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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼(全程图解)
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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4 L& v9 U7 P4 W( S+ L5.39.217.77:8898在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方,还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
* v0 _. s* n( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a0 V% `* D% W! f2 P/ Z
1、调料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。(其他盐、味精、鸡精就不上图了)
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8 \2 e& w: _6 B- x$ l$ ]5.39.217.77:88982、主料:草鱼、青瓜、黄豆芽。 # _, n* X( o; M* l4 S7 \' n- \
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: K  u9 W( ^/ w5 e. a步骤二、预加工。
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* P: G6 q, \1 j! P$ h, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将生姜,大蒜去皮洗净切片,干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段,绿色部分切粒。 公仔箱論壇& z3 I, w' Z  _# I) N2 p
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; H. \. A. e) [, [" K  k8 b; p公仔箱論壇2、将豆芽,青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨,骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。(注意:鱼肉切好立即用清水浸泡) 5.39.217.77:8898. R; }( t8 u0 V0 U6 @( i9 H
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$ q3 g4 b: y4 A3、淹渍鱼片:将浸泡好的鱼片沥干水分,放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清,继续抓匀,直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀,最后放入适量油,抓匀。(注意:鱼片一定要浸泡通透,煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力,否则鱼片会破裂,影响整体美观。)
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, P- v& d6 Y' _0 U  C, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。 0 \( M6 R+ X4 v3 A- Y: U7 p# g6 J

( V4 h7 t$ k% t公仔箱論壇1、炒底料:锅烧热,上油,将青瓜,黄豆芽放入锅内,炒至断生。然后盛入盆内。
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4 T3 m: y/ ]& Y1 p7 l2 u, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料:锅烧热,上油。要多!把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱,炒至油色深红。(注意:先放生姜等,辣椒后放,这样辣椒不会被炸焦,最后放豆瓣酱) 公仔箱論壇* K% U# y* j4 t: Z% k7 K$ ?
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3、制作鲜汤:将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒,然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
# |8 J4 X; |/ J( L1 k" j" W5 K烧开后捞起鱼骨,盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇. v7 j- p; Z3 s

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) v0 Z; Z. Q5 b# v- p  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片:将火力开大,保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中,待再次翻滚,即可起锅。
- M- G+ G: e- B& x( {  n  v公仔箱論壇(注意:炉灶火一定要大,汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉,不知道谁买的山寨炉灶,我煮的时候火力太小了,炉灶没火,我都火了) 公仔箱論壇* \2 [& D: Y& K+ i

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5、冲油:把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟,淋在撒的调料上,喷出香味即可。(油不可以烧太热,会燃烧的。也不可太低,不然起不到炸香的效果)
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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