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標題: [中式食譜] 【酱瓜爆鸭珍】 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:29 PM     標題: 【酱瓜爆鸭珍】

主料：鸭胗
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8 p- x+ ]; _" [5 I- `9 X: U1 I5.39.217.77:8898　　辅料：酱瓜、山药、白玉菇（草菇最好）青椒
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　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、醋、香油、水淀粉、干辣椒
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　　烹制方法公仔箱論壇+ K# n% m8 ^4 a# v- t+ p
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　　1、将鸭胗用凉水浸泡后去除血水，切去白色的筋膜，然后切多十字花刀，加入料酒、葱姜、胡椒粉腌制入味；3 p# ~0 {& A+ B: z- g7 H6 v: P
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　　2、将山药、白玉菇、青椒、酱瓜，改刀切片和鸭胗分别放入锅中焯烫捞出。　　
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& h  |, j2 l0 C! }& M9 M0 p! E) Ntvb now,tvbnow,bttvb　　用葱姜蒜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、盐、清水、水淀粉、香油调成碗汁备用；( N, L1 z6 P& i4 M0 S; H: J( j

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　　3、坐锅点火倒油，下干辣椒煸香，放入酱瓜、山药、草菇、鸭胗，淋入碗汁迅速翻炒均匀，加少许醋和味精出锅即可。
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　　特点
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7 L- b. c. r  D) p' V5 _　　脆香爽口，营养开胃，酌酒下饭皆宜。7 s. R  ]- f, L' P1 D* @

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　　切掉的筋膜不能浪费，酱一下卤入味，一样美味。
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　　再来个凉瓜黑椒牛柳，这个简单没拍过程。
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　　牛肉 苦瓜 洋葱切条，先炒牛肉再放洋葱，苦瓜，放黑胡椒翻炒均匀出锅即可。公仔箱論壇5 ]! }" A3 L  @% o8 q" ]9 W
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