標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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4 L& v9 U7 P4 W( S+ L5.39.217.77:8898在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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8 \2 e& w: _6 B- x$ l$ ]5.39.217.77:88982、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 # _, n* X( o; M* l4 S7 \' n- \
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: K  u9 W( ^/ w5 e. a步骤二、预加工。
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* P: G6 q, \1 j! P$ h, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇& z3 I, w' Z  _# I) N2 p
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; H. \. A. e) [, [" K  k8 b; p公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.77:8898. R; }( t8 u0 V0 U6 @( i9 H
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$ q3 g4 b: y4 A3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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, P- v& d6 Y' _0 U  C, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。 0 \( M6 R+ X4 v3 A- Y: U7 p# g6 J

( V4 h7 t$ k% t公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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4 T3 m: y/ ]& Y1 p7 l2 u, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇* K% U# y* j4 t: Z% k7 K$ ?
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
# |8 J4 X; |/ J( L1 k" j" W5 K烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇. v7 j- p; Z3 s

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) v0 Z; Z. Q5 b# v- p  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
- M- G+ G: e- B& x( {  n  v公仔箱論壇（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 公仔箱論壇* \2 [& D: Y& K+ i

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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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