標題:
[中式食譜]
焗釀青貝
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作者:
net432
時間:
2007-3-30 05:38 PM
標題:
焗釀青貝
材料： 青口(有半個殼)300克
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鹽1/2茶匙
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粟粉3/4茶匙
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油1/4湯匙
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薑1片
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蔥1棵
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酒1/2茶匙
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蝦(去殼)100克
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肥肉100克
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冬菇3隻
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蛋1/2隻
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製法： 1.劈薑。浸冬菇。將蔥切段。
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2.將肥肉剁爛。將冬菇切幼粒。
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3.燒熱1/4湯匙油，將薑、蔥爆香，加入酒及調味料A煮沸。
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4.將青口去殼，用鹽及粟粉清洗青口，將殼擦乾淨，備用。
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5.將青口在煮沸的調味料中灼1分鐘，滴乾後將青口切成大粒。
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6.將蝦清洗，抹乾，壓爛。
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7.將肥肉、蝦膠、青口、冬菇及調味料B放在大碗中，攪打至起膠。
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8.將材料釀入青口殼中，使表面平滑，蒸7分鐘(或用微波爐高火4分鐘)。
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9.再將釀青口放入已預熱焗爐2分鐘(180℃)，取出塗上蛋汁，再焗3分鐘至金黃色。
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調味： 調味料(A)：
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鹽1/8茶匙
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上湯60毫升
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水100毫升
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調味料(B)：
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鹽1/8茶匙
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糖1/8茶匙
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胡椒粉少許
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粟粉1/4湯匙
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蛋1/2湯匙
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