標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

---

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
! A" W0 {% @9 J! f: ?2 M1 j5.39.217.77:8898
7 h, ~* R. J- v9 v% K( ]( [* o; utvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( I* U8 o% [$ j3 A+ |* H

6 F$ G- Y. w: s" E9 r4 ?公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
2 Y5 q7 ^$ g7 Y/ }! r' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# M7 P6 p' a5 v/ ~& b# R0 ?
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）5.39.217.77:88986 h, c5 p. t' W3 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: d4 l/ [2 Q
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
2 B; q0 P& s& G6 E/ A9 m1 Y- m4 s& {6 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 \$ Z# U6 p7 l2 ~) o3 g- i$ m1 Y
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
; O, b% ]  Q5 D; m/ \# {" u公仔箱論壇) A) u; ~4 ]; Q9 r. M
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。" L7 N( U) ^6 I5 q2 n4 D

" H, P+ V: e7 h% ~( Z4 J( ~- c) x6 E$ p
. U' j5 ^5 g% b; T" S* C8 G
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) }; ~, u0 H: ~3 D5 ?

* }( p1 Z% K6 o) a! z# f/ k: Y5.39.217.77:8898# G9 |  Q7 G( X: N3 G+ M9 c$ d* X
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.77:88986 [5 d' d! A7 u) t% |, @

( ~4 H$ m) I" R; U/ a8 d5.39.217.77:8898不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
) H2 Z) b5 C" T# P4 n+ j$ f6 N& jtvb now,tvbnow,bttvb
" E' P$ U& V; }; Q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
# m! L/ V- ?0 B3 ^$ i& H; f1 i7 }好吧，言归正传。公仔箱論壇3 R3 h9 z* N& s/ ~2 {, L

, E, N! ~, u8 j先说说底料。' u" ~1 x9 v) ~6 J* @0 }
tvb now,tvbnow,bttvb. k" @! s% P3 h/ q% f
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。/ n6 ]: {, N" `: O% V

% s5 E0 q5 @$ i+ v把底料的配方给大家说一下：
/ K# b& R, ~  u' [  Ztvb now,tvbnow,bttvb/ s/ a% H1 x+ B- J( t
配料:
% ^" S9 M, ~" E* t7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @. M2 P! Z7 z2 @8 A5 H1 x$ O, y公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
' k: i) k9 Z% `. w) Q, [9 C6 q) @- I" i7 j$ ~" M! O$ T3 D& ]1 X6 K
香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: `' T! I: u- V
5.39.217.77:88980 I/ f4 R# p( S
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇( [6 s% v, |6 p0 w" a
9 {6 m$ |. d1 L/ o. q& ^
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇6 L' M* Z, B+ B( ^8 V! v& i
( B0 t+ y! l& E  k% z# e1 l
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 4 e# q8 F- d1 ~, w' Y$ V

5 T; b2 d- e7 f  Z6 Q另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。, Y9 Q' M) Q( i0 E" T
5 Y' W' a7 T2 `5 B" R, j( U5 q
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇. ?$ L$ Y8 p( z: y, S" L" N

* \& ~; P# P- F8 \# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \! g& O  c' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X# i2 G( z" K8 a5 s2 ]' v6 ]! K
1 [4 J- c* A) o4 I' V$ C3 Y! c' ^公仔箱論壇
4 v1 @7 [6 y2 e8 |( p, ltvb now,tvbnow,bttvb
2 P0 W: R0 U5 ]+ P) h9 Etvb now,tvbnow,bttvb
3 O, n9 }) y9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w0 v& s2 c: f! f炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
" ~7 U4 {( ]" J8 I' z8 G7 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 U- E( D7 v

0 n' h1 Y8 q. Y! ?& c. X% F4 M6 [公仔箱論壇  A; m3 V/ @' i, T* Z

" D6 c5 j" d# t( Y% c6 O* c$ A  B公仔箱論壇
% O* ]( S, \" m) x0 J$ ~4 P: v7 g: Btvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。
; a, R0 B% ~/ T/ ztvb now,tvbnow,bttvb: j6 T2 b) b+ Y" m
看看都需要什么：公仔箱論壇* u) a, T1 @1 R8 Y/ v# w# a
& O/ l! F8 N4 M

2 K5 J9 b8 ]& ]7 j& a4 ]# h这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb9 N/ L! O& }4 L

+ t7 ?5 h2 n7 O- e4 W$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.77:8898: m2 r% Y+ p! |
- ?* p3 ^' k9 W5 F& F
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb! J2 A2 [3 J( `  r% F0 {- K

. c5 U5 L  b1 p5.39.217.77:8898& i, @1 K" z. T
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
/ R5 M& F5 v; Q6 y& f5.39.217.77:8898& ]( P2 L* X) _% F, k
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
8 [& P$ f) F2 J7 [/ N4 b
$ o# A) N, d  i" M! ~
1 W5 _; i- u$ |9 u. B
& P4 D' z3 I' y3 c" j( Q5.39.217.77:8898
5 ~, Z/ R( T) a* N5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ V% ~* W7 q$ U+ h6 P6 Y: R
魔芋豆腐一块，切片。5.39.217.77:8898! F6 h8 d, Q. I( G3 d
7 I* u1 M1 e$ R* p) |+ g
主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z+ |0 K* {3 I$ i1 V# x
$ L# N7 V3 A- _

3 M0 E! x' e' O8 W+ I" @5.39.217.77:8898
* U6 ?: L3 w2 F& S4 G5.39.217.77:8898* v: y: ]% {  X/ r' i
公仔箱論壇$ }3 }$ P! o- L" ~% f$ H+ w+ f
, _! |6 M4 e/ K$ O4 P; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M3 n% N3 _7 _

- q2 o/ x) d$ a, o8 `, p0 t我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
$ a9 r" m: Z0 e* X# J* a3 E  |( j, l# d/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! A4 V5 A) Y* I5 |

9 U9 D2 c$ n7 X  f0 F1 C炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
; q: G$ h; v1 f) C( @. U+ ^
1 Z0 {/ ?( j3 a2 _, h) A+ P公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。) x! w2 Q8 r# C: n

3 L% l3 c/ Y3 |+ j. o9 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇: s, V5 Z% r/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; G6 D, Z& n& G5 Z6 [. ]+ j5 w
花椒炸一会后放入干红辣椒。
: M( O9 `3 Q9 Q" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I: |. U. o  f7 l6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: n$ u0 [9 @7 a0 ~' z4 [tvb now,tvbnow,bttvb. _( ?. f0 ]! c) R: `% U+ n9 _
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
% Z+ A, X1 c7 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! ]) G0 ?6 Z6 a, ~, m
tvb now,tvbnow,bttvb* Q: f: V( K. h% o! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 D: W$ s( X8 l% i# K
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 @% b) u' ?" e0 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 u' m" O$ r

- B$ Z4 O/ _- d! k  j- T6 A! P5 E8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q/ r, @# J7 Y* x- d: C- q
公仔箱論壇0 J* P. }6 v  i4 U4 h% B9 u" ^
: k3 a! z/ v4 M/ y& Q, ?
公仔箱論壇  w& u* [9 O7 P0 D
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。" D) L( F8 m! q  N& v1 T

; V6 P, u  X& ?7 b% Y  u9 g* \
' z2 O! C+ A7 H  B4 C
7 f1 r2 U+ t/ b- O) I公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
) a# Y/ s# _; B! w) X3 z0 s% _7 s
+ Y6 B( ]' `0 d) }0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# ]' b8 J- l& q( M1 w
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇5 R$ P# C" F, i

* U% T8 H* y" e1 K
/ C* \4 ~. b, J9 ^2 \) vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 b; X  U  Q$ n, }- Q% X
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898) f' ]% ]. t8 U

2 v1 J$ I- [: H- }. j6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z+ w' o- G0 x4 qtvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77:8898- C  D- d. I+ P: V0 t% d- B( w
公仔箱論壇+ {  P$ m" t2 x( J1 b0 Q
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
: }2 B' J9 P" J2 \2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K  x8 K1 n( A7 B- v) @  C) C关火，放入鸡精，味精调味。
3 [: K; W/ h- a9 S* b6 k6 Jtvb now,tvbnow,bttvb& Y  M8 Z# h' _3 ]2 k% H, F3 g
1 T2 n. B" A$ Z! H( ?8 y% J/ G
9 {( ?) X  K7 D: r
公仔箱論壇; {& d: m" N; _  H/ d" D* K

( ]' W. g2 }; ^
- @8 V6 H3 H; ?3 Y- htvb now,tvbnow,bttvb: Q4 h2 v* f. ^1 n

/ n3 g3 Y6 A3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 p' d+ g- n0 j* v7 \6 {

. M" O. J- W) b7 g6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X( O5 {4 Y3 D/ Z- z3 w- ]
大功告成，端盆上桌。1 n! s- V4 {, `( d1 o6 M9 l

* l. t8 w$ v1 Z/ N' I3 ^8 ltvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。( }) Z5 B; @% W7 B
5.39.217.77:88989 s- j( g/ Y( \# `- K, _, }
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇: e, {& P7 p- `! D4 [$ `4 f0 ]

6 h4 X$ ~5 K3 V$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0