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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:22 PM 標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）0 k5 F3 B. A! h/ Z' l

忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.

在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 , k9 F i! U8 F9 ?" F* H" N" M

1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）9 m2 }+ P) r) g0 ]0 r7 t
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。

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步骤二、预加工。 ; Q8 L. H F8 M* H

1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）

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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。5.39.217.77:8898& ~! c2 U8 o9 @) e4 k

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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）

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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。公仔箱論壇+ ~/ y. I" F& t% w$ U2 h
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） tvb now,tvbnow,bttvb7 D& @3 M1 y0 E

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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb4 ]- \5 @: F, P8 A
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作者: chenyu200109 時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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