標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

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. t# X8 u6 h. [2 L$ Y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z7 O4 P" T! N9 K1 m6 I% x& B公仔箱論壇澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 |1 s  c& x* s" B

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在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。5.39.217.77:8898+ L5 ?+ m& b& H& X" @5 g9 \
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7 F2 H, r5 A! u5 j, G9 `7 w# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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% a) u# h' u) }《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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3 m) N" K6 x3 S* j, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。公仔箱論壇2 e& i9 g2 o( ^1 D+ F

: D) m- E6 \& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
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+ _* M6 s6 E  b) ~' h7 V當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。公仔箱論壇7 T# l9 d6 x' Z. j) U

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7 `/ k5 e) `2 y6 t記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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8 y6 R+ H" o. Q9 J: v$ f公仔箱論壇這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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8 b7 i2 v) a% X1 {& R# X7 W5.39.217.77:8898內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) |; f/ k( U0 H1 D- ^( u

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' H5 T: Y1 n& s# q0 I5 F( ?tvb now,tvbnow,bttvb內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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9 U3 ]9 s; T1 @- z- S) W2 [, C. A公仔箱論壇在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」) a/ W, S( |$ y, G
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
9 Y. r( |& r9 N, F- U公仔箱論壇5.39.217.77:8898) H) x2 U+ Z6 ~+ |: f5 N/ F2 Y
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。9 v, a; }% K+ r' h. L  K
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v$ |) Q$ v* S' X/ k

% l6 ~: L7 j7 y# Ctvb now,tvbnow,bttvb就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。5.39.217.77:88980 c8 }% I  D$ ~3 F0 P3 T: U1 s

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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。5.39.217.77:8898* L: ]$ O( B. n9 s% `# m/ _$ c

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2 m4 ~* d/ L7 Z* t6 Q: f! D) \公仔箱論壇位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t* q4 W) o3 X* x* a) R

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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
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牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇2 _9 j) k1 |1 N! V/ a5 K, q

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8 S( @) z0 ^# M2 @' e6 s5.39.217.77:8898店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。tvb now,tvbnow,bttvb3 r( ]0 u$ S/ N  \0 t1 I

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' x! I/ ^' {; n, a9 \1 T公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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- x  p* |! {3 `/ w. s; `5.39.217.77:8898平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元3 O; ^5 k% ^7 Q( h6 D: m
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb. {; H( H# c9 P/ o- N! u7 T) W8 B

- U" v+ C: e* y- ]8 D% g5.39.217.77:8898拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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2 Y3 U6 x2 F, n另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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5 T" j) k7 |9 z招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
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5 k+ Q9 g9 b& y( ]/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v0 n# t* G. N2 v# |tvb now,tvbnow,bttvb牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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, [1 b. X/ F% E( G# }1 q從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。, w, P+ [* }' \# p/ K1 `
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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
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澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S  g) I7 f/ f6 I

% e% w4 f0 m, `5.39.217.77:8898家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
3 o+ Z, y' o1 I0 ^  ]! B& g5.39.217.77:8898宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。4 f& A6 r; V9 t3 Q9 l6 E
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記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; \/ k' w' d3 M# h  ?
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/ ~1 T; u; e" F$ R# V家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。5.39.217.77:88982 {! C- ?& ^( G

5 f3 O4 A* A& S; z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 c4 A4 h  D; O0 ~- R+ k
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
. [5 x0 ~0 |/ F0 b' m7 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k2 ]: Y: z4 ?! }  ], a$ b- y/ ?+ P

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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。5.39.217.77:88987 B$ \7 U7 }9 z: k
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除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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! s' F- t: B$ m3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」5.39.217.77:88983 q# B2 z% ^, H  |# {+ A
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

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