標題:
[中式食譜]
拔絲芋頭
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作者:
甄華
時間:
2009-8-16 03:01 AM
標題:
拔絲芋頭
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【材料】
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芋頭500克,
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芝麻10克,
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白糖200克,
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熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速上桌。
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