標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）公仔箱論壇1 f' E: Y. E$ f, O# N/ L. u

! Q# R3 {, C( C忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. ( S' F8 h' v, b$ T9 v6 d! g

1 M5 Z" E% C$ c# q# t6 H$ x5.39.217.77:8898在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. ! s. Y% t6 P; x0 r
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb: \( q# y" h4 M1 r. @0 f, T% C+ Y, L

1 P: i" {8 u2 stvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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8 I9 g0 n" [* q4 a- l0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 a1 y9 G2 B7 }7 f3 g3 ^% a8 x

% I3 t- j! u; I# ?8 b( B7 o1 q2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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% K4 {6 ^4 m6 Y; o8 ?5 U7 }1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 \" H, t9 v8 M, L2 ^

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8 h2 t% U* ^2 \/ @$ E2 p* c5.39.217.77:88982、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.77:8898' x& Z9 {2 x% a& _

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( k, X  P5 }6 I& V+ Q" P5.39.217.77:88983、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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& `7 s0 P+ o# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E  L2 r# o3 N7 a8 {

8 J( C& F9 T% @% s: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 c3 V) A' _. @
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( d  ^! o# t, y+ ]9 V# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 5.39.217.77:8898& w; S% y. |! h: [' V# t
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.77:88989 R4 u, |9 l( y( t7 v! P
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+ M$ a3 |9 l$ n4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇; {, N1 a6 L. G0 V; j# ^
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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