標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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; @, G7 s3 r' t! J  \: g8 M公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。$ m7 V' E9 F- I" v( r0 Q! U! x, X, p

0 n7 H5 U3 d8 Q0 h2 J3 V5.39.217.77:8898魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb# D3 N0 M7 p& R5 r- `+ V
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）/ ^% O, [  N9 G8 D7 T
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ @& f+ J( r& [
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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, |% _& T  V1 u: T# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- b  O, ]& i/ N# I# a

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' m! O' b7 R( ?0 ~+ [肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.77:8898) O& O+ v# d+ A6 Q
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5 @) @, p- O6 R  f
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.77:8898+ q, d* x( a2 e: H
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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# h3 }$ K6 I. H0 R& r" v5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 @- ?; O: @  A: k( o
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇, P8 G- N/ L9 }' u+ h0 B% Q  @& |
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。8 A4 \. y, E8 l2 ^7 L/ u: ?* I
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。& L; u! i7 E( w1 M2 [4 f+ C9 o
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77:88988 R, `# v$ V+ R! S9 b
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 |6 }; `  R7 X: |. `
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。7 r  e% k' r0 [, B5 Z, ^* B! p$ {; E: o  ~

+ q6 M) |, l5 J# J$ T4 V5 _( m公仔箱論壇不失敗秘訣：
8 U* ?- y% o0 n, N4 ~1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
! l8 {" b2 y% e( w7 e5.39.217.77:88982.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。8 h4 X& N4 ]9 |8 O
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 W# f: i# \' ]

* Y, m+ `2 M# i1 d資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; t" F+ Y) d+ {
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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