標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 * B. g: f( t* S7 N1 J
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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) [$ z, [  P( G) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! Y* X  H7 ]- F: s. }  e8 ]' J' d
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇8 e6 [: W7 \7 U( W& X9 J4 c$ O
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魚肚（資料圖片）
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( L$ H; l$ Z' Y% g& `0 A" n棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 i3 L6 w9 [8 _$ \. e% t! i
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0 R. L. `4 _, V% K6 t# n' s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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' w# U. ~" H! B! q# ?5.39.217.77:8898至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。& [# y3 V4 s) k# v7 i
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請按圖看棉花雞做法及貼士：2 z: e8 c' e8 h7 O. g

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- g6 \) s- @! G- e9 o0 \+ }) {) i材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇" ?, s* A- ?" x; E
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉4 l/ ?, k  o/ T+ B, u
調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇3 P9 {& n* {1 r7 g' Q
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做法：
4 C$ ~. o$ Z7 m* R公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' }7 M+ l" z& X7 j
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。. S' }- Q, \+ X* I
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇& Q+ P0 V5 G) E
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。: w( ^4 ]8 Y! L1 o3 @, P, ?
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb, G& g4 \6 M& a2 c$ _( p
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. |! r7 }# u$ |' x

, J2 ^2 t0 G0 W% `  j( b( {+ Y4 _3 }6 ^公仔箱論壇不失敗秘訣：
& N9 [5 j" u1 i- t公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- A; o' a' \$ l% X* Q0 ntvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
( g7 B# O9 T/ v2 u3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇& ^3 l+ h3 `, y( H0 h# h

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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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