok    時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

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作者: khkiang    時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

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作者: chowold2    時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

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作者: K仔2005    時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

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作者: dicky_kim1717    時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

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作者: Uesugi    時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

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作者: lpoly    時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

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作者: fjelan    時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

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作者: gc03210208    時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

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