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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼(全程图解)0 N) g3 Q0 h. d7 ^. n3 E

, d/ z1 Z0 G6 R1 ~# j公仔箱論壇忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
0 O5 k3 w3 g+ f) u( d9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o; p1 Z1 J# C* C. d公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方,还请多多指点。不唠叨了,上图. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 h* ^& B( p& |6 p) ^6 e
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb; w- R& \/ n9 d2 `2 e. n
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1、调料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。(其他盐、味精、鸡精就不上图了)
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/ ]$ b  Y1 j+ p7 U* R$ z2、主料:草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
1 J/ Y& W% T! t0 b+ B, B! M6 t
& N* p% z; B  D1 w  s1、将生姜,大蒜去皮洗净切片,干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段,绿色部分切粒。
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. D) s, t3 c- z' [tvb now,tvbnow,bttvb2、将豆芽,青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨,骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。(注意:鱼肉切好立即用清水浸泡) + g; u  F3 O7 r" x

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/ |' q; u, w/ o2 M公仔箱論壇3、淹渍鱼片:将浸泡好的鱼片沥干水分,放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清,继续抓匀,直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀,最后放入适量油,抓匀。(注意:鱼片一定要浸泡通透,煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力,否则鱼片会破裂,影响整体美观。) 5.39.217.77:88981 V0 e( q5 }% N

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: n  U4 f, F/ s  _4 g$ f+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。
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; D% @% m# ]1 c6 r& f* S1、炒底料:锅烧热,上油,将青瓜,黄豆芽放入锅内,炒至断生。然后盛入盆内。# l# X7 K( s4 D: w: p# K

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2、炒香料:锅烧热,上油。要多!把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱,炒至油色深红。(注意:先放生姜等,辣椒后放,这样辣椒不会被炸焦,最后放豆瓣酱) # q. P* D; u9 d7 y7 w

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3、制作鲜汤:将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒,然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
6 s# J/ J: s" M. a4 [. a2 S烧开后捞起鱼骨,盖在炒好的底料上。 5.39.217.77:8898/ H. r$ K5 }5 z$ W, S" ]- E
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4、煮鱼片:将火力开大,保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中,待再次翻滚,即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z  p# ~2 @% [/ v
(注意:炉灶火一定要大,汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉,不知道谁买的山寨炉灶,我煮的时候火力太小了,炉灶没火,我都火了) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: t6 x( e# e1 f  l  o# M
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5、冲油:把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟,淋在撒的调料上,喷出香味即可。(油不可以烧太热,会燃烧的。也不可太低,不然起不到炸香的效果) 4 G7 r% J) J$ G; S

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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