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標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇* f8 @5 d0 i7 D- _  u2 T' b: O& c, j
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   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 tvb now,tvbnow,bttvb! W" Q4 M( V! s3 E2 b) h/ {% K  I

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 5.39.217.77:88986 y2 h. j. s5 v. o" u, X- r
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   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. L# a1 q) V! X0 s9 x$ e1 `& H
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   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 # ^! B3 _4 ~2 _, p: r
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   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇: x/ u* v, r! Y' K" E  R

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    tvb now,tvbnow,bttvb! r& Q) I* L/ L/ [: t  n7 r
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   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: H4 Z# }1 L- K1 O8 j: w& V& g

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  % C% _9 U. X" \9 x

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  公仔箱論壇. ]5 o+ a+ n5 q  |! T" O- S
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   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    5.39.217.77:88985 F# e- j/ y5 R! T7 _. _# J  F0 R
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   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 0 h1 _8 Y; y: y+ K1 s* g  n
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   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 8 P  M# T+ f$ X0 P# ?7 R+ x
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   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 * z7 ^/ J: G2 X$ V% p
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   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 4 @- d& m0 Q. D! y" \6 D& `

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# Q' l3 j9 m+ o$ I
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   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    tvb now,tvbnow,bttvb5 q! N$ I5 ^: Y; L1 Y5 t" o+ w1 k9 w
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   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! M- F' a, b. C5 V& F

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb" f( \2 E* _' W2 |  m6 V' q' X6 @

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  5.39.217.77:8898, n4 J- ^: N6 A, ?% {" p$ b5 V

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇% c- X# F; m9 b6 y2 _9 `$ X
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 . {+ v9 u9 c# e$ Z# |- J  O
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   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 5.39.217.77:8898" M0 ]7 ?( d- u, ~. L- m( `. j$ V

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  4 t  V9 Z* v2 V, W% ~: N) f

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb+ p' n- q7 d2 k. N8 J% S

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  5.39.217.77:8898& U1 H) q  y5 k( X4 c6 D

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口   p5 r! J( V- Y& s4 ?8 D

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 ]/ S  _7 K1 b6 c9 Z

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇9 W8 n+ {$ s- }5 h
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   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    5.39.217.77:8898  ^- y* _9 t7 V- V
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   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇% o6 Q$ n( o  X: L& w5 d# F
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   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  tvb now,tvbnow,bttvb* f4 o) u4 q. B
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   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.77:88980 H1 V) g# v- p& p3 S6 N
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   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 % x! g* L2 S4 A, {8 O# x7 t

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 % ^5 t$ A( Y" ~2 P: ]- U

   61、菜太苦，滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 x+ t4 N% ^

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇) q  d  Y* D" Q: q' Y9 \8 V6 z  p

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 ]. O/ T: w3 Y6 v

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 x% w8 o0 U$ [8 y4 d3 a

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇; C0 i9 e" [7 M0 K. e$ Z  W
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   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb- ~8 Y; I3 O) Z6 t) s. I

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

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