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標題: [中式食譜] 夏天最受歡迎的一道東北菜 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-16 03:05 AM 標題: 夏天最受歡迎的一道東北菜

　　
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　　东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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　　东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。9 E0 \6 E. }6 N! ~0 f
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　　一、清洗：) |& ~" W+ [, S: G
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　　将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。公仔箱論壇, w5 e& d$ B' J5 ?4 {

　　
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　　二、蒸煮

　　东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

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　　三、炸酱2 w4 h" `6 r, Y7 k9 d

　　1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；2 I% u+ z( l6 u( f- x' G

　　2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。公仔箱論壇; {# R* C1 H/ r6 I: o
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　　鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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　　四、配料：tvb now,tvbnow,bttvb( }$ ^7 H) R2 d4 W& _
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　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 y: V/ B* D) ]) I6 u
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　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

　　

　　

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