公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 前天 07:22 AM 標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找

2025-11-14

澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。

官也街變牛雜街長龍店保安駐場0 c7 E m# Q$ r* t, z
tvb now,tvbnow,bttvb9 E; y9 L' T3 [8 J/ Y

惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 z, y6 e! Y& [: x
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
$ `9 Q; C, ?- i. O* C; H

5.39.217.77:8898& b# s9 w8 J5 P0 z+ H
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇4 r2 c ]2 V/ g7 p% Z+ {4 {6 D

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。1 e1 e8 q; u1 }3 }
公仔箱論壇$ a+ h+ c0 \) X# [3 V

. }% l9 k9 p& q
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
tvb now,tvbnow,bttvb S& L; o: R5 s! @, r/ E/ u8 {
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 Q6 W# @! O9 z- o$ V6 D/ h

當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。5.39.217.77:88982 c1 m1 G* `1 Q W+ r& ^1 M2 v

記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。

5.39.217.77:8898' Z. i) T7 q$ ~5 r `3 J5 F/ O$ x! I
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( l, B( o! v6 ^$ c- U. _
公仔箱論壇2 e4 F4 c2 @5 Q/ b: K$ _

內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
- ?- _3 x; j( h8 |0 z7 o' c( o- \

內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。8 u: f {" K: @6 k
公仔箱論壇5 b( ~+ U* c# T7 z3 I* J' A

在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。

本地人牛雜名店店主「自己劏牛自己執雜賣」
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
3 ], J3 ~6 A; ~; J3 u+ e" T
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇2 a6 J7 [0 N* N& o! d6 v0 s
tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ r- ]: b' M8 C M7 ?( E# W" e
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。. p! q$ S$ N8 z! h* y& z( S$ |: Y9 w) c0 z
+ @; _5 @4 c) q) K e/ P' C/ ^6 D9 E
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! v+ e; ^' S( o
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
tvb now,tvbnow,bttvb! T0 T$ T/ c2 u# q

位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。( t; {8 z0 K) c! z

科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
& V) b1 S+ Q- Z

牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
5.39.217.77:8898( P' \' @3 l* U3 \# P9 c h: A

公仔箱論壇# W* i1 P8 |# v, o$ w( U
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 v3 d0 q. A
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- V9 A$ h o/ v

就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ C b+ P9 k* ]0 ~0 R0 c

8 x" A8 C, F) D( }平靚正招牌牛雜粉麵每碗賣二十九元
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。

拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。5.39.217.77:88988 ?5 W% o6 C; ?
公仔箱論壇: f4 U7 D" n: j1 z6 a6 w1 q

tvb now,tvbnow,bttvb; L$ h% ?$ [, l* r7 i' c
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
tvb now,tvbnow,bttvb4 k. y' {* h. v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! Y4 {) t: \0 t* }; v; K
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
tvb now,tvbnow,bttvb% O4 {7 L5 s0 ~5 r4 f7 q9 ^. x

牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。公仔箱論壇7 f! j1 C6 R* D, ~

tvb now,tvbnow,bttvb* @9 a1 H9 N' E5 E& C
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
5.39.217.77:8898* F! ^& ~0 n0 z0 g% j1 p& A

5.39.217.77:8898, q Q' J+ i- t! E7 U
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。

tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 k* x9 q5 H4 I, d) }2 e
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。3 l; f! \# l" ?, Q% n- X8 u
tvb now,tvbnow,bttvb& S$ ?) X% o8 R
家族餐廳三代賣牛雜堅守味道與情懷 7 K9 K2 d) ~4 ~! o) y& ^
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。

記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
) r) a& d( \% z- D3 }9 Y

5.39.217.77:8898) l% I& R$ r# l+ u& p6 F1 A
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。7 S3 r0 Y+ z" I, l* k( N+ ?$ c

5.39.217.77:8898* n1 n8 f, f2 }
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
tvb now,tvbnow,bttvb1 M: a0 L6 a+ T; s! a* ?
5.39.217.77:88982 O5 z4 ]4 L, @, L2 B% S

咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb' j8 |+ u& ?2 N) X0 Y

除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。

8 W, {* U; A# M$ [' a+ Q# \ s' _
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
5.39.217.77:8898; C) o" H) m9 d* B
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」

如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)