標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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. X! t& i* N% J  w" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別
8 n9 t; n9 F& h; A8 g+ V# \6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。( a" y- M: v* e0 a0 {! ?; r/ t
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ p. z1 ]- \4 m6 @

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魚肚（資料圖片）
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$ u, o9 S: W9 a/ Z& _5.39.217.77:8898棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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9 Z- ^" b  f8 ?4 `4 e9 H' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' L( f' s% i, Y
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇. g+ d2 U7 a1 }7 J( ?* g

  {8 f5 y' n) o! h3 Etvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。& s( u8 V) A& p3 n7 o9 [0 @
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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3 c- F" ]! @0 _! _, _2 C肥媽【棉花雞】食譜
# p; {4 M. J5 A" o5 @  }材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb7 j' u7 d2 u" }
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* U2 S7 v# U2 @8 I( z& {( l% o公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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1 X3 w9 j* F* w  G; d做法：' l- ?& a0 o: V# ~9 W+ B
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb: Z: y, Q& c  Q+ G
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
8 c, w) X4 n9 Q1 E公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 r1 m. b/ p# W- E
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ o. Y3 A" s
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.77:8898) `: a, j0 ?1 ^0 w  u* x; U% g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 m# H/ ]; P3 s0 |. S, Y

/ R/ f: J, L: ]; A. S* P' K/ }: H不失敗秘訣：公仔箱論壇* h7 u. K  h: v; K/ _
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。% z% q- T7 q3 t' m) L# m; o
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
* q& R8 B1 w0 k4 w& K# g3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^& D. l  G) s/ c
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2 U. E2 {7 T$ x$ D2 P5.39.217.77:8898棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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6 E6 I; ?) A# m9 o0 n) A  z1 c/ F5.39.217.77:8898用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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